Пастила из абрикос

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пастилу из абрикос в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Абрикосы вымойте и обсушите. Поставьте духовку на разогрев до 60 градусов.

   Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?

   Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара - в одной статье.

   Замена ингредиентов

   Абрикосы → персики, сливы, яблоки, смесь фруктов
   Сахар → мёд, заменитель сахара

   Совет

   Для пастилы выбирайте спелые, ароматные абрикосы — чем они слаще и мягче, тем вкуснее получится пастила. Абрикосы должны быть полностью созревшими, даже чуть переспелыми — в них больше пектина и сахара.

2. Шаг 2. Как почистить абрикосы?

   

   Удалите у абрикосов косточки.

   Диетические адаптации

   Сахар → исключить, уменьшить количество или использовать заменитель

   Секрет шеф-повара

   Косточки не выбрасывайте — расколите, достаньте ядрышки и добавьте их в пюре для миндального аромата.

3. Шаг 3. Как измельчить абрикосы?

   

   Измельчите абрикосы до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.

   Когда стоит выбрать погружной (ручной) блендер?

   Он компактный, удобный для небольших порций и позволяет готовить прямо в кастрюле, но его приходится держать в руке, а мощность у него чаще меньше, чем у стационарного. Все нюансы выбора блендера для дома описали в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   При желании протрите пюре через сито, чтобы избавить от крупного жмыха.
   
   Измельчайте абрикосы в пюре с помощью блендера до максимально однородной консистенции — комочки не высохнут. Если используете мясорубку, пропустите абрикосы дважды для более гладкой текстуры.

4. Шаг 4. Как скорректировать вкус пюре?

   

   Добавьте сахар по вкусу и перемешайте. 

   Секреты шеф-повара

   Карамельная нота: замените белый сахар на тростниковый или карамелизированный на сухой сковороде.
   
   Алкогольный шлейф: влейте в пюре коньяк или ром (1 ст.л. на 500 г) — алкоголь испарится при сушке, аромат останется.
   
   Цитрусовая свежесть: добавьте в пюре цедру апельсина или лимона.

6. Шаг 5. Как выложить пюре на пергамент?

   

   Противень застелите промасленным пергаментом. Вылейте на него пюре и разровняйте лопаткой тонким слоем.

   Можно ли использовать один и тот же пергамент несколько раз, чтобы не переводить деньги?

   Да, если это качественный силиконизированный пергамент — он спокойно выдерживает до 7-8 применений. А вот тонкая белая бумага — одноразовая. Как отличить одну от другой и на что еще обращать внимание при покупке, подробно объясняется в этом материале Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как сушить пастилу в духовке?

   

   Отправьте сушиться пастилу в духовку при 60 градусах с приоткрытой дверцей. Сушите пастилу суммарно около 9 часов. Можно с перерывами. Готовая пастила должна стать глянцевой и твердой на ощупь.

   Совет

   В конце сушки переверните пастилу пластом на решётку и подсушите низ ещё примерно 1 час — уйдёт последняя влага.

8. Шаг 7. Как подавать домашнюю пастилу?

   

   Отделите пастилу от бумаги, нарежьте на полоски и сверните трубочками. Приятного чаепития!

   Как хранить домашнюю пастилу?

   Готовую пастилу храните в герметичной стеклянной таре в холодильнике до 1-2 месяцев. Можно хранить при комнатной температуре в сухом месте до 2-3 недель. Перед подачей дайте немного согреться.

   Секреты шеф-повара

   Сытный завтрак: пастила с творожным сыром, мёдом и грецкими орехами на тосте.
   
   Новогодняя подача: пастила, нарезанная фигурками в виде елочных игрушек - креативное украшение на ёлку.
   
   Добавка к десерту: нарежьте пастилу кубиками и используйте как топпинг для мороженого или йогурта.