Салат Ревнивец с курицей кукурузой, сухариками и сырными шариками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать салат Ревнивец с курицей, кукурузой, сухариками? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи и мандарин вымойте и обсушите бумажным полотенцем.

2. Шаг 2. Как обжарить сухарики с чесноком и травами?

   

   Для начала приготовьте сухарики. Кусочки батона нарежьте кубиком удобного для еды размера. Смешайте их с прованскими травами, солью и измельчённым чесноком. На сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Положите кубики батона и обжарьте до золотистой корочки, примерно 3–5 минут. Переложите в тарелку и остудите.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Советы

   Нарезайте батон кубиками примерно одного размера — так они прожарятся равномерно.
   
   Обжаривайте сухарики небольшими порциями в один слой: в тесноте они пропускают пар и размягчаются вместо того, чтобы стать хрустящими.
   
   Снимайте сухарики с огня чуть раньше желаемого оттенка — на горячей сковороде и при остывании они дойдут до нужного цвета сами.

   Секреты шеф-повара

   Чесночная пудра вместо свежего зубчика: часть чеснока разотрите в ступке с щепоткой соли в пасту и вмешайте в масло до обжарки — так аромат распределится по каждому кубику, а не останется на отдельных кусочках.
   
   Двойная прожарка для стеклянного хруста: обжарьте кубики в масле буквально до бледного оттенка, снимите и дайте полностью остыть, затем верните на сковороду на пару минут до золотистости — испарённая влага не даст мякишу размокнуть в салате даже через полчаса.

4. Шаг 3. Как обжарить куриное филе с кунжутом?

   

   Куриное филе сполосните, обсушите и порежьте тонкой соломкой. Посыпьте семенами кунжута, посолите и перемешайте. В сковороду налейте растительное рафинированное масло и разогрейте на среднем огне. Положите куриное филе и обжаривайте примерно 4 минуты до готовности, перемешивая. Переложите готовую курицу на тарелку и полностью остудите.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте филе поперёк волокон тонкой соломкой примерно одинаковой толщины — так кусочки прожарятся равномерно.
   
   Обжаривайте курицу в один слой, не заполняя сковороду целиком: если кусочки лежат плотно, они выделяют сок и тушатся, а не покрываются корочкой.
   
   Готовность проверяйте по цвету среза: внутри не должно оставаться розового, а волокна становятся белыми и легко разделяются вилкой.

   Секреты шеф-повара

   Кунжутная паста в обжарку: добавьте в разогретое масло буквально чайную ложку тахини и прогрейте её несколько секунд до орехового аромата, а затем выкладывайте курицу — семена кунжута раскроются глубже, а на волокнах появится тонкая сливочно-ореховая вуаль.
   
   Кислотный «душ» после снятия: пока кусочки ещё горячие, сбрызните их буквально парой капель рисового уксуса или сока лайма — мгновенная вспышка пара снимет лишнюю маслянистость и зафиксирует пряный фон, а мясо останется сочным.

5. Шаг 4. Как сделать сырные шарики с чесноком и зеленью?

   

   Для сырных шариков смешайте сыр, мелко нарезанный укроп, измельчённый чеснок и сушёный базилик. Смажьте руки растительным маслом и скатайте из массы шарики величиной с орех фундука. Уберите пока в холодильник.

   Советы

   Если рассольный сыр слишком влажный и масса не лепится, отожмите его слегка руками или заверните на пару минут в бумажное полотенце.
   
   Скатывайте шарики одинакового размера, примерно с фундук, — так они распределятся по салату равномерно.
   
   Если сырная масса получилась мягкой, подержите её в холодильнике 10–15 минут перед лепкой — она станет плотнее и будет лучше держать форму.

   Секреты шеф-повара

   Сырная паста с горчичным зерном: вмешайте в массу буквально половину чайной ложки дижонской горчицы в зёрнах — она даст мягкую кислинку и лёгкий хруст, который оттенит сливочность рассольного сыра и не даст шарикам казаться пресными.
   
   Контрастная панировка: скатайте шарики влажными руками, а затем обваляйте их в подсушенном на сухой сковороде кунжуте или в мелко дроблённых грецких орехах — на поверхности появится тонкая хрустящая корочка, и в каждом укусе будет чередование нежной середины и хруста.

6. Шаг 5. Как нашинковать пекинскую капусту для салата?

   

   Пекинскую капусту тонко нашинкуйте и положите в миску.

   Советы

   Тонко шинкуйте капусту поперёк листа, а не вдоль — так волокна укорачиваются, и салат получается нежнее.
   
   Сначала разрежьте кочан вдоль пополам, а затем каждую половину шинкуйте поперёк, придерживая листья рукой: так соломка выйдет ровной и тонкой.
   
   Если у основания листьев попадаются плотные белые участки, срежьте их или нашинкуйте тоньше остальных — они жёстче и в салате ощущаются грубее.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная «шоковая» выдержка: нашинкованную капусту залейте на пару минут ледяной водой и сразу откиньте на дуршлаг — холод уплотнит клетки, и соломка останется звонко-хрустящей даже под майонезной заправкой.
   
   Сахарный «массаж»: перетрите соломку буквально щепоткой сахара и каплей соли до лёгкого блеска — крупинки вытянут часть сока, капуста станет мягче и впитает заправку равномернее, не потеряв упругости.

7. Шаг 6. Как нарезать болгарский перец соломкой?

   

   У болгарского перца удалите плодоножку и семена, порежьте тонкой соломкой. Положите в миску к пекинской капусте.

   Советы

   Срезайте у перца не только плодоножку, но и белые перегородки внутри — они жёсткие и дают горьковатый привкус.
   
   Нарезайте перец поперёк волокон тонкой соломкой примерно одной толщины с капустой — так кусочки будут одинаково ощущаться в салате.
   
