Икра кабачковая с чесноком и томатной пастой и майонезом

Кабачковая икра с чесноком — это полезная и низкокалорийная закуска, богатая клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Чеснок известен своими противовирусными свойствами, а кабачки улучшают пищеварение. Приготовленная дома, она не содержит консервантов и искусственных добавок, как магазинные аналоги, что делает ее отличным выбором для здорового рациона.

Кабачковая икра — легендарное блюдо советской кухни, впервые появившееся в 1930-х годах. Рецепт с майонезом и чесноком — это народная эволюция классического ГОСТовского варианта, призванная сделать вкус более богатым и продлить срок хранения закуски. Это блюдо — символ дачного сезона и рачительного хозяйства.

Рецепт оценят:
Любители острой и пикантной пищи.
Хозяйки, которые ищут надежные и вкусные рецепты заготовок на зиму.
Те, у кого богатый урожай кабачков и кто хочет его сохранить.
Приверженцы советской и постсоветской кухни с ее узнаваемыми вкусами.

Замена ингредиентов:
Томатная паста: Домашняя томатная паста, кетчуп или свежие помидоры, протертые через сито (увеличит время уваривания).
Уксус: Лимонный сок или яблочный уксус в той же пропорции.
Перец острый молотый: Свежий перец чили, мелко нарезанный, или паприка для цвета без остроты.
Майонез: Густая сметана или греческий йогурт (сократит срок хранения).

Варианты подачи:
Как холодная закуска в пиалах, сбрызнутая маслом и посыпанная свежей зеленью.
Намазка для бутербродов или тостов.
Гарнир к мясу, птице, котлетам или макаронам.
Наполнить тарталетки для фуршета.

Условия хранения:
Герметично укупоренные банки хранят в темном прохладном месте (погреб, кладовая) до 1-1,5 лет.
После вскрытия хранить исключительно в холодильнике не более 5-7 дней.

Диетические адаптации:
Для снижения калорийности: заменить майонез на натуральный йогурт или нежирную сметану (но хранить только в холодильнике короткое время).
Уменьшить количество масла или обжаривать овощи на антипригарной сковороде без масла.
Снизить количество соли и сахара.

Интересные факты:
Кабачковая икра была одним из первых советских продуктов, которые стали фасовать в стеклянные банки для продажи.
Добавление майонеза в заготовки — чисто постсоветское изобретение, которое практически не встречается в других кухнях мира.
Сочетание томатной пасты и майонеза создает эффект «соуса тысяче островов», что и придает икре такой уникальный вкус.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.