Курник на кефире и сметане

Сливочное масло в этом рецепте курника используется замороженное. Натираем его на крупной треке в глубокую миску, как только достали из морозильной камеры. Добавляем просеянную мук, разрыхлитель и соль. Чтобы упростить процесс и равномерно соединить все сухие ингредиенты, перед добавлением просеиваем муку в отдельную миску, хорошо размешиваем с солью и разрыхлителем, а после этого уже всыпаем к маслу.

Массу хорошо перемешиваем руками. Это важно, именно руками можно получить мелкую крошку, из масла и муки. Как только все масло и мука соединены, добавляем кефир и сметану. Перемешиваем тесто еще раз, сейчас можно начать вилкой, если это удобно.

Как только вся жидкость впиталась, вымешиваем тесто на курник руками до мягкого состояния. Скатываем его в шар, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для охлаждения.

Пока тесто проходит процесс отдыха и стабилизации, занимаемся начинкой. С куриной грудки снимаем кожу и удаляем кости. Промываем, просушиваем мясо и нарезаем мелким кубиком. Картофель и лук чистим, моем и просушиваем. Картофель также режем кубиками одинакового размера с курицей. Лук нарезаем тонкими четвертинками колец.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и отправляем на нее курицу, картофель и лук. Обжариваем до изменения цвета на золотистый, затем добавляем соль и мелко рубленную петрушку. Перемешиваем, прожариваем еще минут 5 и выключаем. Перед сборкой курника начинка должна остыть до комнатной температуры, чтобы не нарушить целостность теста.

Форму для выпечки смазываем небольшим количеством растительного масла. Тесто делим на две части. Одну из них раскатываем и выкладываем в форму, сверху равномерно распределяем начинку.

От второй части отрываем небольшой кусочек для украшения пирога, остальное тесто раскатываем, накрываем начинку и защипываем края. Из оставшегося теста формируем шарик и листочки, украшаем курник, смазываем поверхность яичным желтком и отправляем в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов.

Готовый курник можно подавать сразу после выпечки или уже в остывшем виде.

Приятного аппетита!