   Если перец очень сочный, после нарезки слегка обсушите соломку бумажным полотенцем — лишний сок разбавит заправку.

8. Шаг 7. Как добавить кукурузу в салат?

   

   С консервированной кукурузы полностью слейте жидкость и добавьте в миску с овощами.

   Советы

   Сливайте жидкость из банки полностью, а затем слегка обсушите кукурузу на сите или бумажном полотенце — остатки рассола разбавят майонезную заправку.
   
   Если кукуруза кажется слишком сладкой или водянистой, промойте зёрна прохладной водой и дайте стечь — вкус станет чище.

9. Шаг 8. Как убрать горечь из репчатого лука?

   

   Репчатый лук почистите и мелко порежьте, положите в миску. Если лук очень острый, залейте его горячей водой на 1–2 минуты, затем воду слейте. Или замаринуйте его в лимонном соке с добавлением небольшого количества сахара.

   Советы

   Если лук горчит особенно сильно, залейте нарезку ледяной водой на 5–10 минут — холод вымывает эфирные масла мягче и сохраняет хруст.
   
   После замачивания обязательно отожмите лук руками или обсушите на бумажном полотенце: оставшаяся вода разбавит майонезную заправку.
   
   Для маринования в лимонном соке с сахаром хватит 10–15 минут — дольше держать не нужно, иначе лук станет слишком мягким.

10. Шаг 9. Как нарезать огурец соломкой для салата?

    

    У огурца отрежьте хвостики и порежьте соломкой. Положите в миску с салатом.

    Советы

    Нарезайте огурец тонкой соломкой примерно одной толщины с капустой и перцем — так кусочки будут одинаково ощущаться в салате.
    
    Если огурец очень сочный, после нарезки слегка обсушите соломку бумажным полотенцем — лишний сок разбавит майонезную заправку.
    
    Срезайте хвостики с небольшим запасом, если мякоть у них горчит или водянистая.

12. Шаг 10. Как посолить и перемешать салат перед заправкой?

    

    Все посолите и перемешайте. Учтите, что салат заправляется соусом на основе майонеза, поэтому соли нужно меньше или можно совсем от неё отказаться.

    Совет

    Солите салат буквально по щепотке и пробуйте после каждого добавления: майонезная заправка с соевым соусом уже солёная, и готовое блюдо легко пересолить.

13. Шаг 11. Как добавить курицу в салат?

    

    Положите куриное филе и еще раз перемешайте.

14. Шаг 12. Как сделать заправку для салата с майонезом и соевым соусом?

    

    Для заправки положите в миску майонез, измельчённый чеснок и влейте соевый соус, перемешайте.

    Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить это блюдо с ним.

    Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез в заправке на безлактозный майонез или густой безлактозный йогурт в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус останется сливочным, хотя заправка может выйти чуть менее плотной.
    
    🍀 Для снижения калорийности → возьмите вместо майонеза натуральный йогурт или сметану пониженной жирности, сохранив чеснок, соевый соус и мандариновый сок. Заправка станет легче и кислее, поэтому соевого соуса и сока добавляйте по вкусу.
    
    🍀 Для контроля количества сахара → замените консервированную кукурузу на отварную замороженную без сахарного сиропа. Салат станет менее сладким, а зерна — чуть плотнее по текстуре.
    
    🍀 Для увеличения потребления белка → увеличьте порцию куриного филе до 250–300 г и уменьшите количество сухариков вдвое. Салат станет сытнее и белковее, но менее хрустящим.

15. Шаг 13. Как добавить мандариновый сок в заправку?

    

    Из мандарина выжмите сок, добавьте в миску с заправкой и хорошенько перемешайте.

16. Шаг 14. Как переложить салат в салатник и полить заправкой?

    

    Переложите готовый салат в салатник и полейте заправкой.

    Секреты шеф-повара

    Грузинская подача с ореховой заправкой: разотрите 2 ст. л. грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите парой ложек майонеза и мандариновым соком — полейте салат этим соусом вместо обычной заправки. Ореховая паста даст плотную бархатистую текстуру и пряно-сливочный вкус.
    
    Кубанский вариант с шкварками: обжарьте 30 г мелко нарезанного сала до хрустящих шкварок, добавьте к ним половинку мелко рубленного лука и ложку сметаны, прогрейте и полейте салат тёплой смесью. Шкварки дают солёный хруст и дымный жир, а сметана смягчает майонез.

17. Шаг 15. Как выложить сухарики на салат?

    

    Разложите готовые сухарики наверх салата.

18. Шаг 16. Как подать салат Ревнивец с сырными шариками?

    

    Добавьте сырные шарики и подавайте.

19. Шаг 17. Как подать салат Ревнивец к столу?

    

    Приятного аппетита!

    Как хранить салат Ревнивец с курицей, кукурузой и сухариками?

    Готовый салат храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 12 часов, а сухарики и сырные шарики добавляйте только перед подачей — иначе они размокнут под майонезной заправкой.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на один укус» (canapé): выложите салат горкой на ломтики багета или в маленькие тарталетки, сверху воткните по сырному шарику и сухарику на шпажке — удобно для фуршета, гости берут руками, а блюдо выглядит как закуска из ресторана.
    
    Семейная подача в большой миске с «конструктором»: поставьте в центр стола общий салатник с овощами и курицей, а рядом — отдельные мисочки с сухариками, сырными шариками и заправкой, чтобы каждый добавлял хруст и соус сам и салат не размокал до последней порции.
    
    Фотогеничная порционная тарелка: на плоскую тарелку положите салат кольцом, в центр поставьте сырные шарики, вокруг точечно нанесите заправку и рассыпьте сухарики — чистая подача для ужина или фото в соцсети, повторяется дома без спецпосуды.