Оладьи из кабачков с фаршем на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать оладьи из кабачков с фаршем на сковороде?

   

   Подготовьте необходимы продукты по списку. Кабачок тщательно промойте, потрите со щеткой. 

   Замена ингредиентов

   Куриный фарш → индейка, говядина, свинина или чечевица (для поста).
   Пшеничная мука → овсяная, рисовая или нутовая (без глютена).
   Кабачок → цукини, молодой патиссон или тыква.
   Яйцо → льняное семя (1 ст.л. + 3 ст.л. воды) или 50 г тёртого тофу.

2. Шаг 2. Как измельчить и подготовить кабачок для теста?

   

   Кабачок натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут, затем отожмите и слейте выделившийся сок.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если кабачок молодой с нежной кожицей и мелкими зернышками, то очищать его не нужно. Если кабачок крупный, перезрелый, с жесткой твердой кожицей и крупными семенами, то его нужно очистить и от кожицы, и от семян. У меня был молодой кабачок. 

3. Шаг 3. Как замесить тесто для кабачковых оладьев?

   

   В миске соедините тертые кабачки, яйца, разрыхлитель и молотый перец. Все перемешайте. Всыпьте в кабачковую массу просеянную муку и тщательно перемешайте. Тесто должно получиться вязкое, но текучее. 

   Почему в рецептах часто написано «муки может уйти чуть больше», меня это каждый раз пугает!

   Не пугайтесь, это нормально! Дома ведь нет лаборатории, поэтому часто опытные хозяйки выбирают проверенный способ - льют всю жидкость по рецепту, а муку добавляют частями, добиваясь нужной густоты — такой подход раскрыт в полезном руководстве Академии, прочитав его, вы станете чувствовать тесто руками. 

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

   Диетические адаптации

   Без глютена: замените муку на 2 ст.л. кукурузного крахмала.
   Низкоуглеводные: уберите муку и разрыхлитель, добавьте 1 ст.л. отрубей.

4. Шаг 4. Как сделать мясную начинку для кабачковых оладьев?

   

   Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. В миске соедините фарш, лук, воду, соль и перец. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.

   Совет

   Если вы или ваши дети не любите лук, можете вообще его не добавлять.

   Секрет шеф-повара

   Как добавить сладкую пикантность? В фарш — 1 ч.л. тыквенных семечек или кедровых орехов, в тесто — немного печёного и пюрированного яблока. Получится карамельный оттенок, который удивит всех.
   
   Как добавить ореховую глубину? В тесто — поджаренные грецкие орехи, смолотые в крошку (заменить 20% муки). Это даст невероятный аромат и текстуру.
   
   Как добавить пикантную кислинку? В фарш — маринованный корнишон или каперсы, нарезанные мельчайшим кубиком. Они «выстрелят» кислотой, которая сделает жирное мясо легче.

6. Шаг 5. Как сформировать кабачковые оладьи с фаршем?

   

   В сковороде на небольшом огне разогрейте растительное масло. Ложкой выложите кабачковое тесто и разровняйте, формируя тонкий ровный кружок. В центр теста выложите немного фарша и разровняйте. Сверху на фарш выложите еще немного кабачкового теста. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

7. Шаг 6. Сколько жарить оладьи из кабачков с фаршем на сковороде?

   

   Жарьте оладьи под крышкой с двух сторон по 3-5 минут на среднем огне до румяной корочки и готовности фарша.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте при разогреве в масло зубчик чеснока (и выньте его перед выкладыванием теста) — чесночное масло даст тонкий аромат, примерно как в итальянских фриттеллах.

8. Шаг 7. Как подать оладьи из кабачков с фаршем к столу?

   

   Готовые кабачковые оладьи с куриным фаршем переложите на тарелку и подавайте горячими к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить кабачковые оладьи с фаршем?

   В холодильнике в герметичном контейнере — до 2 суток. Разогревать лучше на сухой сковороде без масла или в микроволновке под крышкой (чтобы не пересохли). Можно заморозить уже готовые оладьи в один слой, а потом разогреть в духовке при 180°C 10 минут.

   Секреты шеф-повара

   Как подать оладьи эффектно для гостей? Выложите три оладьи горкой на чёрную сланец или деревянную доску. Сверху капните сметану и украсьте микрозеленью рукколы и лепестками съедобных цветов (настурция или фиалка). Соус подайте в отдельной пиале. Отлично подойдут соус Тартар, Айоли, грибной. Подборку различных соусов можно посмотреть здесь.
   
   Как подать оладьи как основное блюдо на ужин? Положите оладьи на подушку из пюре из зелёного горошка (замороженный горошек взбить с мятой и маслом). Сбрызните лимонным соком и посыпьте красным перцем.
   
   Как подать оладьи на завтрак или бранч? Положите одну оладью на тост из цельнозернового хлеба, сверху выложите яйцо-пашот и укроп. Получится сытный и модный бенедикт по-русски.

9. Смотреть видео приготовления