На главную

На сайте 27 137 рецептов
у 142 344 пользователей

Каталог рецептов

Тандырная самса в духовке

Приготовь тандырную самсу в условиях стандартной кухни! Так как самса родом с Востока, а быт хозяек Азии сильно отличается от быта в России, и наличие тандыра в многоэтажках становится просто невозможным, наши хозяюшки приспособилась готовить эту выпечку в духовке, соблюдая все тонкости восточной кухни.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 15 порций

Для теста:

Мука

3

Вода

1

Курдючный жир

50

Сливочное масло

100

Соль

0.5

Крахмал

50

Для начинки:

Курдючный жир

150

Лук

3

Зира

0.5

Соль

1

Для смазывания:

Растительное масло

2

Для украшения:

Кунжут

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
307 ккал
Белков:8 гр
Жиров:22 гр
Углеводов:19 гр
Б/Ж/У: 16 / 45 / 39
Н21 / С0 / В79

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Опубликовано: Ника

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Мякоть баранины мелко рубим острым ножом, ни в коем случае не используем блендер или мясорубку.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Курдючный жир также мелко режем ножом. Чтобы с жиром было легче работать, его можно положить ненадолго в морозилку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Мелкими кубиками нарезаем репчатый лук. Опять же, ни в коем случае не используем терку, блендер или мясорубку, иначе сок лука не попадет в начинку и она потеряет свою сочность.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Все измельченные ингредиенты выкладываем в одну глубокую миску, приправляем зирой, солью и черным молотым перцем, тщательно вымешиваем мясную начинку руками, чтобы лук дал свой сок, и отставляем в сторону.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В это время готовим тесто. В глубокую емкость вливаем воду и растворяем в ней соль. Затем постепенно начинаем всыпать просеянную через сито муку и замешиваем тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Курдючный жир нарезаем небольшими кусочками, перекладываем в сковороду и вытапливаем жир на среднем огне.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Удалив из сковороды шкварки, понемногу вводим вытопленный жир в тесто и продолжаем вымешивать его. Тесто должно получится эластичным.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Получившееся тесто делим на 3 равные части (приблизительно по 230 грамм), каждую часть скатываем в шар и убираем под пленку на 40 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    По истечении времени достаем первую часть теста, и, использую крахмал для присыпки рабочей поверхности, раскатываем тесто в тонкий пласт прямоугольной формы, смазываем мягким сливочным маслом и заворачиваем в рулет. Этот рулет выкладываем на второй пласт теста, смазанный маслом, снова заворачиваем. Повторяем эту же процедуру с третьим пластом теста.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Свернутый рулет разрезаем на шайбочки шириной 1,5 см. Получившиеся заготовки убираем на 20 минут в морозилку, чтобы сливочное масло застыло.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Через 20 минут берем первую заготовку и раскатываем ее в тонкую круглую лепешку. В центр лепешки выкладываем мясную начинку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Защипываем края самсы, формируя пирожок треугольной формы.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Переворачиваем самсу и слегка прижимаем ее, чтобы начинка лучше распределилась.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    На смазанный растительным маслом противень выкладываем самсу. С помощью кондитерской кисточки смазываем самсу растительным маслом и посыпаем черным кунжутом. Ставим противень в разогретую до 200оС духовку и выпекаем пирожки в течение 30 минут.

К сожаленью у меня получился не очень красивый узорчатый рисунок на самсе. Это связано с тем, что я сначала рулет из теста разрезала на заготовки, а потом убрала в морозилку. Лучше сделать наоборот, рулет из теста поместить в морозилку на 20 минут, а затем, когда рулет примет форму, разрезать его на заготовки. Таким образом, рулет под нажатием ножа не будет деформироваться, и заготовки получатся ровненькие. А как следствие, и рисунок у самсы выйдет более ажурный.
К счастью на вкус это ни как не повлияло. Самса получилась очень ароматная и сочная. Я бы даже уменьшила количество лука до 2 штук, либо добавила немного картофеля. Для начинки я бы также уменьшила количество курдючного жира до 100 грамм.
У меня получилась очень хрустящая золотистая корочка. Некоторым она может показаться суховатой. Тем, кто любит самсу помягче, рекомендую перед началом ее выпечки сбрызнуть водой, повторив эту процедуру еще 2 раза уже во время выпекания самсы в духовке. Таким образом, тесто никогда не пересохнет.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы пирожки были мягкими и румяными...
Смотри видеоСмотри видео

Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивымиЧтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: - обязательно просеивать муку - помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Как сделать повидло для пирожков более густым?Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Вареное мясо получится сочнымВареное мясо получится сочным

Вареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень маленьком огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 часа в воде, в которую добавле…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Зира - 112 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное - 582 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Курдючный жир - 897 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лук, Мука, Вода, Курдючный жир, Сливочное масло, Соль, Крахмал, Баранина, Зира, Перец черный молотый, Растительное масло, Кунжут