Перец фаршированный овощами на зиму по болгарски

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сделать перец фаршированный овощами на зиму по болгарски? Подготовьте ингредиенты.

1. Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте как можно мельче. Соедините овощи в глубокой миске, добавьте немного соли и перетрите руками, чтобы капуста и морковь дали сок. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой - в материале по ссылке ниже.

2. Болгарский перец вымойте, аккуратно срежьте верхушку вместе с плодоножкой, с помощью острого ножа очистите перец от семян и перегородок. Очищенные перцы вымойте под проточной водой внутри и снаружи, после чего начините капустой с морковью и выложите в подходящую емкость.

3. В кастрюлю насыпьте сахар и соль, добавьте лавровый лист, перец душистый горошком, налейте подсолнечное масло, уксус и воду, отправьте на огонь, доведите до кипения. Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке под шагами. Кипящим маринадом залейте фаршированный перец, накройте крышкой, установите гнет, дайте немного остыть при комнатной температуре, после чего отправьте в холодильник на два дня. 

4. По истечении указанного времени наполните предварительно простерилизованные банки перцем, сильно не утрамбовывайте, чтобы не повредить их целостность, пустоты между перцем заполните небольшими помидорами (отлично подойдут черри) и залейте маринадом. Подробнее о том, как правильно стерилизовать банки и крышки, а также подобрать их нужное количество, читайте в материалах по ссылкам внизу рецепта.

5. На дно кастрюли с высоким бортом поместите ткань, поставьте на неё заготовки и залейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Отправьте кастрюлю на огонь, пастеризуйте каждую банку по 15 минут с момента закипания воды. После пастеризации закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, накройте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Фаршированный перец — одно из самых известных блюд балканской кухни, особенно популярное в Болгарии, Сербии и Венгрии. Традиционно его фаршируют мясом и тушат, но именно овощная начинка и консервация на зиму — это классический способ заготовки, рожденный в крестьянских семьях, где экономно и рачительно использовали летний урожай.

Кто оценит рецепт:

• Любители балканской и восточноевропейской кухни.
• Вегетарианцы и те, кто постится.
• Садоводы-огородники, ищущие рецепты для урожая перца и капусты.
• Хозяйки, которые ценят вкусные и сытные домашние заготовки.

Замены ингредиентов:

Помидоры черри: Подойдут любые мелкие плотные помидорки или кусочки крупных томатов.
Подсолнечное масло: Можно заменить на любое рафинированное растительное масло (оливковое, кукурузное).
Белокачанная капуста: Отлично подойдет молодая капуста или даже пекинская (шинковать ее нужно будет чуть крупнее).
Уксус: Яблочный или винный уксус (9%), либо лимонная кислота.

Советы по выбору продуктов:

• Болгарский перец: Выбирайте крупные, мясистые, ярко окрашенные плоды с толстыми стенками и ровной поверхностью без повреждений. Они должны быть чуть недозрелыми (чтобы лучше держали форму после фаршировки и термической обработки).
• Капуста: Берите плотные, тяжелые кочаны с сочными, хрустящими листьями.
• Морковь: Лучше всего подходят сочные, сладкие сорта.
• Помидоры черри: Идеальны плотные, с упругой кожицей, чтобы не лопнули в банке.

Варианты подачи:

Классический: Подавать охлажденным, политым маринадом из банки, как самостоятельную закуску.
С гарниром: Как дополнение к картофельному пюре, гречке или отварному рису.
На праздничный стол: Украсить зеленью и оливками, выложив на блюдо.

Условия хранения:
Герметично укупоренные банки хранить в темном, прохладном месте (погреб, кладовка) при температуре до +15 °C. Срок хранения — до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике не более 5 дней.

Интересные факты:

• В Болгарии такой перец часто готовят как салат и едят сразу, не консервируя на зиму.
• Овощная начинка — классический вариант, но иногда в нее добавляют рис или мелко нарезанный сельдерей для пикантности.
• В некоторых регионах Балкан перец фаршируют не только овощами, но и смесью брынзы с зеленью.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.