Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Просторная кастрюля
- Сковорода
- Лопатка для перемешивания
- Блендер или мясорубка
- Банки и крышки
Шаг 1. Как делать кабачковую икру как в магазине?
Подготовьте все необходимые продукты. Овощи тщательно вымойте и обсушите. Кабачки подойдут любые: любого цвета, размера и формы. Только крупные кабачки необходимо будет почистить и удалить у них семена. Томатную пасту можно заменить кетчупом. Но лучше всего, если вы замените ее измельченными помидорами.
Шаг 2. Как простерилизовать банки и крышки?
Банки заранее простерилизуйте любым удобным способом. Я ставлю банки с небольшим количеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать их и в духовке при 100 градусах около 30 минут или подержать над паром. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут. О других способах стерилизации, а также о том, как подобрать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 3. Как подготовить лук?
Лук почистите, нарежьте кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая, смочите нож и луковицу в холодной воде. На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Обжарьте порциями лук на сковороде до золотистого цвета, периодически добавляя по необходимости растительное масло. Обычно это занимает около 5-7 минут. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте по ссылкам ниже. Уберите лук из сковороды.
Шаг 4. Как подготовить морковь?
Морковь почистите и натрите на терке. Обо всех тонкостях работы с привычной кухонной теркой читайте ниже. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте морковь порциями на сковороде, каждый раз добавляя немного масла. Обжаривайте морковь около 5 минут. Уберите морковь из сковороды.
Шаг 5. Как подготовить кабачки?
Кабачки при необходимости почистите, нарежьте кубиками. Обжарьте порциями на сковороде с добавлением растительного масла, каждый раз добавляя ложку масла. Обжаривайте каждую порцию кабачков около 7-10 минут.
Шаг 6. Как измельчить овощи и сварить икру?
Все овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте очищенный чеснок и измельчите с помощью блендера. Можно также воспользоваться мясорубкой. Доведите массу до кипения и варите на небольшом огне около 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, соль, молотый перец и сахар по вкусу. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, еще примерно 30 минут.
Шаг 7. Как добиться идеальной текстуры икры?
Для загущения массы и достижения более однородной, кремообразной текстуры обжарьте муку на сухой сковороде до появления орехового запаха и кремового цвета. Добавьте в икру и перемешайте.
Шаг 8. Когда добавлять уксус?
Сразу после влейте уксус и варите ещё примерно 5 минут. В рецепте используется столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, разбавьте ее в пропорции 1:8. Для большего удобства воспользуйтесь калькулятором уксуса в разделе ингредиентов.
Шаг 9. Как закатать и хранить кабачковую икру?
Разложите икру по банкам и плотно закройте крышками или закатайте. Я такую заготовку не пастеризую, у меня хорошо хранится. Но если вы опасаетесь, что икра испортится, то можете пастеризовать ее. Как правильно это сделать, читайте после описания рецепта. Храните заготовку в прохладном тёмном месте или в холодильнике.
Кабачковая икра стала популярной в СССР в 1960-х годах как дешевый и питательный продукт. Рецепт был разработан на московском консервном заводе и быстро полюбился населению. В 1970-х годах икра стала одним из символов советской гастрономии, ее производство достигало 400 миллионов банок в год.
Кто оценит рецепт
- Любители советской кухни и ностальгических вкусов
- Огородники, желающие сохранить урожай кабачков
- Хозяйки, ищущие проверенные рецепты консервации
- Приверженцы экономного питания
Замены ингредиентов
Томатная паста: можно заменить кетчупом или протертыми помидорами
Уксус: можно использовать яблочный уксус или лимонный сок
Мука: для более густой консистенции можно добавить немного крахмала
Чеснок: можно заменить черемшой или вообще исключить
Советы по выбору продуктов
Кабачки: лучше использовать молодые плоды с мелкими семенами
Морковь: выбирайте сладкие сорта яркого цвета
Лук: идеально подходит желтый лук - он дает нужную сладость
Томатная паста: качественная, густая, без добавок
Как правильно пастеризовать кабачковую икру? Поставьте банки с икрой в глубокую кастрюлю или бак. Банки прикройте крышками. На дно посуды положите ткань или силиконовый коврик, чтобы банки не касались дна напрямую, что предотвратит их растрескивание.
