Торт Птичье молоко в шоколадно-сливочной глазури на агаре

Птичье молоко знакомо нам с детства. Готовь по ГОСТу! Модные муссовые торты? Они были всегда, а не появились из ниоткуда. Взять, к примеру, птичье молоко... Чем не муссовый торт (технически называют суфле, но суфле запекается, а мусс нет, спорить можно бесконечно, но не будем)?! И мы в детстве его ели, и в юности... Рецепт рассчитан на форму диаметром 24-26 см.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6% 4 г
Жиры 32% 23 г
Углеводы 62% 44 г
386 ккал
ГИ: 2 / 0 / 98

Способ приготовления

Время приготовления: 6 ч

1. Предварительно замочите агар водой на несколько часов. Заранее смешайте мягкое масло со сгущенкой, оставьте при комнатной температуре.
2. Тесто. Размягченное сливочное масло перетрите с сахаром и ванилью до пышного состояния. Добавьте яйца и продолжите работать венчиком. Если масса расслаивается - на каждое яйцо добавьте по 1 ч.л. муки из отмеренного объема, иначе тесто выйдет слишком жирным на вкус. Просейте в тесто муку и перемешайте до полной однородности без комочков. На пергаменте распределите 2 равных коржа из теста, такие же как ваша форма или чуть больше, чтобы потом подрезать. Испеките - 200 градусов и 15 минут (кто-то печет при 230 градусах 10 минут), смотрите по духовке. Если нужно - обрежьте горячими и дайте остыть на решетке.
3. Суфле. Поставьте сотейник с агаром на огонь, вскипятите и варите минуту при постоянном помешивании. Если прилипает ко дну - поднимите сотейник над огнем и перемешайте хорошо. Добавьте сахар. Помешивайте и кипятите. Знаки готовности - высокая пена над сиропом, а когда поднимаете венчик или лопатку - тянется карамельная нитка. Снимите сироп с огня. В чистой миске взбейте белки с солью и лимонной кислотой до плотной пены. Рабочая температура сиропа - 80 градусов. Тонкой струйкой вливайте сироп к белкам и продолжайте взбивать. Пена станет плотной и красиво гладкой. Вмешайте на небольших оборотах или ручным венчиком масло со сгущенкой. Удобнее это делать ручным венчиком.
4. Сборка. Один корж положите на дно разъемной формы или кольца. Выложите половину суфле. Потом второй корж и суфле. Охладите в течение 3-4 часов.
5. Глазурь (ганаш). Разогрейте сливки, добавьте шоколад и перемешайте. Застывший торт освободите из кольца и украсьте глазурью. Дайте застыть.
Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Нереально красивый тортик и нежный! Автор молодец! Есть похожий рецепт торта птичье молоко с желатином.

Foster, любимая вкусняшка объявилась мне на радость - птичье молоко! Его наверное можно кушать тоннами и всё равно хочется ещё и ещё! Спасибо большое за великолепный рецепт, актуальный во все времена!
Тортик

Ее нельзя есть тоннами, а то фотография не поместится в место для аватарки на Хрумке Ржунимагу Но это, без сомнений, очень-очень вкусно!

Добрый день,хотела спросить можно ли заменить агар-агар желатином?и сколько желатина ложиться?

KristinaM:
Добрый день,хотела спросить можно ли заменить агар-агар желатином?и сколько желатина ложиться?А вы в поиске на сайте посмотрите рецепты птичьего молока с желатином. Вот здесь результат

Простите, не видела комментарий! Надо подумать Надо подумать Надо подумать Ответ - можно, но качество желирования будет немного другое. Не лучше, не хуже, просто другое. Мне с агаром нежнее, с желатином резиновее. Для этого рецепта берется 20 г желатина. Цветочек

Добрый день. А у меня торт не застыл. Хотя держала в морозилке всю ночь. Все делала по рецепту. В чем может быть причина?

Здравствуйте. Причин может быть несколько.
С агаром нужно уметь работать. Тут нужна определенная температура кипения - 110 градусов. Агар нужной консистенции стекает непрерывной ниткой с лопатки Если этого не было (или делали без термометра), то агар не готов и, соответственно, не желирует.
Агар бывает разных сортов и размера, с разной силой желирования. Скорее всего у вас был крупнокристаллический агар, а его действительно нужно больше, чем 4 г. Если агар высокосортный, то 4-5 г агара равно 16-20 г желатина. Такого количества агара вполне хватит на количества крема из рецепта. Если агар низкосортный, то его нужно больше.
Еще причина может быть в плохом агаре. Читала очень много отзывов, что агар у некоторых фирм плохо желирует. Чтобы проверить агар на качество, нужно сначала сделать небольшую порцию и посмотреть как он застывает и застывает ли вообще. Это лишнее время, но зато уж наверняка все получится.
Жалко, что так получилось.

И с количеством сахара явный перебор

Согласна. Надо бы на 100 г меньше, а то приторно получается.

Почитала другие рецепты- количество агар-агар должно быть больше. Жаль потраченного времени и продуктов.

Только что сделала этот торт с агар-агаром из "Пятёрочки" - всё прекрасно. Я, правда, взяла весь объем агара (там, кажется, было 10 граммов), а не 4 грамма, почитав комменты здесь, чтоб уж наверняка! В общем, прекрасно. Единственное, мне показалось, я многовато лимонной кислоты положила. И еще: с 33% сливками получается очень густая такая штука, которая потом не очень-то течёт по торту, а скорее, её надо намазывать. В общем, я бы чуть пожиже глазурь делала.

Торт "Птичье молоко" до шоколадной глазури

На самом деле, лимонной кислоты нормально - торт лучше есть на следующий день - тогда вкус идеальный. На фото - тот же торт, что выше в моем комментарии, только на следующий день - после покрытия глазурью и 12 часов в холодильнике.

Торт "Птичье молоко" в законченном виде

Отличный торт у вас получился!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Агар-агар - 301 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Куриные яйца, Пшеничная мука, Ваниль, Яичные белки, Лимонная кислота, Агар-агар, Вода, Сгущенное молоко, Соль, Темный шоколад, Сливки жирные