Жульен с грибами в тарталетках в духовке

Классический жульен (от фр. julienne — «июльский») изначально означал способ нарезки овощей тонкой соломкой. В русской кухне так стали называть горячую запеченную закуску из грибов, птицы или морепродуктов в сливочном соусе под сырной корочкой. Подача в тарталетках — современная адаптация, сделавшая блюдо идеальным для фуршета.

Грибной жульен в тарталетках — это не только вкусно, но и сытно. Шампиньоны — источник белка и микроэлементов. Сметана и сыр дают организму кальций и жирорастворимые витамины. Это блюдо прекрасно утоляет голод и, будучи поданным порционно, помогает контролировать размер порции.

Рецепт оценят:

Занятые хозяюшки, ищущие эффектные и несложные рецепты для праздника; начинающие кулинары; любители грибных блюд и сырных закусок.

Замена ингредиентов:

Готовые тарталетки: можно заменить на слоеное или песочное тесто, раскатанное и выпеченное в формах для маффинов.
Шампиньоны: подойдут любые лесные грибы (белые, лисички, опята), свежие или замороженные.
Сметана: заменяется на сливки 20% жирности или белый соус бешамель.
Твердый сыр: используйте любой хорошо плавящийся сыр — гауда, эдам, российский, моцарелла для тягучести.

Варианты подачи:

Подавайте жульен в тарталетках горячим на большой сервировочной тарелке, украсив зеленью (петрушкой, укропом, зеленым луком). Для праздника можно дополнить каждую тарталетку веточкой кинзы или кружком оливки. Отлично сочетается со свежими овощами.

Условия хранения:

Готовую начинку для грибного жульена без сыра можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 2 суток. Готовые запеченные тарталетки лучше съесть сразу, так как корзинки размокнут. Собирайте блюдо порционно перед запеканием.

Диетические адаптации:

Для более легкого варианта: замените сметану на греческий йогурт (вносите его off heat, после снятия сковороды с огня), используйте сыр с пониженной жирностью и цельнозерновые тарталетки. Муку можно заменить 1 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде.

Интересные факты:

В классической французской кухне «жюльен» — это всего лишь способ нарезки, а блюдо, которое мы так называем, правильно именовать «кокот».
Шампиньоны — одни из немногих грибов, которые успешно выращиваются в промышленных масштабах с XVIII века.
Сырная корочка выполняет не только декоративную, но и практическую функцию — она «запечатывает» ароматы и не дает соусу быстро испаряться.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.