Теплый тайский салат с говядиной и болгарским перцем

Тайский салат «Ям Ныа» (Yam Neua) — прообраз этого блюда. «Yam» означает острый салат, а «Neua» — мясо. Традиционно это блюдо из жареной говядины с обилием трав, лука, перца чили и сока лайма. Наш рецепт — адаптированная для домашней кухни версия, сохраняющая дух тайской уличной еды.

Этот теплый тайский салат — идеальный баланс белков и клетчатки. Нежная говядина восполняет потребность в железе и белке, а свежие овощи (болгарский перец, огурец, помидоры) и зелень обеспечивают витаминами. Заправка на основе сока лайма и кунжутного масла стимулирует метаболизм и содержит полезные жиры.

Рецепт оценят:

Любители азиатской кухни, ценители быстрых и сытных блюд из мяса, те, кто ищет альтернативу тяжелым гарнирам, приверженцы ПП (при адаптации).

Замена ингредиентов:

Говядина: подойдет куриная грудка, свиная вырезка, крупные креветки или тофу.
Арахис: традиционный жареный кунжут, кешью или миндаль.
Сок лайма: свежевыжатый лимонный сок.
Коричневый сахар: мед, кленовый сироп или обычный белый сахар.
Красный лук: белый или желтый лук, лук-шалот (менее острый).
Рыбный соус (опционально): соевый соус (сократите количество соли) или вустерширский соус для глубины вкуса.

Варианты подачи:

Классический: На большое общее блюдо.
Порционный: В глубокие тарелки или пиалы, создавая слои.
На листьях салата: Подача на листьях кочанного или айсберга для эстетики и удобства.
С гарниром: С отварным рисом или киноа для более сытного приема пищи.

Условия хранения:

Салат нужно есть сразу. Овощную смесь (без заправки и мяса) можно хранить в холодильнике в контейнере 2-3 часа. Говядину лучше нарезать и подавать теплой. Заправку хранить отдельно не более суток.

Диетические адаптации:

Безглютеновый: убедитесь, что в соевом соусе (если используете) нет глютена.
Low-Carb/Кето: замените коричневый сахар на эритрит или стевию.
Менее острый: полностью исключите перец чили или используйте сладкий перец.

Интересные факты:

В Таиланде считается, что идеальный «Ям» должен балансировать на грани пяти вкусов: острый (чили), кислый (лайм), соленый (рыбный соус), сладкий (сахар) и горький (травы).
Кунжутное масло почти никогда не используется для жарки в азиатской кухне из-за низкой точки дымления. Его добавляют в заправки для аромата.
Теплые салаты — отличный способ использовать остатки жареного или запеченного мяса.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.