Бигус из свежей капусты с мясом и картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить бигус из свежей капусты со свининой и картошкой на сковороде?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Свинина нужна без костей, только мякоть. Часть туши выбирайте по своему вкусу. Это может быть окорок, лопатка, карбонад, вырезка и т.д. У меня окорок.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинину можно заменить на
   - курицу: блюдо станет заметно легче и нежнее. Жирность уйдет, вкус будет более диетическим и «нейтральным». Мясо приготовится быстрее, поэтому общее время тушения можно смело сокращать. Единственный минус — курица может показаться суховатой, поэтому не передержите ее на огне.
   - говядину: вкус станет более наваристым, «мясным» и благородным. Говядина даст насыщенный бульонный аромат. Но будьте готовы, что время тушения увеличится минимум до 1–1,5 часов, так как говядина требует более долгой термообработки, чтобы стать мягкой.
   ✅ Вместо свежих помидоров добавьте
   - томатную пасту: кислинка станет ярче и концентрированнее, цвет бигуса приобретет глубокий насыщенный красный оттенок. Вкус будет более пикантным и менее сладким, чем от свежих томатов. Важно развести пасту в воде, чтобы она распределилась равномерно.
   - кетчуп: блюдо получит легкую сладость и пряные нотки (зависит от марки кетчупа — если с паприкой или чили, то вкус будет острее). Соус получится более гладким, без кусочков кожицы. Для домашнего уюта — самое то.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину?

   

   Свинину вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. 

   Что такое филейный нож и для каких задач он незаменим?

   Филейный нож — это узкий и гибкий клинок длиной 15–20 см, который аккуратно снимает кожу, обходит кости и работает с рыбой и мясом. О том, как собрать свой идеальный набор кухонных помощников, читайте в курсе Академии 1000.menu.

4. Шаг 3. Как нарезать капусту?

   

   У капусты снимите верхние поврежденные листья. Капусту нашинкуйте, обходя плотные жесткие листья вокруг кочерыжки.

5. Шаг 4. Как нарезать картофель?

   

   Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.

   Как очистить много картошки быстро?

   Используйте специальную овощечистку с лезвием — она быстрее ножа. Подержите картофель в горячей воде 2-3 минуты — кожица снимется тоньше. Для совсем молодой картошки потрите её жёсткой губкой или металлической мочалкой под струёй воды — кожица сотрётся. О лайфхаках для чистки картофеля и способах её приготовления - в разделе кухонных хитростей Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как измельчить морковь?

   

   Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как нарезать помидоры?

   

   С помидора снимите кожицу, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

   Совет

   Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

8. Шаг 7. Как нарезать лук и чеснок?

   

   Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите ножом.

   Совет

   Также можно пропустить чеснок через пресс.

9. Шаг 8. Как обжарить лук и морковь на сковороде?

   

   В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте 1-2 минуты до прозрачности. Добавьте к луку морковь и обжарьте все вместе ещё 2-3 минуты.

   У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?

   Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.

11. Шаг 9. Когда добавлять в сковороду мясо?

    

    Когда овощи станут мягкими, выложите в сковороду свинину. Посыпьте паприкой, солью и перцем, перемешайте и накройте крышкой. Сколько тушить свинину на сковороде? Тушите под крышкой около 10 минут. Затем добавьте к мясу картофель и капусту. Влейте кипяток.

    Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

    Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

    Совет

    Воды должно быть столько, чтобы она доходила до нижней трети или середины общего объема продуктов, но не покрывала их полностью.

12. Шаг 10. Сколько тушить мясо с капустой и картошкой на сковороде?

    

    Тушите бигус на медленном огне под крышкой 30-40 минут или дольше до мягкости мяса и овощей.

    Диетические адаптации

    🍀 Для диетического варианта используйте постное мясо (филе курицы или индейки) и слейте первую воду после закипания мяса, чтобы убрать лишний жир.
    🍀 Исключите обжарку лука и моркови — просто тушите их на небольшом количестве воды.
    🍀 Также можно уменьшить количество картофеля в пользу большего объема капусты.

    Советы

    Если жидкости слишком мало, то добавьте еще 50–100 мл кипятка.
    
    Если капуста очень сочная и выделила много сока, то приоткройте крышку и увеличьте огонь на 5–7 минут, чтобы лишняя влага выпарилась.
    
    Если капуста еще жестковата, а воды совсем нет, то добавьте немного кипятка (буквально полстакана) и тушите дальше под крышкой.

13. Шаг 11. Как довести бигус до готовности?

    

    Добавьте измельченный помидор и чеснок и перемешайте. Тушите под крышкой еще 5-7 минут.

    Секреты шеф-повара

    Славянский уют. Ничего не меняйте, но добавьте в самом конце лавровый лист (на 5 минут) и небольшую головку репчатого лука, запеченную в золе — ее просто выдавить в блюдо для сладости. А вместо воды — мясной бульон.
    
    По-азиатски. Обжарьте мясо с кинзой, чесноком и имбирем. Вместо соли — немного соевого соуса (2 ст.л.). В конце — капля кунжутного масла и посыпка из жареного кунжута.
    
    По-средиземноморски. Добавьте орегано, тимьян и лимонную цедру (половину чайной ложки). В конце — оливки без косточек (горсть) и каперсы. Кислинка оливок освежит жирное мясо.

14. Шаг 12. Как подать бигус из свежей капусты к столу?

    

    Готовый бигус со свининой разложите по тарелкам, посыпьте измельченной зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить бигус?

    Хранить бигус можно в холодильнике в закрытой посуде до 3-4 дней. При этом блюдо становится даже вкуснее на второй день, так как все ингредиенты лучше «дружатся» и обмениваются ароматами. Для заморозки не подходит, так как картофель при разморозке теряет структуру.

    Секреты шеф-повара

    Брускетта (закусочный вариант). Обжарьте ломтики багета до хруста. Сверху выложите бигус (без бульона) и посыпьте сыром (моцарелла или пармезан). Быстрая горячая закуска из остатков.
    
    В хлебной тарелке (вау-эффект). Возьмите небольшие круглые буханки хлеба, срежьте крышки, выньте мякиш. Наполните бигусом, закройте крышкой и запеките 5–7 минут в духовке. Блюдо станет самостоятельным и эффектным.
    
    С акцентом на зелень (летняя подача). Подайте на плоской тарелке, щедро присыпьте микрозеленью или листьями рукколы. Рядом — долька лимона для тех, кто любит кислинку.

15. Смотреть видео приготовления