Огурцы по венгерски на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как мариновать огурцы по венгерски?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Репчатый лук и морковь почистите и сполосните, обсушите бумажными полотенцами. Морковь порежьте кружочками, а репчатый лук дольками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

2. Шаг 2. Как подготовить банки и крышки?

   

   Банки тщательно вымойте с горчицей или пищевой содой в горячей воде и хорошенько сполосните. Банки можно стерилизовать любым способом. Это можно сделать над паром, в духовке или как я в микроволновой печки. Крышки кипятите в течение 10 минут. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. Уложите часть лука и моркови на дно стерилизованных банок.

3. Шаг 3. Как укладывать огурцы в банки?

   

   У чистых огурчиков срежьте кончики и уложите вперемешку с порезанными овощами до плечиков банок. Для пикантности можете добавить зубчик чеснока, зонтик укропа или лист хрена (хрена) - они усилят вкус и хруст.

4. Шаг 4. Как приготовить маринад?

   

   В кастрюлю налейте воду и положите сахар, перемешайте. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус. С выбором кастрюли поможет статья под рецептом.

5. Шаг 5. Какую соль выбрать для маринада?

   

   Добавьте в кастрюлю соль. Лучше всего взять соль крупного помола, так как мелкой легко пересолить, а йодированная может стать причиной самопроизвольного взрыва. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Сахар и соль должны полностью раствориться.

7. Шаг 6. Когда добавлять уксус?

   

   После того, как сахар и соль полностью растворятся, влейте в кастрюлю уксус и снова доведите до кипения.

8. Шаг 7. Как правильно заливать маринад?

   

   Залейте банки с огурцами маринадом до самого верха, чтобы огурцы были полностью покрыты. Аккуратно вливайте кипяток в центр банки, избегая стенок - это предотвратит резкий перепад температуры и защитит стекло от трещин. Если жидкости не хватило, можно долить кипятка. Накройте банки стерильными крышками, но пока не закатывайте.

9. Шаг 8. Как простерилизовать заготовку?

   

   В глубокую кастрюлю налейте горячую воду и положите на дно чистую ткань, банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю. Банки должны быть опущены в воду на 2/3 высоты. Поставьте все на средний огонь и доведите до кипения. Огонь немного убавьте, и после того, как на стенках внутри банки появятся пузырьки, стерилизуйте в течение 10 минут, выньте и сразу закатайте. Одеялом укутайте банки вверх дном до полного остывания.

10. Шаг 9. Как хранить заготовку?

    

    После остывания перенесите банки в прохладное тёмное место (погреб, кладовка, холодильник) на срок до 1 года. Варианты подачи: к мясу (шашлык, отбивные), как закуска к водке, в салаты (например, с картошкой и колбасой).