Заполните посуду водой комнатной температуры так, чтобы она доходила до "плечиков" банок.
Нагревайте воду медленно. От момента закипания воды отмеряйте время пастеризации:
Для банок объёмом 0,5 литра — пастеризация длится 15–20 минут.
Для банок объёмом 1 литр — 20–25 минут.
Для банок объёмом 1,5 литра — 25-30 минут.
Температура во время пастеризации должна поддерживаться на уровне около 85°C, но вода не должна активно кипеть. Лёгкое кипение допустимо.
После пастеризации аккуратно выньте банки из воды и плотно заверните крышки. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.
Убедитесь, что крышки закрыты герметично: они должны быть втянуты и не иметь щелчков при нажатии.
Варианты подачи
- На черном хлебе с зеленью
- Как гарнир к мясным блюдам
- Как начинка для блинчиков
- Как соус к пасте
Условия хранения
Хранить в прохладном темном месте при температуре 0-15°C. Срок хранения - до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике не более 5 дней.
Профессиональные советы
Обжаривайте овощи порциями - так они лучше прожариваются
Не пропускайте этап обжарки муки - это дает особый вкус
Дайте икре настояться 2-3 недели перед употреблением
Для аромата можно добавить свежую зелень петрушки
Интересные факты
Кабачковая икра была первым советским продуктом, экспортировавшимся в США
В 1980-х годах икра считалась диетическим продуктом
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Какие приправы и специи подходят к разным овощным и фруктовым блюдам? Как правильно их сочетать и можно ли приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно? Рассказываем в этой статье.
Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Как по мне, два ключевых секрета идеальной кабачковой икры - это томатный привкус и консистенция. В рецепте хозяюшка посоветовала заменить пасту помидорами, но я решила, что вкусноты много не бывает, и добавила и того, и другого, в одинаковом количестве. Правда, пришлось добавить побольше соли, но это мелочи. Результат вышел бомбический. Икра вкуснейшая, густая, нежная, как детская пюрешечка. Первая кабачковая икра, которая у меня получилась. Даже моя мама, великий гурман кабачковой икры, впервые признала домашний вариант. Спасибо большое за рецепт!
Пока в наличии есть молодые кабачки, делаю заготовки на зиму. В этот раз заготовка в виде кабачковой икры по этому рецепту. Получилось действительно почти как в магазине. На вкус икра мне очень понравилась, раньше по другим рецептам получалось не очень. Томатную пасту я заменила плотными красными помидорами без шкурки. Масла ушло гораздо меньше, чем в рецепте. Еще немного черного перца добавила. После проваривания массы, еще раз взбила блендером для большей однородности. Получилась очень вкусная и нежная икра. Цвет тоже приятный красно-оранжевый, яркий.
Приготовила несколько баночек кабачковой икры — получилось просто объедение! 
Реально, как в магазине. Только не пастеризовала. Парочку баночек съели сразу, а последняя пока стоит. Храню её в холодильнике уже месяц, всё отлично. Хоть на пастеризацию времени не нашлось, лучше, конечно, её сделать для полной уверенности. Но даже без этого заготовка радует своим вкусом и свежестью. Очень довольна результатом! 
Кабачковую икру любим с детства, но всегда покупали магазинную. В этом году решила сделать свою по вашему рецепту. Очень вкусная икра получилась, с приятной и нежной текстурой. Спасибо за рецепт.
Здорово, что вы решились на домашний вариант и не пожалели! Домашняя икра и правда особенная — рада, что вам понравилось. Спасибо за ваш отзыв!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г