На главную

На сайте 26 407 рецептов
у 134 654 пользователей

Каталог рецептов

Маринованные огурцы а-ля Globus

Непревзойдённый вкус! Магазинные огурцы отдыхают! По такому рецепту заготавливаю маринованные огурцы уже 3 года (на момент составления рецепта). Каждый год делал по несколько вариантов рецепта и записывал где менял рецепт. В итоге получился вот такой рецепт. Уксуса в рецепте не много, он частично улетучивается при стерилизации. Также тут не используется хрен, с ним получается совершенно другой вкус. В рецепте указал 2 порции специально, чтобы удобнее было подсчитывать для приготовления маринада по имеющимся у Вас кастрюлям .

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 30 порций

Огурцы

3

Помидоры

1

Для маринада:

Вода

3.5

Сахар

1

Соль

3

Уксусная эссенция

50

Специи (на каждый 1 литр банки):

Укроп

1

Листья смородины

2

Листья вишни

2

Горчица зернистая

2

Гвоздичный перец (душистый перец)

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
21 ккал
Белков:1 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 20 / 0 / 80
Н50 / С0 / В50

Время приготовления: 6 ч

Опубликовано: Михей

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Кладём на дно каждой банки листья вишни ...

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    ... потом листья чёрной смородины ...

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    ... потом укроп. Если укроп будет зонтиками, то положить их на самое дно банки первыми.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    ... перец и семена горчицы. кто то может поэкспериментировать и положить ещё 2-3 зёрнышка тмина ...

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    ... кладём нарезанный лук, некоторые предпочитают чеснок ... можно чеснок и лук вместе ...

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Укладываем огурцы в банку плотно, потому что они уменьшатся немного в размере и доставаться будут нормально.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Крупные и перезревшие огурцы также можно использовать в мариновании. Обычно их закрывают в отдельных банках. Кожура у них грубая и толстая, чтобы они промариновались их нарезают на кусочки по 3-4 см. Нарезанные кусочки огурцов укладывают в банку свободно, чтобы залить большее количество маринада.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    банки с уложенными овощами заливаем кипящим маринадом и прикрываем заранее простерилизованными крышками, но не закупориваем. Далее стерилизуем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном, проверяем герметичность и ставим остывать, укутав полотенцами.

Самым важным и утомительным этапом маринования огурцов я считаю подготовку самих огурцов и, как ни странно, воды.

Воду заранее кипячу в большой кастрюле, ставлю её остывать и отстаиваться. Потом сливаю с отстоявшейся накипи в другую кастрюлю и только тогда стаканами отмеряю необходимое количество для маринада.

Огурцы обязательно замачивать в холодной воде на несколько часов, от этого они станут более хрустящими. Обычно я поступаю таким образом: Вечером тщательно мою огурцы и обрезаю кончики. Мою в слегка тёплой воде, потому что огурцов бывает очень много и в холодной мыть - руки окоченеют. Потом кладу их либо в самую большую кастрюлю, которая есть, либо в ванную (ну это когда как), заливаю холодной водой из под крана и оставляю на ночь.

Подготовить банки. Помыть, отбраковать негодные. Тщательно проверять оборотную тару (бывшую в употреблении) на трещины и сколы. Простерилизовать банки на пару.

Приготовление маринада:
Нагреть подготовленную воду, добавить сахар и соль, перемешать и вскипятить. После вскипания уменьшить огонь и осторожно добавлять эссенцию тоненькой струйкой, постоянно перемешивая маринад, чтобы не было бурного вспенивания маринада.

Разложить по банкам огурцы и специи, приготовить маринад, залить маринадом банки под срез горлышка. Прикрыть банки простерилизованными крышками. Стерилизовать банки 1-литровые в течении 5-7 мин, 3х-литровые в течении 10-12 минут. Если долго стерилизовать, тогда огурцы в итоге потеряют хрустящие свойства.

Через пару недель уже можно снимать пробу!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Татьяна
Татьяна 07.11.2016 13:49:48

Спасибо за рецепт ,с этого лета я возобновила заготовки...понравилось и с удовольствием начну копить новые рецепты к следующему сезону. ...из любопытства : а сколько банок Вы закручиваете одновременно ? 6 часов это очень много времени в моем представлении .Я обычно закручиваю по 2 баночки в день и так через день или 2.

Михей
Михей 08.11.2016 12:20:34

Поставил долгое время, потому что сам процесс подготовки банок, огурцов и непосредственно процесс готовки занимает достаточно продолжительное время. обычно у меня уходит время гораздо больше, из-за большого количества огурцов. бывает начну в обед, а заканчиваю часов в 11 вечера. Мы собираем 1,5-2 ведра огурцов с 1 теплицы 2,5*6м за 3-4 дня, ещё и парник есть на 4 секции, это 1,5*4м, там за это время почти ведро...

Татьяна
Татьяна 08.11.2016 15:51:33

Спасибо ,я поняла и конечно подготовку банок и замачивание огурцов ---просто не учла.А Ваше количество огурцов восхищает.А как насчет форума в БОЛТУШКЕ в приусадебном участке ---может расскажите что нибудь интересное?

Людмила
Людмила 09.07.2017 17:55:25

Михей, у меня вопрос: соли 2 ст.л(40 гр) не маловато на 3,5 л воды ? У меня обычно 30 гр на 1 литр. Вес огурцов плюс томаты, плюс лук - где-то 4,5 кг...Сейчас уже собралась сделать на пробу пару банок...Или я что-то не так поняла ?

Чтобы все были здоровы !
0
Ира
Ира 07.11.2016 21:34:55

Михей, ну раз испробованный рецепт, закручу и я такие огурчики, уж очень они аппетитны! Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Чтобы лук во время жарки стал золотистым...Чтобы лук во время жарки стал золотистым...

Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

Как сделать лук золотистым?Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

Как дольше сохранить соленые огурцы?Как дольше сохранить соленые огурцы?

Открытая банка с солеными огурцами дольше простоит, если добавить в рассол 0,5 ч.л. горчицы (или 1 ч.л.). При этом вкус у соленых огурцов улучшится.

Как избавиться от неприятного запаха в холодильнике.
Смотри видеоСмотри видео

Если вы хотите избавиться от жутко неприятного, так называемого «холодильного» запаха, положите внутрь него половинку очищенной луковицы и оставьте ее там на целые сутки. Также удалить не…

Избавление масла от постороннего запаха.Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Уксусная эссенция - 11 ккал/100г
  • Листья вишни - 0 ккал/100г
  • Гвоздичный перец (душистый перец) - 263 ккал/100г
  • Листья смородины - 0 ккал/100г
  • Горчица зернистая - 135 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Помидоры , Вода, Сахар, Соль, Уксусная эссенция, Лук репчатый, Укроп, Листья смородины, Листья вишни, Горчица зернистая, Перец горошком, Гвоздичный перец (душистый перец)