Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать карбонат свиной на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим. Свиной карбонат промойте в проточной воде и обсушите с помощью бумажного полотенца, чтобы удалить с него лишнюю влагу.
Шаг 2:
Нарежьте карбонат на порционные кусочки, поперёк волокон, толщиной 1,5-2 см. Немного отбейте мясо с помощью кухонного молоточка. Чтобы мясо по краям не рвалось при отбивании, накройте его пищевой плёнкой.
Шаг 3:
Каждый кусочек посыпьте солью и молотым перцем. Вотрите соль и перец в мясо с двух сторон.
Шаг 4:
Сковороду берите металлическую, чтобы в ней же и поставить в духовку. Нагрейте до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Выложите в неё мясо и обжарьте на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета. Жарить мясо до готовности не надо. Достаточно поджарить снаружи, чтобы все соки запечатались внутри. На это уйдет 3-4 минуты. О том, как правильно выбрать масло для жарки и сковороду, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 5:
Отдельно растопите сливочное масло. Несколько зубчиков чеснока очистите и пропустите через пресс сразу в чашу к растопленному маслу. Добавьте соль и чабрец.
Шаг 6:
Обжаренное мясо прямо в сковороде полейте маслом со специями и чесноком.
Шаг 7:
Сверху по мясу можно выложите ещё зубчики чеснока. Поставьте сковороду в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Узнать об особенностях работы духовок можно из отдельной статьи, ссылка в конце рецепта.
Шаг 8:
После запекания мясо немного уменьшится в размере и подрумянится. Сочный свиной карбонат жареный на сковороде готов! Извлеките сковороду из духовки, переложите мясо на тарелку и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Приготовила сегодня свинину по рецепту карбонат свиной на сковороде. Как-то нарезала окорок на стейки и убрала в морозилку. Мясо при жарке или запекании быстро становилось мягким, поэтому я решила взять его для готовки по этому рецепту.
Отбила стейки с двух сторон, посолила, приправила перцем - черным и красным и выложила на сковородку. Обжарив до румяной корочки, переместила их на противень, который предварительно застелила фольгой (воспользовалась противнем, так как у меня нет сковородки, которую можно было бы поместить в духовку). Смазывать маслом фольгу не стала, вылила на неё выделившийся при жарке сок.
Сухие ароматные травы я заменила свежим укропом, петрушкой и зеленым луком, их потребовалось совсем немного. Выложила зелень и нарезанную дольку чеснока на мясо. Сверху добавила растопленное сливочное масло.
Аромат при запекании стоял потрясающий. Чесночок "прозвучал" замечательно, добавил мясу вкуснейшую нотку. В следующий раз положу его побольше и добавлю сушеные травы. Мясо получилось очень вкусное!
Большое спасибо!
зарегистрировался тут ради этого рецепта, очень здорово выходит) сочно и нежно
карбонат получился сочным и ароматным!Я его как-то перестала готовить, потому что свинина получалась сухой. А тут! 
Золотистые снаружи и мягкие внутри - самые лучшие отбивные получились, нежные, сочные и ароматные. Много времени и сил на приготовление не уходит. Я подавала с кисло-сладким соусом для мяса. Отличное сочетание идеально приготовленного мяса и соуса и сладковатого сливочного масла с чесноком! 
Всегда обходила стороной карбонад, когда хотела готовить отбивные. Муж купил и попросил с карбонадом «что-нибудь на ужин». Деваться было некуда. Этот рецепт просто спас меня🙏🏻. Такими вкусными отбивные у меня ещё никогда не получались. Ароматные и нежные, снаружи слегка поджаренные, а внутри сочные кусочки😋😋. Сын в восторге! И готовится элементарно. Спасибо🙏🏻🥰
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Тимьян - 101 ккал / 100 г
- Тимьян сушеный - 276 ккал / 100 г
- Чабрец - 276 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г