Тушеная картошка с овощами на сковороде

Тушение — один из древнейших способов приготовления пищи, идеально подходящий для овощей. Блюда, подобные рагу с картофелем и овощами, есть в кухнях многих народов: от французского «рататуя» до венгерского «лечо». Их объединяет принцип сезонности и использования доступных продуктов, что делает такой рецепт вечным и любимым.

Кто оценит рецепт: Занятые люди, ищущие быстрые и полезные рецепты; семьи с детьми; приверженцы здорового питания; вегетарианцы; начинающие кулинары.

Замены ингредиентов:

Цукини: Обычный кабачок, баклажан (предварительно посолить для удаления горечи), морковь.
Брокколи: Цветная капуста, стручковая фасоль, шпинат (добавлять в самом конце).
Болгарский перец: Острый перец (чили) для пикантности, паприка в порошке для аромата.
Томатная паста: Пассата (протёртые помидоры), свежие помидоры в большем количестве, соевый соус для другого вкусового профиля (уменьшите количество соли).
Сельдерей стеблевой: Корень сельдерея, петрушка или фенхель.

Советы по выбору продуктов:

Картофель: Выбирайте неразваривающиеся сорта с желтой мякотью (например, «ред скарлетт»). Они держат форму при тушении.
Овощи: Берите плотные и свежие цукини, помидоры и перец. Молодые кабачки с тонкой кожицей не нужно чистить.
Томатная паста: Отдавайте предпочтение натуральной пасте без добавления крахмала и консервантов. Её вкус — основа соуса.

Диетические адаптации:

Без глютена: Рецепт от природы не содержит глютен. Убедитесь в безопасности томатной пасты

Веганское: Рецепт уже является веганским (проверьте состав томатной пасты).
Меньше калорий: Уменьшите количество растительного масла, обжаривая овощи на антипригарной сковороде с небольшим количеством воды (припускание).

Профессиональные советы:

Чтобы картофель не разварился, обжаривайте его до лёгкой корочки — она «запечатает» крахмал.
Секрет яркого вкуса — добавлять чеснок и нежные овощи (помидоры, брокколи) в самом конце тушения.
Не переусердствуйте с жидкостью. Овощи сами пустят сок. Если соуса много, тушите без крышки в последние 5 минут для выпаривания.
Дайте блюду настояться под крышкой после готовности — это позволит вкусам «пожениться».

Интересные факты:

Добавление стебля сельдерея — классический приём французской кухни (часть «миропуа») для создания ароматной основы.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.