Капуста со свеклой и чесноком быстрого приготовления

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Капуста

1

Свекла (сырая)

1

Чеснок

10

Лавровый лист

5

Перец горошком

10

Для маринада:

Вода

1

Соль

2

Сахар

150

Столовый уксус (9%)

150

Растительное масло (рафинированное, без запаха)

0.5

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 8% 1 г

Жиры 23% 3 г

Углеводы 69% 9 г

72 ккал

ГИ: 44 / 0 / 56

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 1 д

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и нож
Банка или кастрюля
Кастрюля
Ложка
Гнёт (опционально)

Шаг 1. Как сделать капусту с чесноком и свеклой быстрого приготовления?

Подготовьте необходимые продукты. Капусту советую брать поздних сортов, она лучше всего подходит для засолки и маринования. Свеклу выбирайте яркую, темно-бордового цвета, блюдо будет выглядеть красивее.

Замена ингредиентов

✅ Сахар можно заменить на мед (для мягкого вкуса), но добавляйте его в остывший маринад.
✅ Уксус столовый (9%) отлично заменяется яблочным или виноградным — это даст более благородную кислинку.
✅ Вместо лаврового листа попробуйте гвоздику или зиру — они добавят восточных нот.
✅ Если нет свеклы, можно добавить морковь для сладости, но цвет уже не будет таким ярким.

Совет

Вместе со свеклой можно положить и другие овощи - морковь, болгарский перец.
Шаг 2. Как нарезать капусту?

С капусты удалите верхние и поврежденные листья. Ополосните капусту. Вилок разрежьте на части, удалив кочерыжку. Каждый кусок нарежьте на квадраты.

Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

Совет

Режьте капусту не сильно мелко, чтобы в салате она сохранила свою текстуру и хруст.
Шаг 3. Как нарезать свеклу и подготовить чеснок?

Свеклу вымойте и почистите. Нарежьте ее на произвольные кусочки. Чеснок разделите на зубчики, каждый очистите от шелухи, ополосните.

Совет

Я порезала свеклу брусочками, можно сделать кружочки или дольки, а можно просто натереть на терке. Здесь выбор за вами, как больше нравится. Чем меньше кусочки, тем интенсивнее будет цвет маринада.
Шаг 4. Как выложить овощи в банку?

Возьмите подходящую по размеру кастрюлю или банку. Уложите в неё слоями капусту, свеклу, чеснок, добавьте лавровый лист и перец горошком.

Совет

У меня вышло три слоя. Можно также добавить любимые специи и зелень.
Шаг 5. С чего начать варку маринада с уксусом и маслом?

В кастрюлю налейте чистую воду. Насыпьте в нее соль, сахар, налейте уксус и растительное масло. Поставьте кастрюлю на огонь. Хорошо всё перемешайте до растворения кристаллов сахара и соли.

Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

Совет

Капуста получается очень острая, поэтому, если вы не любите такую, то уменьшите количество уксуса.
Шаг 6. Как сделать маринад и залить им овощи?

Доводите маринад до кипения и варите примерно 2-3 минуты. Залейте горячим маринадом капусту. Маринад должен покрыть всю капусту.

Диетические адаптации

🍀 Для диабетиков: Замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки (учитывайте, что срок хранения сократится).
🍀 Для бессолевой диеты: исключите соль (но блюдо станет пресным, лучше уменьшить количество вдвое).
🍀 Для ЖКТ: если у вас повышенная кислотность, уменьшите уксус в 2 раза и не добавляйте перец.

Советы

Если маринада не хватает, сделайте еще порцию или половину.

Чтобы свекла отдала цвет, а капуста осталась упругой, заливайте овощи именно кипящим маринадом, а не теплым.

Секреты шеф-повара

С мексиканским настроением. В маринад добавьте 1 ч.л. сушеного орегано (особого, мексиканского, если найдете) и 0,5 ч.л. тмина (зиры). Смесь с перцем чили придаст блюду дымный, теплый оттенок. Подавайте с лаймом.

По-французски. Используйте смесь «Прованские травы» и цедру 1/2 апельсина (цедру положите в остывший маринад). Цитрусовый аромат в сочетании с розмарином превратит простую закуску в ресторанный комплимент к утке или паштету.

В японском минимализме. Добавьте в маринад 1 ст.л. соевого соуса (уменьшив соль вдвое) и кусочек морской капусты вакамэ (сухой). Имбирь и чеснок исключите. На выходе получится умами-закуска с морским душком.
Шаг 7. Как довести капусту до готовности?

Если вы выложили овощи в кастрюлю, то положите сверху на капусту гнет. Если в банке, как я, то просто плотно утрамбуйте. Оставьте капусту до полного остывания, затем уберите в холодильник. Готова капуста будет через 24 часа.

Совет

Можно заготовить таким образом капусту на зиму, закатав ее в стерилизованные банки.
Шаг 8. Как подать капусту с чесноком к столу?

Подавайте маринованную капусту с чесноком в качестве закуски или дополнения к горячему блюду. Также она будет отлично смотреться на праздничном столе. Приятного аппетита!

Как хранить маринованную капусту?

В стеклянной таре под капроновой крышкой в холодильнике блюдо сохраняет свежесть до 2-х недель. Если вы планируете закатывать на зиму (в стерилизованных банках), срок хранения увеличивается до 6 месяцев в прохладном погребе.

Секреты шеф-повара

Рулеты из листьев: Отделите от кочана 5-6 целых крупных листьев, пробланшируйте их 1 минуту. Начините мелко рубленой маринованной свеклой и капустой, сверните конвертиками и нарежьте рулетиками. Идеальный фингер-фуд для фуршета.

Тартарная подача: Мелко нарубите готовую капусту и свеклу ножом в крошку (как тартар). Выложите горкой на тарелку, рядом — сметанный соус с хреном. Едят это ложкой или хлебными гренками.

Зимний салат-лист: Выложите капусту в большую плоскую салатницу, а по краям разложите «лепестки» из тонких ломтиков сырой свеклы (нарезанных овощечисткой). Сверху посыпьте кунжутом и зернами граната (сейчас они есть везде). Это добавляет текстуру и праздничный блеск.
Смотреть видео приготовления

Прообразом этого блюда является грузинская закуска «Гурна» или классический свекольный салат. Однако наш вариант адаптирован под российскую классику — добавление уксуса и масла пришло из советских заготовок, когда хозяйки стремились сохранить урожай. Интересно, что такой «салат в банке» стал популярен в 70-х годах как праздничная альтернатива скучной вареной свекле.

Капуста со свеклой и чесноком быстрого приготовления — это не только вкусно, но и полезно. Клетчатка капусты стимулирует пищеварение, а сырая свекла сохраняет максимум витаминов группы B и железо. Чеснок выступает как природный антисептик. В отличие от термической варки, быстрый горячий маринад сохраняет структуру овощей, что полезно для микрофлоры кишечника.

Кто оценит рецепт
Рецепт создан для занятых хозяек, ценящих эстетику. Его оценят веганы и постящиеся (блюдо постное), а также любители острых пикантных закусок. Особенно он понравится тем, кто не любит долгую возню с квашением, но хочет получить насыщенный, кисло-сладкий вкус.

Интересные факты:

Свекла в маринаде выполняет не только роль красителя. Она придает закуске характерную сладковатую ноту, которая идеально балансирует кислоту уксуса.
Такой способ приготовления часто называют «капуста по-грузински» или «капуста по-украински», хотя рецепт имеет множество региональных вариаций по всему миру.