Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать аджику на зиму без стерилизации?
Сначала подготовьте овощи, необходимые для приготовления аджики. Тщательно вымойте помидоры и перцы. Так как аджика в дальнейшем не будет подвергаться стерилизации, этому процессу стоит уделить особое внимание. Если на овощах останется какой-нибудь грязный налет, в дальнейшем это может привести к скисанию продукта. По этой же причине все неподходящие порченные участки нужно обрезать.
Шаг 2. Какие помидоры подойдут для аджики?
Помидоры для аджики лучше выбирайте мясистых сортов, тогда аджика получится достаточно густой. Если у вас водянистые помидоры с большим количеством сока, то и аджика будет жидкой. Исправить ситуацию можно двумя способами: слить часть сока при нарезке помидоров и использовать его для приготовления других блюд (не забудьте после этого взвесить помидоры и отрегулировать пропорции) и попробовать уварить аджику чуть дольше, чтобы выпарилась лишняя влага.
Шаг 3. Как нарезать помидоры?
Помидоры разрежьте на половинки, плодоножки помидоров срежьте. Нарежьте помидоры дольками.
Шаг 4. Как подготовить болгарский перец, лук и чеснок?
У болгарских перцев также отрежьте плодоножки, разрежьте пополам и удалите все внутренние семена. Почистите лук и чеснок. Нарежьте перец средними кусочками. Луковицы разрежьте на 4 части. Затем помидоры, перец, лук и чеснок измельчите до состояния пюре. Можно ли добавить в аджику острый перец? Если вы хотите получить аджику с более острым вкусом, то можете добавить острый перец. Количество регулируйте по вкусу.
Шаг 5. Как пюрировать овощи?
Это можно сделать, воспользовавшись мясорубкой, кухонным комбайном или блендером. Овощное пюре перелейте в большую кастрюлю с толстым дном. Если готовится сразу большой объем продукта, то в таком случае его следует разделить на несколько кастрюль. Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и на среднем огне доведите содержимое до кипения. Добавьте в кастрюлю растительное масло. С выбором подходящей кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 6. Сколько по времени варить аджику?
Варите аджику в течение 1 часа на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой. Затем приправьте соус солью и сахаром, влейте уксус в кастрюлю и варите аджику еще около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня. Пока варится аджика, подготовьте банки и крышки от них - промойте их с содой и простерилизуйте любым способом. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта.
Шаг 7. Как подготовить аджику к длительному хранению?
Разлейте готовую аджику по подготовленным банкам. Закатайте или закройте банки стерильными крышками. Переверните банки, тепло укутайте и дайте остыть.
Шаг 8. Сколько и как хранить аджику?
Готовую аджику храните в темном, прохладном месте (погреб, кладовая, балкон). Срок годности – до 1 года. После вскрытия банки храните аджику в холодильнике под крышкой не более 2 недель. Удачных Вам заготовок!
Имейте в виду, что такая аджика получается жидкой и, скорее, похожа на соус, чем на пасту. Если вы хотите получить более густую аджику, советую выбрать другой рецепт - потому что состав здесь выверенный. Если вы измените объем помидоров, нужно изменять объем и других продуктов.
Аджика на зиму без стерилизации – это не просто острая закуска, а кладезь витаминов из сезонных овощей. Помидоры и болгарский перец, богатые витамином С и антиоксидантами, сохраняются в этом соусе. Такой способ заготовки позволяет наслаждаться вкусом лета даже в холодное время года, не прибегая к сложной консервации.
Рецепт оценят:
Начинающие кулинары, ищущие простые и надежные рецепты заготовок.
Опытные хозяйки, желающие расширить свой арсенал рецептов без стерилизации.
Садоводы и дачники, располагающие большим урожаем сезонных овощей.
Любители острой и пикантной кухни.
Замена ингредиентов:
Помидоры: Сливовидные (сливки) идеальны. Водянистые можно частично очистить от кожицы и семян.
Болгарский перец: Можно использовать желтый или красный для более сладкого вкуса. Часть болгарского перца можно заменить на острый стручковый (по вкусу).
Уксус: Столовый 9% можно заменить на яблочный или винный уксус в той же пропорции.
Растительное масло: Подсолнечное рафинированное можно заменить на оливковое без запаха.
Варианты подачи:
Как острую закуску к шашлыку, стейку или котлетам.
В качестве пикантного соуса к макаронам, картофелю или рису.
Как основу для приготовления супов или тушения мяса.
Просто намазать на свежий хлеб или лепешку.
Диетические адаптации:
Менее острая: Увеличьте количество болгарского перца и полностью исключите острый.
Без сахара: Сахар можно исключить, но это может слегка усилить кислинку от помидоров.
С низким содержанием соли: Количество соли можно уменьшить на 20-30%, но это может незначительно сократить срок хранения.
Интересные факты:
Изначально в абхазской и мегрельской аджике не было помидоров! Ее основу составляли исключительно острый перец, чеснок и пряные травы.
На Кавказе считается, что настоящая аджика не должна обжигать, а лишь согревать и раскрывать вкус основных блюд.
Слово "аджика" во многих кавказских языках используется как синоним чего-то очень острого и жгучего, не только в кулинарном контексте.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Аджика из помидор
Аджика рецепты
Соусы
Помидоры на зиму
В блендере
В банках на зиму
Чесночный соус
Помидоры с чесноком
Комментарии к кулинарному рецепту
Сделала зимнюю заготовку по этому рецепту. Это не сложно, вкусно и ароматно.
Открыла баночку заготовки, это отличный рецепт, всем понравилось. Готовила так: всё перекрутила, отварила и положила специи, закатала. Элементарно! Соус отличный и к картошке, и к мясу, и с хлебом. Аджика на зиму без стерилизации очень вкусная и ароматная. Отличный рецепт заготовки, как по мне. По специям идеальное сочетание. Всем рекомендую приготовить. Большое спасибо автору!
Этот вариант аджики из помидоров, перца,лука и чеснока стал моим любимым. Он не только обладает превосходным вкусом, но и прост в приготовлении. Теперь это основная заготовка на зиму в моей семье. Я тщательно перемалываю все ингредиенты в мясорубке, следуя рецепту. Единственное, что могу изменить, — увеличить порцию, если требуется.
Аджика получается невероятно ароматной и острой. Сочетание помидоров, перца и чеснока дарит уникальный вкус, который нравится всем членам семьи. Она отлично дополнит любое блюдо и согреет в холодные дни. Цвет и консистенция аджики восхитительны — насыщенные и аппетитные.
Особенно радует, что рецепт не требует стерилизации. Это значительно упрощает процесс приготовления.
Спасибо за чудесный рецепт! Обязательно буду готовить снова. Рекомендую попробовать — не пожалеете!
Приятно слышать! Рецепт и правда простой, но вкусный. Готовьте на здоровье! 
Приготовила аджику без стерилизации — всё свелось к простой варке и разливу по банкам. Помидоры, перец и лук создали густую текстуру, а уксус и специи гарантируют сохранность. Идеально, когда нужно сделать запас без лишних хлопот.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Поваренная соль - 0 ккал / 100 г