Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать квашеную капусту со свеклой? Хорошо помойте овощи и обсушите их.
Шаг 2:
В холодной кипяченой воде растворите соль и сахар.
Шаг 3:
Капусту очистите от покровных и зеленоватых листьев - качество конечного продукта зависит как раз от того, какое у вас исходное сырье. Очень вкусна квашеная капуста, если вы возьмете белоснежный, вызревший кочан с сочными листьями. Нарежьте кочан пополам, потом еще на дольки, чтобы можно было нарезать кусками, удобными для засолки и еды.
Шаг 4:
Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Шаг 5:
В емкость для засолки - это удобно делать в полиэтиленовых ведерках - разместите слоями куски капусты и дольки свеклы, добавляя перец горошком. Залейте рассолом.
Шаг 6:
Оставьте капусту в комнате для брожения. Поставьте ведерки в чашки или тазики большего диаметра, потому что капуста начнет бродить и будет вытекать рассол. Иногда пошевеливайте ломти капусты ложкой, чтобы выходил газ. Процесс зависит от температуры, обычно это 4-7 дней, после чего капусту закройте и вынесите в холодное место.
Если вы предпочитаете маринованной пелюстке квашеную со свеклой капусту, то этот рецепт как раз для вас. Рецепт такой капусты распространен меньше, чем маринованной, но именно она отличается от упомянутой большей пользой. В квашеной капусте количество витамина С только увеличивается. Поэтому ее полезно давать детям, и вообще есть всем в течение зимы. Подавать квашенку можно к отварному картофелю, любому мясу, в качестве закуски на праздничный стол.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Актуальная, очень удачная заготовка. Зимой съедается мгновенно! Рекомендую еще такой рецепт капусты со свеклой.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАПУСТУ ОСТРУЮ? Сочная и полезная капуста со свеклой на зиму
Уже много лет мариную капусту со свеклой, но ни разу её не квасила. Стало интересно какая она получится. Благодаря рецепту квашеной капусты со свеклой на зиму я узнала какова она на вкус)
Количество овощей я не считала. Всегда ориентируюсь на тару и плотность укладки капусты. Например в этом случае у меня была двухлитровая банка. Капусту и свеклу старалась укладывать плотно. Кстати нарезала овощи фигурным ножом для красоты) Рассола развела 1,5 литра. Заливала его частями, наклоняя банку, чтобы заполнить все пустоты. Осталось у меня примерно 150-200 мл. рассола. Всегда развожу его немного с запасом. В банку для остроты и аромата добавила душистый перец. Капуста стояла у меня на столе трое суток. Бродила не сильно, даже рассол не помутнел. Потом убрала банку на два дня в холодильник. И капуста и свекла получились очень хрустящими. На вкус совсем не похоже на маринованные овощи. Сладости здесь меньше, зато есть естественная кислинка. Очень интересный и необычный для меня вкус.
рассола надо на это кол-во капусты двойной объем?
echeva:
рассола надо на это кол-во капусты двойной объем?на этот объем в рецепте было это кол-во, если сразу сильно не утрамбовывается - она осядет буквально на второй день и рассола будет достаточно, еще и перетекать будет через край: она же бродить должна
у меня, наверное капуста была очень сухая, дано сняли и хранили в тепле-брала все же двойной объем. Сейчас прилично осело, рассола много, но это даже хорошо, буду добавлять в борщ
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г