Салат на зиму из кабачков и баклажанов

Пикантный овощной салат - хорошее подспорье для зимнего меню. Я всегда делаю много соленых заготовок на зиму и к весне ничего не остается)) Сегодня открыла первую баночку салата из баклажан - смели за считанные минуты, с черным хлебушком очень вкусно! Хочу поделится рецептом, не теряйте, обязательно возьмите на заметку и готовьте такой салат - очень-очень вкусно!
ЮляAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 1 г
Жиры 36% 4 г
Углеводы 55% 6 г
61 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 1 д 2 ч

Как сделать салат на зиму из кабачков и баклажанов?

1. Баклажаны и кабачки вымойте, очистите кожуру, нарежьте мелкими кубиками.

2. Лук репчатый вымойте, очистите, нарежьте кубиками.

3. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, удаляем плодоножки, вымойте,  нарежьте кубиками соразмерно остальным овощам.

4. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс.

5. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками.

6. А теперь налейте в казан растительное масло, отправьте на огонь. Когда масло достаточно разогреется, выложите в казан лук и обжарьте до легкого румянца.

7. Затем добавьте к луку болгарский перец, обжарьте  и его (ингредиенты должны именно жарится).

8. Следом за перцем выложите баклажаны, обжарьте  до мягкости, после чего добавьте кабачки. Во время жарки постоянно помешивайте ингредиенты деревянной лопаточкой.

9. В последнюю очередь добавьте помидоры и держите на огне до тех пор, пока жидкость не выкипит.

10. Петрушку вымойте, обсушите, мелко порубите ножом и добавьте в салат вместе с чесноком. Посолите в самом конце, добавьте красный молотый перец по вкусу.

11. Горячую икру разложите по чистым стерильным банкам и герметично закатайте жестяными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте на сутки, после чего перенесите заготовки в погреб.

Я всегда оставляю немного на пробу, так как к моменту готовности у стола собирается очередь любимых едоков.

Вкусных вам заготовок!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Салат на зиму из кабачков и баклажанов к нашему столу - пальчики оближешь! Приготовила кабачково-баклажанную икру с чесноком, луком, помидорами и болгарским перцем. Это прекрасная закуска! А также салат создаст неповторимый дуэт с любым гарниром. Всем советую! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Молодые кабачки - 24 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Молодые кабачки, Лук репчатый, Болгарский перец, Чеснок, Помидоры, Растительное масло, Петрушка, Перец красный молотый, Соль