Капуста со свеклой на зиму в банках

Очень вкусная, хрустящая капуста готова, пробовать можно уже через месяц-полтора! Подавайте её ко вторым блюдам или к шашлыкам.
На заметку : в литровую баночку у меня поместилось примерно 450 грамм капусты, 110 грамм свёклы и 220 мл. маринада.

Приятного Вам аппетита!

Маринование овощей со свёклой — традиционный для восточноевропейской кухни способ заготовок. Свёкла не только выступает как ингредиент, но и является натуральным красителем, придающим блюдам яркий, аппетитный цвет. Такие закуски особенно популярны в украинской, белорусской и южнорусской кухнях.

Рецепт оценят:

Любители домашних заготовок и консервации.
Хозяйки, ищущие проверенные и простые рецепты на зиму.
Те, кто ценит натуральные продукты без консервантов.
Приверженцы национальной кухни и традиционных рецептов.

Замена ингредиентов:

Уксус 9%: можно заменить яблочным уксусом (в той же пропорции) или лимонной кислотой (1 ч. л. без горки на 1 л воды).
Перец горошком: смело используйте смесь перцев или душистый горошек для другого оттенка аромата.
Чеснок: в крайнем случае можно заменить небольшим количеством сушёного гранулированного чеснока (в маринад), но свежий даст лучший вкус и аромат.

Варианты подачи:

Классический: как самостоятельная холодная закуска в пиалах.
К мясу: идеальное дополнение к жареному картофелю, котлетам или шашлыку.
В салат: нарежьте мельче, добавьте лук и нерафинированное подсолнечное масло.
На праздничный стол: подайте в красивом салатнике, украсив веточкой укропа.

Условия хранения:

После полного остывания храните банки в прохладном тёмном месте: погребе, кладовой или на утеплённом балконе. При соблюдении технологии стерилизации заготовка отлично простоит до 1 года.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: количество сахара в маринаде можно уменьшить на 20-30%, это не критично для сохранности.
Без сахара: для диабетического питания сахар можно исключить полностью, но это slightly изменит вкус и может незначительно сократить срок хранения.

Профессиональные советы:

Для идеального хруста: добавьте в маринад 1 ст. л. дубовой коры или лист хрена, они являются природными танинами и сохраняют текстуру.

Интересные факты:

Свёкла в этом рецепте работает как мощный натуральный краситель — бетанин. Он не только окрашивает капусту в малиновый цвет, но и является антиоксидантом.
Такой способ заготовки раньше называли «провесным», так как овощи укладывали в банки, не утрамбовывая, и заливали маринадом «под провес» крышки.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.