Пирог с цукатами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь пирог с цукатами в духовке? Для начала подготовьте все необходимые продукты для штрейзеля. Масло должно быть холодным. Предварительно можно подержать его 10-15 минут в морозилке. Грецкие орехи можно дополнить или заменить другими орехами по вкусу. Изюм также можно дополнить или заменить другими сухофруктами. Если изюм жесткий, то предварительно залейте его горячей водой на 10-15 минут, после чего воду слейте, а изюм просушите на полотенце.

2. Шаг 2:

   

   Грецкие орехи слегка порубите ножом.

3. Шаг 3:

   

   Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками или натрите на терке. Соедините в отдельной миске сливочное масло и муку и перетрите руками в крошку.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте в крошку сахар, изюм и орехи и перемешайте Обычный сахар можно заменить коричневый, он придаст приятный карамельный вкус. Уберите получившийся штрейзель в холодильник.

5. Шаг 5:

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Яйца я использовала категории СО. Муку высшего сорта. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно стать комнатной температуры. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Подробнее об этом читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта. Сметану можно использовать любой жирности. У меня 20%. Включите духовку на 180 градусов.

6. Шаг 6:

   

   В глубокую миску выложите размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль.

7. Шаг 7:

   

   Перетрите всё с помощью миксера или блендера с насадкой "венчик". На это уйдёт около 1-2 минут.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте по одному яйца, каждый раз хорошо всё перемешивая миксером или блендером.

10. Шаг 9:

    

    Добавьте сметану и снова всё тщательно перемешайте.

11. Шаг 10:

    

    В отдельную миску просейте муку. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и пирог получится пышнее и воздушнее. О свойствах муки подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Добавьте к муке соду и разрыхлитель и перемешайте. О нюансах использования соды и разрыхлителя также читайте в отдельной статье по ссылке после последнего шага.

12. Шаг 11:

    

    Частями всыпьте мучную смесь к жидким ингредиентам, каждый раз тщательно перемешивая лопаткой или миксером на низких оборотах. Важно добавлять муку именно частями, ведь её точное количество зависит от свойств самой муки, размера яиц и жирности сметаны. Ориентируйтесь по консистенции теста, оно должно получиться, как очень густая сметана.

13. Шаг 12:

    

    Для этого пирога лучше использовать разъемную форму. У меня диаметром 18 см. О различных формах для запекания, а также о том, как рассчитать количество ингредиентов для форм других диаметром читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта. Дно формы застелите пергаментом (у меня силиконизированный, поэтому я его ничем не смазывала). Бока формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите в форму половину теста.

14. Шаг 13:

    

    Равномерно распределите по всей поверхности теста половину штрейзеля и половину цукатов. У меня цукаты были пластинками, поэтому я предварительно нарезала их небольшими кусочками.

15. Шаг 14:

    

    Вылейте в форму оставшееся тесто и равномерно распределите его.

16. Шаг 15:

    

    Посыпьте тесто оставшимся штрейзелем и цукатами. Отправьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Точное время зависит от вашей духовки. У меня пирог готовился 50 минут. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовность можно проверить зубочисткой. Для этого воткните её в середину пирога и сразу выньте - если она сухая, значит пирог готов.

17. Шаг 16:

    

    Готовый пирог выньте из духовки, немного остудите и выньте из формы. Можно есть пирог сразу, но лучше дать ему полностью остыть, так он не будет крошиться при нарезке. Приятного аппетита!