Баклажаны слоями на зиму

Оригинальные, ароматные, пикантные, наивкуснейшие! Баклажаны слоями на зиму — рецепт заготовки, которая никого не оставит равнодушным. Баклажаны не только красиво смотрятся в банке, они еще и невероятно вкусны — перец, зелень и чеснок дают аромат, а помидоры с уксусом еще больше усиливают вкус.
RopotushkaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 5% 1 г
Жиры 67% 14 г
Углеводы 29% 6 г
149 ккал
ГИ: 83 / 0 / 17

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать баклажаны слоями на зиму? Подготовьте продукты. Овощи берите средних размеров. Выбирайте перцы с помидорами разных цветов, тогда они будут красиво смотреться в банках. Я взяла желтые помидоры и красные перцы.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Баклажаны промойте и отрежьте с двух сторон "хвостики". Нарежьте их на кружки толщиной примерно 1 см и совсем немного посолите. Чтобы соль равномерно попала на все кружочки, присаливайте каждый слой в процессе нарезки или же сложите в глубокую миску и, посолив, перемешайте их рукой. Оставьте примерно на 10 минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пока просаливаются баклажаны, займитесь перцем. Аккуратно срежьте плодоножку, удалите семена и перегородки. Если перегородки оставить, они могут горчить и испортить вкус готового блюда. Тщательно промойте перец и просушите, выложив на полотенце или салфетку. Нарежьте соломкой. В сковороде разогрейте масло и немного обжарьте перец на небольшом огне в течение 3-4 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Баклажаны обжарьте на сковороде с маслом на среднем огне с двух сторон до румяности. Они не должны стать слишком мягкими.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Помидоры промойте, удалите плодоножки и просушите с помощью полотенца. Нарежьте их на кружки толщиной около сантиметра.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    С зелени снимите вялые листики, промойте и просушите. Чеснок очистите. Измельчите зелень и чеснок ножом, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовьте банки общим объемом 2 литра. Хорошо вымойте и простерилизуйте их. Я это делаю следующим образом. Аккуратно тонкой струйкой заливаю кипяток на дно банки, примерно на четверть объема. Чтобы банка не лопнула, нельзя попадать водой на ее стенки. Затем накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. После воду сливаю и банку можно использовать. О других способах стерилизации читайте по ссылке в конце рецепта.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На дно каждой поллитровой банки положите по половине чайной ложки соли и сахара.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите овощи слоями в произвольном порядке. Каждый слой слегка утрамбовывайте. До самой крышки накладывать не нужно, так как при дальнейшей стерилизации, овощи могут вытолкнуть ее.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Наверх снова положите по половине чайной ложки сахара и соли, добавьте по 2 чайных ложки уксуса.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Прикройте банки крышками. Поставьте их в кастрюлю, на дно которой положите сложенное в несколько слоев полотенце. Залейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы банки были погружены в неё по плечики. Простерилизуйте в течение 10-15 минут после закипания. После закатайте банки, поставьте их на крышки и укутайте чем-либо теплым. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, примерно на сутки. Затем храните в погребе или другом прохладном помещении.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Отличный рецепт!!! Баклажаны слоями я ела, но чуть по иной рецептуре - это объедение необыкновенное! Попробую этот вариант. Судя по ингредиентам, должно получится ну ооочень вкусно! Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

Получилось очень вкусно. Первую банку опустошили со скоростью света, я едва успела немного попробовать. Сделала еще три банки, поставила в холодильник, ждут своей очереди. Большое спасибо за рецепт Спасибо Вкуснятина Цветочки

Большое спасибо за рецепт! Из остатков сделала всего баночку, подарила приятельнице, та угостила родных... Теперь все требуют добавки! Очень вкусно - говорят. Жаль, система не дает прикрепить изображение (я новичок и у меня нет какой-то звезды). Но сайт мне очень нравится, уже испробовала несколько рецептов.

Ура! У меня появилась звезда и я могу прикрепить изображение.

Galina, какая прелестная закруточка получилась у тебя на зиму! Красота!...ой, или ты написла, что её съели, т.е. до зимы она не дожила, но фото осталось - супер!!! СуперНаверное, это была пробная порция и ещё для зимы будет что оставить. ПодмигиваниеИ поздравляю тебя со звездой, статус королевишны у тебя не за горами, уверена в этом, т.к. рецепты у тебя отличные! Есть к чему стремиться. удачи!!! Букетик
Поздравляю!

Да, три баночки еще сделала. Ждут своего часа.

В этом году повторила этот рецепт по просьбам трудящихся. Просто, красиво и вкусно! Даже крышечки нашла по теме.

Моя оценка рецепта:

Очень хорошая закуска получается! Снимали пробу с одной банки. Когда настоится, думаю, что будет еще лучше!
Спасибо за рецепт!

Спасибо за фотоотчет!!! Красивые баночки у вас получились. Аплодисменты

Подскажите пожалуйста, воду заливать в банки или в кастрюлю по плечики.... Я в банки не залила, и переживаю, что на дне сахар с солью не растворились.. Я все испортила? 😭😭😭

ЕленаПопова написал(а):
Подскажите пожалуйста, воду заливать в банки или в кастрюлю по плечики.... Я в банки не залила, и переживаю, что на дне сахар с солью не растворились.. Я все испортила? 😭😭😭Елена, добрый день! Спасибо за комментарий. Не волнуйтесь, Вы всё сделали правильно. Посмотрите на фото в шаге 9 - банки заполняются заготовкой полностью. Для воды там места явно нет. А затем посмотрите фото и почитайте шаг 11: "Накройте банки крышками. Поставьте их в кастрюлю, на дно которой положите сложенное в несколько слоев полотенце. Залейте холодной водой банки по плечики." Для опытных хозяек инструкция предельно понятна. Банки с заготовкой прикрываются крышками, а вода наливается в кастрюлю, для дальнейшей стерилизации баночек с заготовками. Обязательно добавлю уточнения в рецепт, чтобы и те, кто делает впервые, не запутался. Ваш комментарий будет удален через 2 дня, как ставший неактуальным. Также очень советую почитать статью о заготовках на зиму по ссылке в тексте рецепта - в ней много полезной информации, которая, уверена, пригодится! Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Болгарский перец, Помидоры, Чеснок, Зелень, Растительное масло, Столовый уксус, Сахар, Поваренная соль