Соус из сливы к мясу на зиму сливовый

Хмели-сунели, чеснок, базилик и петрушка сделают сливовый соус безумно ароматным и аппетитным!
Если вы не любите острые соусы, то исключите острый перчик из списка компонентов. 

По возможности вместо обычной соли используйте сванскую или адыгейскую соль, в них содержатся специи, что несомненно будет только плюсом при приготовлении заготовки.

Приятного Вам аппетита!

С чем сочетается сливовый соус?
 
Сливовый соус — это универсальный ингредиент с идеальным балансом сладости, кислинки и солености. Он может быть как готовым, так и домашним.

Вот с чем он сочетается лучше всего, разбито по категориям:

1. Мясо и птица (самая классическая категория)
Утка: Абсолютный хит. Хрустящая утиная кожа и сочное мясо идеально оттеняются сладковато-кислым соусом. Это классика китайской кухни.
Свинина: Жареная свинина (карбонад, отбивные), свиные ребрышки, бекон. Соус смягчает мясо и добавляет пикантности.
Курица: Крылышки, грудка на гриле, куриные ножки. Соус выступает в качестве маринада или глазури во время запекания.
Говядина: Жареная говядина, стейк, особенно если нарезать его тонкими ломтиками и подавать с соусом для макания.

2. Морепродукты
Жареные креветки: Обмакните их в соус — получится прекрасная закуска.
Жареный лосось или тунец: Сливовый соус можно использовать как топпинг или глазурь для рыбы, придавая ей азиатские нотки.
Морские гребешки: Нежному вкусу гребешек соус добавит яркий контраст.

3. Овощи и тофу
Жареные овощи: Идеально с брокколи, цветной капустой, стручковой фасолью, болгарским перцем и морковью. Можно тушить овощи прямо в соусе.
Тофу: Обжаренный во фритюре или запеченный тофу отлично впитывает соус и становится очень вкусным и насыщенным.

4. Гарниры и закуски
Рис: Простой отварной рис, белый или коричневый, превращается в интересный гарнир, если полить его сливовым соусом.
Лапша: Можно использовать как заправку для холодной лапши или как соус для жареной лапши.
Вок-блюда: Добавляйте его в самом конце приготовления стир-фрая для насыщенного вкуса.
Спринг-роллы и вонтоны: Классическое сочетание! Соус используется как дип.
Блинчики с начинкой: Как мясными, так и овощными.

5. Неожиданные сочетания (на любителя)
Сырные тарелки: Сливовый соус может выступить необычным "джемом" к твердым выдержанным сырам (например, чеддеру или гауде), создавая интересный вкусовой контраст.
Жареный картофель: Вместо кетчупа можно попробовать сливовый соус для картофеля фри или драников.
Бургеры: Используйте его как соус для бургера вместо кетчупа, особенно если в бургере есть свинина или утка.

Этот сливовый соус к мясу не только вкусен, но и полезен. Сливы богаты витаминами и клетчаткой, а чеснок и острый перец обладают природными антимикробными свойствами. Зелень и специи улучшают пищеварение, что особенно важно при употреблении жирных мясных блюд. Домашняя заготовка на зиму гарантирует отсутствие искусственных добавок.

Прообразом этого рецепта является знаменитый грузинский соус ткемали, который традиционно готовят из дикой алычи. Название он получил от одноименного сорта слив. Его всегда подают к мясным блюдам, рыбе и птице, а секрет вкуса – в уникальном сочетании местных трав и специй.

Рецепт оценят:
Любители домашних заготовок, поклонники грузинской кухни, хозяйки, ищущие интересные дополнения к мясным блюдам, а также те, кто предпочитает натуральные продукты без консервантов.

Замена ингредиентов
Алыча/кислые сливы: можно использовать сладкие сорта, уменьшив количество сахара и добавив немного лимонного сока или винного уксуса для кислинки.
Базилик: при его отсутствии можно увеличить количество петрушки или добавить немного кинзы (осторожно, вкус сильно изменится) или мяты.
Хмели-сунели: если этой смеси нет, используйте молотый кориандр, немного укропа, сушеного майорана и щепотку молотого перца.
Перец острый стручковый: можно заменить молотым кайенским перцем или чили хлопьями, начиная с малого количества.

Варианты подачи:
К мясу: к свиному стейку, бараньим отбивным, шашлыку из говядины или курицы.
К птице: к запеченной утке, индейке или жареной курице.
К гарнирам: как оригинальный соус к отварному рису, печеному картофелю или макаронам.
К сыру: подайте к твердым сырам в качестве пикантного аккомпанемента.

Диетические адаптации
Без сахара: заменитель сахара, подходящий для консервации (по инструкции), или вообще исключить, если сливы очень сладкие.
Меньше соли: количество соли можно slightly уменьшить, но помните, что она выступает консервантом.

Интересные факты
В Грузии считается, что ткемали должен готовить только один человек, не отвлекаясь, чтобы не "спугнуть" вкус.
Классический рецепт часто включает такие дикоросы, как омбало (мята болотная), которую почти невозможно найти у нас.
Этот сливовый соус отлично подходит не только к мясу, но и к жирной рыбе, например, к скумбрии или семге.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).