Вак беляш в духовке по татарски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как готовить вак беляши? Отмерьте и подготовьте необходимые ингредиенты. Вместо говядины можно взять баранину, а сливочное масло заменить маргарином или кулинарным жиром. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.

2. Шаг 2:

   

   Просейте муку, чтобы очистить ее от примесей и насытить кислородом. От этого будет зависеть пышность будущей выпечки. Смешайте муку с содой и солью. Муки может понадобиться больше или меньше, все зависит от ее свойств. Ориентируйтесь на желаемую эластичную, плотную консистенцию теста.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте к просеянной муке мягкое сливочное масло.

4. Шаг 4:

   

   Перемешайте муку с маслом до состояния крошки.

5. Шаг 5:

   

   Влейте стакан кефира комнатной температуры.

6. Шаг 6:

   

   Перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Добавьте оставшийся кефир и замесите тесто. Долго вымешивать его не нужно.

8. Шаг 8:

   

   Тесто должно получиться податливым, мягким, не липнущим к рукам. Положите его в холодильник на 30 минут (но можно и дольше). Ему нужно отлежаться, тогда с ним будет легче работать.

9. Шаг 9:

   

   А тем временем, займитесь начинкой. Если нужно, разморозьте говядину, заранее переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем помойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими ломтиками. Перекрутите в фарш через мясорубку.

10. Шаг 10:

    

    Очищенную картошку нарежьте мелким кубиком.

11. Шаг 11:

    

    Репчатый лук очистите от шелухи. Промойте в холодной воде, чтобы при нарезке луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз и, как можно мельче нарежьте.

13. Шаг 12:

    

    В емкости соедините картошку, лук и говяжий фарш.

14. Шаг 13:

    

    Влейте немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы начинка получилась еще сочнее. Следите, чтобы фарш не стал слишком жидким, вливайте воду осторожно и по чуть-чуть, перемешивая.

15. Шаг 14:

    

    Посолите и поперчите.

16. Шаг 15:

    

    Хорошо перемешайте картошку с мясом – и начинка готова!

17. Шаг 16:

    

    Достаньте из холодильника тесто. Разделите его на небольшие кусочки размером со сливу (или же кусочки побольше, если хотите получить вак беляши покрупнее). У меня готовые получились 8-9 см в диаметре.

18. Шаг 17:

    

    Как лепить вак беляши? Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий блинчик на присыпанной мукой рабочей поверхности стола.

19. Шаг 18:

    

    В центр каждого блинчика положите 1 столовую ложки начинки.

20. Шаг 19:

    

    Края соберите в мешочек, оставив отверстие посередине и подняв края вверх. Подобным образом формируются манты. В каждую дырочку для сочности можно положить примерно 5 г сливочного масла. В отдельной емкости можете взбить яйцо и кулинарной кисточкой смазать все пирожки, чтобы они приобрели красивый цвет в процессе выпекания.

21. Шаг 20:

    

    Слегка смажьте противень рафинированным растительным маслом с высокой температурой дымления. Выложите заготовки из теста. У меня из указанных ингредиентов получилось 2,5 полных противня.

22. Шаг 21:

    

    Заранее разогрейте духовку (за 10-15 минут до начала готовки) до 180 градусов. Выпекайте изделия примерно 40 минут до румяного цвета. Ориентируйтесь на особенности своей техники, по необходимости изменяя время и температуру выпекания. Вначале внутри вак беляша образуется много жидкости, но в конце приготовления все будет в порядке.

23. Шаг 22:

    

    Достаньте из духовки противень с готовой выпечкой. Немного остудите и подавайте с нарезкой из свежих овощей. Приятного аппетита!