Аджика из кабачков пальчики оближешь

Классическая аджика — это острая пастообразная приправа, родиной которой является Абхазия. Изначально в ее составе не было овощей, кроме перца и чеснока. Рецепт аджики из кабачков — это уже более современная, славянская интерпретация знаменитой приправы, которая позволяет экономно и вкусно заготовить урожай на зиму. Получается нечто среднее между традиционной аджикой и овощной икрой.

Аджика из кабачков на зиму — это не только вкусно, но и полезно. Кабачки, основа соуса, богаты клетчаткой и витаминами. Острый красный перец улучшает метаболизм, а чеснок славится своими противомикробными свойствами. Эта ароматная закуска укрепит иммунитет в холодное время года и станет витаминной бомбой для всей семьи. Идеальный способ сохранить лето в банке!

Рецепт оценят:

Домохозяйки и дачники, желающие сохранить урожай кабачков.
Любители острых, пикантных закусок и соусов.
Начинающие кулинары, ищущие простые и надежные рецепты консервации.

Замена ингредиентов:
Молодые кабачки можно заменить на зрелые, но тогда их нужно очистить от жесткой кожуры и удалить крупные семена.
Свежие помидоры вне сезона можно заменить томатной пастой, разведенной с водой (пропорции 1:2), или консервированными помидорами в собственном соку.
Уксус 9% можно заменить яблочным уксусом в той же пропорции или натуральным винным уксусом.
Красный молотый перец можно заменить свежим острым стручковым перцем (предварительно очищенным от семян и мелко нарезанным).

Варианты подачи:

Как самостоятельная холодная закуска к основным блюдам.
В качестве пикантного соуса к мясу, шашлыку, котлетам или картошке.
Как намазка на свежий хлеб или тост для сытного перекуса.
Как оригинальная заправка для супов или рагу.

Интересные факты:
История аджики: Изначально в абхазской и мегрельской кухне аджика была не соусом, а сухой, очень острой приправой из перца, чеснока и трав с небольшим добавлением соли.
Название «пальчики оближешь» — это высшая похвала для любого блюда в русской кулинарной традиции, означающая невероятно вкусный результат.
Кабачковая аджика — это brilliant пример того, как европейские овощи (кабачки были завезены в Европу из Америки) органично вписались в традиции кавказской кухни.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.