Томатный острый соус на зиму из помидоров

Острые томатные соусы есть в кухнях многих народов, от грузинского «сацебели» до мексиканского «сальса». Наш рецепт томатного острого соуса на зиму – это классика славянской кухни, рожденная из желания сохранить урожай и разнообразить зимний стол. Такие пряные заготовки традиционно готовили в сезон сбора помидоров и перца.

Этот томатный острый соус – это вкусная и практичная заготовка на зиму. В его основе – свежие помидоры и болгарский перец, богатые витаминами. Чеснок и перец чили не только дают пикантный вкус, но и являются натуральными антисептиками, что способствует длительному хранению соуса. Вы точно знаете, что входит в его состав – никаких лишних консервантов!

Рецепт оценят:

Любители домашних заготовок, начинающие и опытные кулинары, поклонники острой и пикантной кухни, хозяйки, желающие сохранить урожай помидоров.

Замена ингредиентов:

Уксус 9% → можно заменить на яблочный уксус той же концентрации или виноградный.
Перец чили свежий → подойдет и сушеный молотый чили (добавлять по вкусу в шаге со специями).
Сахар → для более темного цвета и карамельного привкуса можно использовать тростниковый сахар.

Варианты подачи:

Классический вариант – к пасте или спагетти.
Идеальная острая заправка для мяса, особенно для шашлыка или котлет.
Подавайте как пикантный соус к сырной тарелке или в качестве дополнения к выпечке (например, к чебурекам).

Условия хранения:

Герметично закрытые банки хранить в темном прохладном месте (погреб, кладовая). Срок хранения – до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике не более 1 недели.

Диетические адаптации:

Без сахара: сахар можно исключить, но это может slightly сократить срок хранения и сделать вкус более кислым.
Менее острый: уменьшите количество перца чили или исключите его совсем, заменив на большее количество болгарского перца.

Интересные факты:

Добавление уксуса в конце варки – не просто вопрос вкуса. Кислая среда является натуральным консервантом и гарантирует долгое хранение ваших заготовок на зиму.
Метод «укутывания» перевернутых банок теплым пледом – это народный способ пастеризации, который помогает окончательно простерилизовать крышку и создать вакуум внутри.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.