Торт Аристократ

Воздушное, тающее во рту лакомство для любителей безе! Всегда спешила в гости к подруге, когда она пекла этот торт. Сама не решалась печь белковые коржи. Слишком сложным мне это казалось много лет назад. Переехав в другой город, взяла с собой рецепт любимого тортика. Скажу честно, получился не с первого раза. Но, зная, каков он на вкус, пыталась еще раз. Сейчас в моей семье не обходится ни одного праздника без этого торта. Он всегда идет дополнением к еще одному (бисквитному или медовому), потому что по размерам он для нашей семьи маловат. Но, неизменно, это торт №1 для моих родных и друзей.
МариШаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 5 г
Жиры 32% 18 г
Углеводы 59% 33 г
289 ккал
ГИ: 27 / 0 / 73

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты для приготовления торта. Яйца должны быть очень свежими и холодными. Тогда они хорошо взобьются.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ставим размягчаться сливочное масло. Оно должно быть очень-очень мягким. Если оно замороженное, лучше поставить на ночь при комнатной температуре, а утром готовить торт.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Очень аккуратно отделить белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Иначе, они не взобьются. Я, во избежание такой неприятности, каждое яйцо отделяю в отдельную посуду. Каждый белок затем выливаю в чистую сухую миску, протертую долькой лимона ( для лучшего взбивания белков). Желтки также отправляю в отдельную мисочку (3 шт., четвертый нам не понадобится).

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Отделив белки от желтков, начинаем их взбивать, добавляя сахар по 1 ст.л., пока не высыпем весь стакан.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Взбиваем белки до устойчивых пиков. Можно по ходу взбивания добавить несколько капель лимонного сока для лучшего взбивания. Сахар должен раствориться. Но это не всегда получается. Когда кристаллы сахара остаются в белках, при выпекании они превращаются в карамель на нижней стороне коржа. Иногда это не влияет на вкус торта, а иногда чувствуется в коржах. Даже не знаю, от чего это зависит. Поэтому сахар должен быть очень мелким и полностью раствориться.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На бумаге для выпечки чертим круг. Для этого я использую крышку d21 см.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Перекладываем бумагу на противень.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выкладываем половину белковой массы в круг, немного заходя за границу. Это нужно, чтобы после обрезания готового коржа у нас была крошка для обсыпки. Так же готовим вторую лепешку. Поначалу я выпекала по одной лепешке, взбивая 2 белка с 1/2 стакана сахара. Но уходило очень много времени на выпекание.Теперь я выпекаю обе лепешки одновременно.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Убираем противни в духовку и выпекаем-сушим коржи при температуре 100 град. 1,5 -2 часа в приоткрытой духовке,меняя положение противней местами через 1 час . У меня в духовке есть специальное приспособление для фиксации двери в нужном положении. Если такого приспособления нет, вставляем между дверцей и стенкой духовки спичечный коробок.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пока пекутся коржи, готовим крем. Подогреваем молоко, добавляем сахар и какао. Перемешиваем.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    На слабом огне доводим до растворения сахара и какао. Не кипятить! Слегка остужаем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Слегка взбиваем желтки, выливаем в шоколадное молоко, доводим до загустения. Не кипятить! Полностью остудить.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Растереть со сливочным маслом, добавляя небольшими порциями.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Чернослив помыть, залить горячей водой на 30 мин.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Слить воду, подсушить на бумажном полотенце.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Порезать соломкой.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Достаем из духовки готовые лепешки. Они должны быть полностью сухими, твердыми, при легком ударе пальцем, издавать звенящий звук. Аккуратно отделяем бумагу,обрезаем по размеру острым ножом. Коржи очень хрупкие, давить на них нельзя. Но если все же поломались, сильно не расстраивайтесь - кремом соединятся.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Обрезки коржей измельчаем в крошку.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Трем охлажденный шоколад (можно подержать его в морозильной камере, пока пекутся коржи). Перемешиваем.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Собираем торт. На корж выкладываем половину крема. Сверху чернослив. Накрываем вторым коржом.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Верх и бока обмазываем кремом.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Обсыпаем крошкой и сразу убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Наливаем кофе или чай и наслаждаемся невероятной вкуснятиной.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Чернослив - 227 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахар, Лимонный сок, Сливочное масло, Какао-порошок, Молоко, Чернослив, Шоколад