Пышные оладьи на прокисшем кефире

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как и можно ли сделать пышные оладьи на прокисшем кефире?

   

   Приготовьте все необходимые ингредиенты. Все продукты заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

   Замена ингредиентов

   Кислый кефир —  прокисшее молоко, простокваша или сыворотка
   Сахар — мёд, кленовый сироп или стевия 
   Сода —  разрыхлитель

   Совет

   Какой кефир подойдёт лучше всего? Кефир для оладий должен быть не просто кислым, а именно прокисшим — чем кислее, тем активнее пойдёт реакция с содой и тем пышнее получатся оладьи. Не бойтесь использовать кефир с истёкшим сроком годности на 2-3 дня (без плесени и горького запаха).

2. Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром и солью?

   

   Куриные яйца вбейте в миску, добавьте соль и сахар. Взбейте ингредиенты венчиком или миксером до получения однородной по консистенции массы. 

   Что означают буквы и цифры на яйцах в магазине, например, С1 или С0? Я всегда теряюсь при выборе.

   С — это столовое яйцо, а цифра (1, 2, 3 или 0) — его вес. Чем цифра больше, тем яйцо мельче. С1 (55-65 г) считается стандартом для большинства рецептов. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех хитростях выбора, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Нужно ли мыть яйца перед использованием? Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в яйца при взбивании щепотку куркумы и молотого имбиря — куркума подарит оладьям тёплый золотистый цвет, а имбирь добавит лёгкую «искру» и сделает вкус более сложным, даже если вы готовите сладкий вариант.

3. Шаг 3. Как добавить кефир в яичную смесь?

   

   Влейте в миску с яичной смесью теплый кефир и тщательно перемешайте. Продолжайте аккуратно помешивать массу, чтобы ингредиенты равномерно соединились перед добавлением муки.

   У меня нет кефира, можно ли сделать пышные оладьи на молоке?

   Да, можно!
   Оладьи на молоке тоже получатся пышными, если учесть пару моментов:
   • Используйте разрыхлитель — он работает без кислой среды, в отличие от соды.
   • Молоко берите тёплое — так тесто лучше поднимается.
   • Не вымешивайте тесто до гладкости — только до объединения ингредиентов, излишнее перемешивание делает оладьи плотными.
   • Дайте тесту постоять 10–15 минут — мука набухнет, текстура станет нежнее.
   • Жарьте на среднем огне под крышкой, переворачивайте, когда на поверхности появятся пузырьки.
   Если хочется вкуса как на кефире — добавьте в молоко ложку сметаны или натурального йогурта.
   Загляните в этот материал Кулинарной Академии, здесь вы найдете и другие секреты.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в тёплый кефир перед смешиванием с яйцами чайную ложку лимонной цедры (для сладких оладий) или столовую ложку мелко рубленного укропа (для солёных) — цедра освежит и оттенит кисломолочную основу, а укроп сделает оладьи похожими на домашний хлеб с зеленью.

4. Шаг 4. Как ввести муку и избежать комочков?

   

   Просейте пшеничную муку. Всыпьте муку в миску с кефиром частями и перемешайте, чтобы не осталось комочков в готовом тесте. 

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом, так как муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как добиться нужной консистенции и поднять тесто?

   

   Добейтесь консистенции немного гуще, чем сметана. Добавьте соду и хорошо перемешайте тесто. Оставьте его постоять на столе примерно 15 минут. Тем временем разогрейте сковороду на плите и налейте растительное масло.

   Можно ли в рецепте на кефире заменить соду разрыхлителем? Что изменится?

   Можно, и вы получите вполне достойный результат, но структура теста может быть чуть другой. Кефир — кислая среда, поэтому сода здесь раскрывается идеально. При замене на разрыхлитель выпечка тоже поднимется, но может быть чуть менее нежной. Чтобы понять все нюансы и выбрать лучший вариант для своей семьи, загляните в этот урок Кулинарной Академии, где сравниваются оба подхода. 

7. Шаг 6. Как правильно жарить оладьи до готовности?

   

   Наливайте тесто столовой ложкой на сковороду и жарьте оладьи на среднем огне. Когда они подрумянятся с одной стороны, переверните их и жарьте с другой стороны до румяности. После накройте сковороду крышкой и жарьте еще несколько минут до готовности.

   Почему края оладий подгорают, а середина остается сырой?

   Ваша сковорода слишком горячая! Оладьи — блюдо капризное, им нужен средний или даже чуть ниже среднего нагрев, чтобы они успели пропечься внутри, пока румянятся снаружи. И не делайте их слишком толстыми. Об идеальном температурном режиме для разной выпечки подробно написано в этом уроке Академии.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Можно ли жарить оладьи на сливочном масле, а не на растительном?

   Можно, но будьте осторожны: сливочное масло быстрее начинает гореть и давать горелый привкус, особенно при длительной жарке. Лучше смазывать сковороду растительным рафинированным маслом, а для аромата добавить прямо в тесто немного сливочного, растопив и остудив его до комнатной температуры. О выборе жира для жарки и его влиянии на вкус читайте в материале о маслах в нашей Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как подать готовые оладьи к столу?

   

   Подавайте оладьи к столу со сметаной, медом или джемом. Приятного аппетита!

   Как хранить оладьи на кефире?

   Готовые оладьи храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде или в микроволновке — так они снова станут пышными.

   Секрет шеф-повара

   Хотите устроить оладный фуршет? Подайте в пиалах целую коллекцию топпингов: сметану с зеленью, красную икру, солёную карамель, малиновое варенье с базиликом, сгущёнку с корицей и гуакамоле. Гости будут смешивать и комбинировать, создавая свои идеальные сочетания — от сливочно-солёных до пряно-сладких.
   
   Для эффектной подачи выложите оладьи горкой, а топпинги расставьте вокруг на разном уровне — получится стильно и аппетитно.