Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как заготовить аджику из болгарского и острого перца с помидорами на зиму? Подготовьте продукты. Овощи тщательно вымойте щеточкой под проточной водой. Зелень после промывки обсушите, чтобы удалить лишнюю влагу. Очистите от шелухи чеснок. Нарежьте на дольки помидоры и перец. Количество острого перца можно менять по своему вкусу, также можно дополнить аджику различными любимыми пряностями.
Шаг 2:
Пропустите через мясорубку помидоры вместе с кожицей. Или по желанию можете предварительно ее снять, обдав томаты кипятком. Вместо мясорубки можете воспользоваться блендером. Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном, доведите ее до кипения и варите на слабом огне полчаса, помешивая.
Шаг 3:
Болгарский и острый перцы также пропустите через мясорубку. Петрушку нарежьте мелко ножом.
Шаг 4:
Добавьте в томатную смесь измельченный перец и нарезанную петрушку. Перемешайте массу, дайте ей закипеть и варите 20 минут, помешивая.
Шаг 5:
Растительное масло, соль и сахар добавьте в кипящую массу и перемешайте.
Шаг 6:
Варите всё ещё 10 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.
Шаг 7:
Порубите укроп. Чеснок натрите на терке или пропустите через пресс.
Шаг 8:
Добавьте укроп и чеснок в кипящую массу и варите еще 15 минут, помешивая.
Шаг 9:
Простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом. Заполните горячие банки аджикой и тут же закатайте их. Переверните банки донышком вверх, укутайте одеялом и оставьте на пару дней остывать. Потом уберите на хранение в погреб или чулан. Из этого количества ингредиентов у меня получилось семь 0,5-литровых банок. Удачных заготовок!
По одной из версий, аджика появилась от уловок среднеазиатских чабанов, которые пасли овец высоко в горах и, давая животным соль, вынуждали тех есть больше травы и быстрее набирать вес. В древности соль была очень дорога, и богатые люди, нанимая чабанов, давали им для этой цели соль, смешанную с перцем, чтобы те не могли использовать ее в пищу. Однако очень быстро чабаны полюбили эту смесь, разнообразив ее пахучими высокогорными травами и чесноком. С тех пор смесь называется апырпыл-джика, что значит перечная соль. Иначе смесь называют аджиктцатца, или соль, перетертая с чем-то, или просто аджика, то есть красная соль.
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Настоящая острая аджика готовится без помидор и болгарского перца. Но это для тех, кто любит жгучий вкус!
КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ БЕЗ ХРЕНА БЕЗ ВАРКИ? Пряная и острая аджика по-абхазски без варки и хрена
Отличный рецепт! Без аджики зимой не обойтись. Это отличный ароматный соус, который украсит вкус любого блюда. Правда, не петрушку, не укроп я не добавляла. Захотелось, чтобы вкус был максимально томатный без ароматических ноток зелени. И подсолнечного масла я добавила в двое меньше. Аджика не пригорала. Теперь с нетерпением буду ждать, когда зимой дойдёт очередь открывать баночки 
Отличный рецепт аджики: вкуснее и дешевле, чем покупать в магазине. Конечно на приготовление потратится более 1 часа, но это того стоит, т.к. аджика к мясу просто необходима и самый лучший вариант( с моей точки зрения). Я, когда готовлю аджику для более длительного хранения, еще немного стерилизую в банках, а после закатываю и переворачиваю банки.
В прошлом году закрыла на пробу. Всех кого угощала этой аджикой в прошлом году, в этом году просят рецепт.
Отличный рецепт. Первый раз крутила на зиму. Все в меру. Только я добавила ещё уксуса и чуть меньше масла. А так прям идеальное соотношение ингредиентов. Спасибо!
Спасибо огромное автору за столь вкусный рецепт! Понравилось абсолютно всем!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г