Салат на зиму из кабачков и баклажанов

Как сделать салат на зиму из кабачков и баклажанов?

1. Баклажаны и кабачки вымойте, очистите кожуру, нарежьте мелкими кубиками.

2. Лук репчатый вымойте, очистите, нарежьте кубиками.

3. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, удаляем плодоножки, вымойте,  нарежьте кубиками соразмерно остальным овощам.

4. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс.

5. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками.

6. А теперь налейте в казан растительное масло, отправьте на огонь. Когда масло достаточно разогреется, выложите в казан лук и обжарьте до легкого румянца.

7. Затем добавьте к луку болгарский перец, обжарьте  и его (ингредиенты должны именно жарится).

8. Следом за перцем выложите баклажаны, обжарьте  до мягкости, после чего добавьте кабачки. Во время жарки постоянно помешивайте ингредиенты деревянной лопаточкой.

9. В последнюю очередь добавьте помидоры и держите на огне до тех пор, пока жидкость не выкипит.

10. Петрушку вымойте, обсушите, мелко порубите ножом и добавьте в салат вместе с чесноком. Посолите в самом конце, добавьте красный молотый перец по вкусу.

11. Горячую икру разложите по чистым стерильным банкам и герметично закатайте жестяными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте на сутки, после чего перенесите заготовки в погреб.

Я всегда оставляю немного на пробу, так как к моменту готовности у стола собирается очередь любимых едоков.

Вкусных вам заготовок!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению.