Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Телятину и куриное филе нарезать маленькими кусочками, затем порубить в фарш острым ножом. Мясорубку и блендер не использовать!!!
Шаг 2:
Ломтики белого хлеба подсушить на воздухе около 2-ух часов. Подсохший хлеб залить сливками и оставить на 15 минут. Размоченный хлеб хорошенько размять руками.
Шаг 3:
2/3 холодного сливочного масла нарезать кубиками и убрать в морозилку на 10 минут.
Шаг 4:
Лук нарезать кубиками и обжарить на слабом огне, помешивая, 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть.
Шаг 5:
В получившийся фарш добавить жареный лук вместе с маслом со сковороды и хлеб вместе с жидкостью. Посолить и поперчить.
Шаг 6:
Отбить фарш о рабочую поверхность. Затем добавить кубики замёрзшего масла.
Шаг 7:
Слепить котлетки.
Шаг 8:
Обвалять котлетки в панировке, выложить на тарелочку и поставить в холодильник на 20 минут.
Шаг 9:
После чего обжарить в сливочном масле на среднем огне, часто переворачивая, до румяной корочки. Подавать очень горячими.
Шаг 10:
Это очень и очень вкусно! Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Котлеты
На сковороде
Жарка
Куриные котлеты
Котлеты на сковороде
Курица на сковороде
Курица с овощами
Вторые блюда
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень захотелось попробовать пожарские котлеты правильные без яиц. Решила готовить пожарские котлетки, но без телятины, только на курином филе. Белый хлеб я не подсушивала и заливала молоком. Приготовила фарш и посолила, а перец не клала, так как ребёнок тоже любит котлетки. Вместо чёрного молотого перца я добавила немного молотого кориандра. Сформировала котлеты, запанировала и по рекомендации автора убрала в холодильник. Жарила котлеты до румяности на растительном и сливочном масле 1:1, чтоб сливочное масло не горело. Подавала пожарские котлеты правильные с макаронами на ужин для всей семьи. Потрясающие котлеты вышли по этому рецепту! Они очень сочные и нежные, мягкие и ароматные, а главное вкусные! Понравились котлеты и взрослым, и ребёнку) Достойный рецепт! Спасибо!
Какие сочные котлеты) рецепт бомба 
, фото - загляденье))) 
Оленька, спасибо тебе моя дорогая! 
Интересный у вас рецепт, а мне нравится как Лазерсон пожаркие готови
Самые нежные пожарские котлеты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
Интересный рецепт....с изюминкой - это я про то ,что котлеты можно приготовить без мясорубки,ЗДОРОВО мне это нравится.
Спасибо, моя хорошая!
Отличный рецепт. Забираю в КК, только не буду сушить хлеб, чтобы его потом размачивать. Лишние действия!
Панда:
Отличный рецепт. Забираю в КК, только не буду сушить хлеб, чтобы его потом размачивать. Лишние действия!Рискну предположить: свежий(мягкий) хлеб впитает в себя гораздо меньше сливок,чем подсушенный. Но это мое личное мнение и не обязательно,что я права. 
Натусик, на фото котлетки просто обалдеть. Знаю, что они очень сочные-сливочное масло тому причина. Слышала, что если нужно , чтобы фарш получился сочным-нужно добавить воды и чтобы она сохранилась добавить сливочное масло. Курочка придала нежности, а так как курица-мясо не жирное и батону вытягивать жирок то особо и не откуда, то котлетки ,наверное ещё и воздушные. У меня как то аппетит разыгрался 
Котлетки сочные ,вкусные ,замечательный рецепт ,благодарю!!! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Телятина - грудинка - 213 ккал / 100 г
- Телятина - филе - 158 ккал / 100 г
- Телятина - ножка - 161 ккал / 100 г
- Телятина - окорок - 108 ккал / 100 г
- Телятина - отбивная на косточке - 188 ккал / 100 г
- Телятина - шницель - 162 ккал / 100 г
- Телятина - спинная часть - 210 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
- Белый хлеб - 266 ккал / 100 г
- Сухари панировочные - 347 ккал / 100 г