Вегетарианский оливье салат

Салат «Оливье» был создан в Москве в 1860-х годах французским поваром Люсьеном Оливье. Изначально он был мясным и дорогим. Наш вегетарианский вариант — дань современным кулинарным традициям, делающим классику доступной для разных систем питания.

Этот вегетарианский оливье — источник клетчатки, витаминов и сложных углеводов. Отварные корнеплоды дают чувство сытости, а заправка на основе сметаны и растительного масла с куркумой способствует усвоению полезных элементов и обладает противовоспалительными свойствами. Это легкое, но питательное блюдо.

Рецепт оценят:

Приверженцы растительного и вегетарианского питания.
Те, кто соблюдает пост.
Любители классических салатов, ищущие более легкие варианты.
Хозяйки, которым нужен универсальный и сытный салат на праздничный стол.

Замена ингредиентов:

Сметана: на густой растительный йогурт (например, соевый или кокосовый) или веганский майонез для полностью vegan-версии.
Соленые огурцы: на маринованные или свежие огурцы с щепоткой соли.
Горчица готовая: на дижонскую или зерновую горчицу для другого оттенка вкуса.
Куркума: можно заменить на сладкую паприку для цвета или просто опустить.

Условия хранения:

Храните салат без заправки в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Заправленный салат лучше употребить в течение 12-14 часов. Не замораживайте.

Диетические адаптации:

Безглютеновый: рецепт изначально не содержит глютена, но проверяйте этикетки на горчице.
Низкокалорийный: замените сметану на греческий йогурт с меньшей жирностью, уменьшите количество масла.

Интересные факты:

Куркума в заправке не только придает золотистый оттенок, но и является природным консервантом.
Классический «Оливье» в СССР стал обязательным атрибутом Нового года именно из-за доступности ингредиентов зимой.
Добавление растительного масла в сметанную заправку предотвращает ее сворачивание и делает текстуру более шелковистой.

Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кубиками.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).