Икра кабачковая как в магазине на зиму

Вкусная и ароматная, прямо как покупная! Сколько готовлю кабачковую икру, но в магазине она все равно вкуснее. Приготовленная по этому рецепту, она просто очень-очень похожа по вкусу на магазинный вариант. Готовится несложно, а получается вкусно!
Наталья ЦибульскаяAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 1 г
Жиры 43% 6 г
Углеводы 50% 7 г
78 ккал
ГИ: 86 / 0 / 14

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как делать кабачковую икру как в магазине? Подготовьте все необходимые продукты. Кабачки подойдут любые: любого цвета, размера и формы. Только крупные кабачки необходимо будет почистить и удалить у них крупные семена. Томатную пасту можно заменить кетчупом. Но лучше всего, если вы замените ее измельченными помидорами - в сезон овощей это не проблема, а пользы больше.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Лук почистите, нарежьте кубиками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета с добавлением ложки масла. Обычно это занимает около 5-7 минут. Уберите лук из сковороды.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Морковь почистите и натрите на терке.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Обжарьте морковь на сковороде с добавлением ложки масла около 5 минут. Уберите морковь из сковороды.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Кабачки при необходимости почистите, нарежьте кубиками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Обжарьте порциями на сковороде с добавлением ложки масла около 7-10 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Все овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте очищенный чеснок. и измельчите с помощью блендера. Можно также воспользоваться мясорубкой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте томатную пасту.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте сахар и соль.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Молотый перец. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, еще 30 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    На сухой сковороде обжарьте муку до появления орехового запаха и кремового цвета. Добавьте в икру и перемешайте.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    За 5 минут до окончания приготовления, влейте уксус. В рецепте используется столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, разбавьте ее в пропорции 1:8.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я ставлю банки с небольшим количеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать их и в духовке при 100 градусах около 30 минут или подержать над паром. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Разложите икру по банкам и плотно закройте крышками или закатайте. Стерилизация не требуется. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Приятного аппетита!

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 24-30 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Такое осенне-дачное фото. Мешковина всегда дополняет фотографии такого плана и прекрасно сочетается с общим фоном.

Моя оценка рецепта:

Пока в наличии есть молодые кабачки, делаю заготовки на зиму. В этот раз заготовка в виде кабачковой икры по этому рецепту. Получилось действительно почти как в магазине. На вкус икра мне очень понравилась, раньше по другим рецептам получалось не очень. Томатную пасту я заменила плотными красными помидорами без шкурки. Масла ушло гораздо меньше, чем в рецепте. Еще немного черного перца добавила. После проваривания массы, еще раз взбила блендером для большей однородности. Получилась очень вкусная и нежная икра. Цвет тоже приятный красно-оранжевый, яркий.

Моя оценка рецепта:

Как по мне, два ключевых секрета идеальной кабачковой икры - это томатный привкус и консистенция. В рецепте хозяюшка посоветовала заменить пасту помидорами, но я решила, что вкусноты много не бывает, и добавила и того, и другого, в одинаковом количестве. Правда, пришлось добавить побольше соли, но это мелочи. Результат вышел бомбический. Икра вкуснейшая, густая, нежная, как детская пюрешечка. Первая кабачковая икра, которая у меня получилась. Даже моя мама, великий гурман кабачковой икры, впервые признала домашний вариант. Спасибо большое за рецепт!

Рецепт,конечно,интересный. Вот пробую готовить. Сколько перца нужно? В ингредиентах нет перца вообще. Ну добавила на глаз. А на килограмм моркови не мало ложки масла для обжарки?

Любовь, здравствуйте. Перец кладется по вкусу, а вкусы у всех разные. Мне (подчеркну: на мой вкус!) хватило пол чайной ложки. Поэтому могу посоветовать положить сначала немного и попробовать. Если надо, то добавить - на свой вкус. Регулировать это несложно, а при должной практике Вы точно будете знать сколько нужно перца именно Вам. Масло для жарки тоже расходуется по-разному, в зависимости от сковороды и моркови Подмигивание. Ориентируйтесь на ситуацию в своей сковородке! Видите, что мало масла - смело подливайте. Рецепты для того и создаются, чтобы каждая хозяйка брала их за основу и адаптировала под себя. Желаю Вам вкусной икры Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Кабачки - 23 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кабачки, Растительное масло, Сахар, Томатная паста, Чеснок, Лук репчатый, Морковь, Соль, Перец черный молотый, Уксус, Мука