Вареники на пару на кефире с творогом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать вареники на пару на кефире с творогом?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир должен быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

   Замена ингредиентов

   Кефир → простокваша, ряженка, натуральный йогурт без сахара или 1% сметана + вода (1:1).
   Пшеничная мука → 50% цельнозерновой или безглютеновая смесь (понадобится больше желтков для связки).
   Творог → рикотта, мягкий сыр панир или адыгейский (несоленый) + ложка сливок.
   Сахар → сахарозаменитель, который не боится термообработки.
   Яичные желтки (в тесто) → 1 ч.л. льняной муки + 2 ст.л. воды (загуститель).

2. Шаг 2. Как замесить тесто для вареников?

   

   В миску просейте муку. Сделайте в ней углубление и влейте в него кефир, добавьте желток, всыпьте соль и соду. Замесите мягкое слегка липковатое тесто, при необходимости добавляя еще немного муки. Готовое тесто накройте полотенцем, чтобы не заветрилось.

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?

   Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии. 

   Совет

   Замешивать тесто можете руками или с помощью специальной кухонной машины.

3. Шаг 3. Как сделать начинку для вареников?

   

   Творог смешайте с желтком, сахаром и ванильным сахаром и перемешайте, разбивая крупные комочки.

   Для каких блюд подходит сухой, зернистый творог, а для каких — мягкий и влажный?

   Мягкий брикетный творог — ваш выбор для сырников, запеканок, кексов и маффинов. А сухой творог лучше брать для печенья, рогаликов, булочек и творожного хлеба. Подробная информация ждёт вас в этом наглядном руководстве Кулинарной Академии.

   Могу ли я заменить ванильный сахар обычным, добавив туда ванилин из пакетика?

   Конечно, и это отличный способ сэкономить! Смешайте обычный сахар и ванилин — и вуаля, домашний ванильный сахар готов. Но есть нюансы с дозировкой, о которых можно прочитать в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если творожная масса получилось жидковатой, всыпьте в нее 1 ст. л. манной крупы и оставьте на 10 минут.

4. Шаг 4. Как сформировать вареники?

   

   На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в колбаску и разделите на равные части. Каждую часть раскатайте в небольшой и не очень тонкий кружок. На кружок теста выложите примерно 1 ст. л. начинки и тщательно защипайте края.

   Диетические адаптации

   Без глютена: Мука рисовая + кукурузная 1:1.
   Без лактозы: Кефир безлактозный, творог замените на тофу (размять с бананом). Масло — растительное.

   Советы

   Из предложенного количества ингредиентов в среднем получается 12-14 вареников.
   
   Если раскатаете тесто слишком тонко, тоно с большой вероятностью порвется еще на этапе защипывания вареников. 

6. Шаг 5. Как подготовить кастрюлю для приготовления вареников на пару?

   

   Кастрюлю заполните водой на четверть и установите сверху форму с дырочками для приготовления на пару. Когда вода закипит, смажьте форму растительным маслом и выложите несколько вареников на расстоянии друг от друга, так как они сильно увеличатся в размере.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Совет

   Если у вас есть мультиварка или пароварка, то готовить лучше, конечно же в них. А если нет ничего из перечисленного, тоже не беда. Можно по старинке приготовить вареники в дуршлаге, сите, либо вообще натянуть над кастрюлей сложенную в 3-4 слоя марлю и готовить вареники в ней.

7. Шаг 6. Сколько готовить вареники на пару?

   

   Готовьте вареники 5-7 минут под крышкой или чуть дольше в зависимости от толщины теста.

   Совет

   Отварите остальные партии вареников, каждый раз смазывая форму растительным маслом, а готовые вареники перемешивая со сливочным маслом, чтобы не слиплись.

8. Шаг 7. Как подать вареники к столу?

   

   Готовые вареники переложите в миску со сливочным маслом и перемешайте. Подавайте со сметаной, сгущенкой или вареньем. Приятного аппетита!

   Как хранить вареники с творогом?

   В холодильнике (отдельный герметичный контейнер): до 3 дней. Перед едой разогревать на пару 2 минуты или в микроволновке под влажным полотенцем.
   В морозилке (сырые, не вареные): выложить на доску, заморозить, потом ссыпать в пакет. Срок — 3 месяца. Варить не размораживая, +2 минуты к времени приготовления.

   Секрет шеф-повара

   С кавказским характером. Добавьте в начинку уцхо-сунели (или хмели-сунели) и мелко рубленую кинзу, убрав сахар полностью. Подавайте с мацони.
   
   По-скандинавски. Положите в творог молотый тмин, немного муската и горсть жареных кедровых орешков. Подавайте с растопленным сливочным маслом с укропом и ложкой брусничного варенья.
   
   Карибское настроение. Смешайте творог с тертым кокосом (свежим или сухим), каплей ромовой эссенции и порошком имбиря. Подавайте с соусом из кокосового молока с сахарной пудрой. Посыпьте банановыми чипсами.

9. Смотреть видео приготовления