Салат с сыром фета и помидорами

Этот салат — адаптированная версия знаменитого греческого «Хориатики», деревенского салата, который является символом Средиземноморской кухни. Классический рецепт всегда включает помидоры, огурцы, красный лук, маслины, фету и орегано, заправленные оливковым маслом. Наш вариант с чесноком и лимоном — это более пикантная и освежающая интерпретация, полюбившаяся во всём мире.

Кто оценит рецепт: Поклонники здорового питания, любители быстрых и вкусных рецептов, хозяйки, готовящие к приходу гостей, вегетарианцы, все, кто ценит свежие сезонные продукты.

Замены ингредиентов:

Сыр фета: Брынза, греческий сыр халлуми (можно слегка обжарить), творожный сыр или моцарелла (менее солёные, нужно досаливать).
Оливковое масло: Любое другое качественное растительное масло холодного отжима (подсолнечное, виноградной косточки).
Лимон: Лайм, белый винный уксус или яблочный уксус (брать меньше по количеству).
Огурцы: Сладкий болгарский перец, редис или стебли сельдерея для хруста.
Чеснок: Чеснок сушёный гранулированный, щепотка асафетиды для своеобразного аромата.

Советы по выбору продуктов:

Фета: Выбирайте натуральную фету в рассоле, сделанную из овечьего или козьего молока. Она имеет рассыпчатую текстуру и насыщенный вкус. Избегайте «фета-продуктов» на растительных жирах.
Помидоры: В сезон берите ароматные грунтовые помидоры. Зимой идеально подойдут помидоры черри — они слаще и сочнее.
Оливковое масло: Используйте extra virgin (первого холодного отжима). Его вкус напрямую влияет на вкус всего салата.
Огурцы: Пробуйте кончик. Горький огурец испортит всё блюдо. Молодые огурцы с тонкой кожицей чистить не нужно.

Варианты подачи:
Подавайте салат сразу после приготовления, чтобы овощи оставались хрустящими. Можно выложить его в общий прозрачный салатник или на порционные тарелки. Украсьте целыми оливками или маслинами, свежими листьями базилика или орегано, слегка посыпьте сушёным орегано или кунжутом. Идеален как самостоятельная лёгкая закуска, гарнир к шашлыку, стейку или рыбе-гриль.

Условия хранения:
Салат не предназначен для длительного хранения. Его нужно съесть в течение 30-60 минут после заправки, иначе овощи пустят много воды, а салат станет водянистым. Заправку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой баночке. Овощи и сыр нарезать и сложить отдельно, смешать прямо перед подачей.

Диетические адаптации:

Меньше калорий: Уменьшите количество оливкового масла в заправке, заменив часть лимонным соком или водой.
Без лактозы: Используйте безлактозный сыр фета или авокадо для кремовой текстуры.

Профессиональные советы:

Секрет идеальной заправки: Сначала смешайте соль с лимонным соком, чтобы она растворилась, а затем уже вводите масло. Так эмульсия будет стабильнее.
Чтобы салат не стал водянистым, не солите нарезанные овощи заранее. Соль вытягивает влагу. Солите всё вместе уже в салатнике, перед добавлением заправки.
Нарезайте сыр фета острым ножом, смоченным в холодной воде, — так он меньше крошится.
Дайте заправке «пожениться»: приготовьте её за 10-15 минут до использования, чтобы чеснок и лимонный сок успели обменяться ароматами с маслом.

Интересные факты:

Настоящая фета защищена в Евросоюзе обозначением PDO (Защищённое наименование места происхождения). Это значит, что только сыр, произведённый в Греции определённым способом, может называться «фета».
Лимонный сок в заправке не только даёт кислоту, но и предотвращает быстрое окисление и потемнение других ингредиентов.

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.