Пирог с курицей и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пирог с курицей и сыром?

   

   Куриное филе помойте, обсушите и нарежьте на кусочки. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, выложите филе и обжарьте, помешивая, на сильном огне до золотистой корочки.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Майонез → сметана (1:1; тесто станет менее солёным и чуть более нежным, вкус — мягче, без майонезной кислинки; при полной замене солите тесто чуть больше).
   
   ✅ Сметана → майонез (1:1; заливка выйдет плотнее и солонее, вкус — более выраженный; соли в тесто добавляйте меньше).
   
   ✅ Сода + уксус → разрыхлитель (на 1 г соды — около 2 г разрыхлителя; отдельно гасить уксусом не нужно, тесто поднимется так же, но без риска содового привкуса).
   
   ✅ Куриное филе → куриное бедро без кожи (кусочками, обжаривать чуть дольше; начинка получится сочнее и жирнее, вкус — насыщеннее).
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый или полутвёрдый копчёный сыр (натереть так же; расплавится мягче и тягучее, вкус — сливочнее или с дымком).
   
   ✅ Кунжут → семена льна или подсолнечника (по вкусу; посыпка даст другой аромат и более плотный хруст).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир (по вкусу; начинка приобретёт более выраженный сливочный оттенок).

   Секрет шеф-повара

   Курица в два жара: обжарьте филе сначала на сильном огне до румяной корочки, затем убавьте нагрев до минимума и дайте кусочкам дойти под крышкой пару минут — мясо останется сочным внутри.

2. Шаг 2. Как обжарить лук с курицей для начинки?

   

   Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Добавьте лук в сковороду к мясу и обжарьте всё вместе 2–3 минуты. В конце посолите и добавьте специи, учитывая, что в начинке ещё будет сыр. Снимите сковороду с огня.

   Совет

   Лук для начинки удобнее нарезать мелкими кубиками примерно одного размера — так он успеет стать мягким за те же 2–3 минуты, что и курица, и не будет хрустеть в готовом пироге.

   Секрет шеф-повара

   Специи в масло: прогрейте сухие специи в сковороде с маслом полминуты до появления аромата, а затем добавляйте лук и курицу — пряности раскроются в жире и отдадут начинке больше аромата.

4. Шаг 3. Как замесить тесто для пирога на сметане и майонезе?

   

   Возьмите миску, выложите сметану и майонез. Добавьте небольшую щепотку соли.

   Можно ли заменить майонез в рецепте заливного пирога на сметану?

   Да, и получится менее калорийный и более диетический вариант. Просто замените один к одному. Сметана даст более нежную текстуру, майонез — чуть более плотную и «маслянистую». Оба варианта хороши, экспериментируйте! Подробнее о заливном тесте и его нюансах читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Сметану и майонез для теста удобнее брать одной жирности, примерно 15–20%: слишком жидкие сделают тесто водянистым, а слишком густые — плотным. Если майонез уже солёный, солите буквально по щепотке и пробуйте смесь на вкус до добавления муки.

5. Шаг 4. Как добавить яйца в тесто для пирога?

   

   Добавьте необходимое количество яиц. Перемешайте продукты до однородности, можно это сделать простым венчиком.

   Совет

   Яйца удобнее добавлять по одному, вмешивая каждое до однородности, — так смесь не расслоится и не пойдёт комками. Если яйца холодные, подержите их пару минут в тёплой воде: с тёплой основой они соединятся быстрее.

6. Шаг 5. Как добавить муку и соду в тесто для пирога?

   

   Всыпьте в тесто просеянную муку и добавьте соду, гашенную уксусом. Тесто хорошо перемешайте до однородной консистенции, чтобы не было комочков.

   Слышала, что соду нельзя гасить уксусом в ложке. А как тогда правильно?

   Абсолютно верно: если вы погасите соду прямо в ложке, углекислый газ, который должен поднять тесто, просто улетучится в воздух. Смешивайте соду с сухими ингредиентами (мукой), а уксус или другую кислоту добавляйте к жидким — тогда реакция начнется прямо в тесте. Подробнее об этом и других нюансах работы с содой читайте в этом материале нашей Академии, чтобы выпечка всегда удавалась. 

   Советы

   Муку всыпайте в жидкую основу частями, по паре ложек, вмешивая каждую порцию до однородности, — так проще поймать нужную густоту и не получить комки.
   
   Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно стекать с венчика лентой, как густая сметана. Если оно кажется жидковатым, добавьте муки буквально столовую ложку.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану и майонез на безлактозные аналоги в том же количестве, а твёрдый сыр возьмите безлактозный. Это исключит лактозу, при этом тесто и начинка сохранят привычную сливочную текстуру и вкус.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → замените майонез сметаной 10–15% жирности целиком, а куриное филе не обжаривайте, а тушите с луком под крышкой с ложкой воды. Блюдо получится менее жирным, но корочка на мясе будет мягче, а вкус — чуть менее насыщенным.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите тесто и начинку дополнительно, а майонез возьмите с пониженным содержанием соли. Сыр и майонез уже дают достаточно соли, поэтому общее количество натрия в блюде снизится, а вкус останется сбалансированным.

7. Шаг 6. Как выложить начинку в форму для пирога?

   

   В подготовленную форму для выпечки диаметром 20 см вылейте 2/3 теста. На тесто выложите обжаренное мясо и немного вдавите его в тесто.

   В какой форме лучше печь пирог?

   Для пирогов с мясной и овощной начинкой выбирайте металлические, стеклянные или керамические формы — они обеспечат равномерное пропекание и хрустящую корочку. Подробнее о выборе идеальной формы для разных видов выпечки читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   По-кубански, со шкварками и сметаной: обжарьте 50 г нарезанного сала до шкварок, выложите их на мясную начинку вместе с жареным луком, а в заливку вмешайте 2 ст. л. сметаны и укроп — пирог получится заметно сочнее, с мягкой кислинкой и домашним южным характером.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: вмешайте в обжаренную курицу 2 ст. л. молотых грецких орехов, зубчик чеснока и горсть рубленой кинзы — начинка приобретёт плотную ореховую текстуру и пряный аромат, а сырная прослойка свяжет всё в единый вкус.

8. Шаг 7. Как распределить сыр по начинке пирога?

   

   Распределите по мясу сыр, натёртый на крупной терке.

9. Шаг 8. Как залить пирог тестом и испечь его в духовке?

   

   Вылейте остатки теста поверх пирога и разровняйте по всей поверхности. Посыпьте кунжутом. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 40–50 минут до готовности.

10. Шаг 9. Как подать пирог с курицей и сыром?

    

    Готовый пирог извлеките из формы и немного остудите.

    Как хранить пирог с курицей и сыром?

    Готовый пирог остудите до комнатной температуры, накройте или переложите в контейнер и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте порционные куски в духовке при 160–170 °C или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Пирог-сэндвич на доске: подайте пирог не на тарелке, а на деревянной доске целым «кирпичом», рядом — миска сметаны с копчёной паприкой и веточки зелени. Гости сами отрезают себе кусок и макают в соус — душевно для семейного стола и красиво для фото.
    
    Мини-порции на шпажках: остудите пирог, нарежьте небольшими квадратами и наколите каждый на шпажку, чередуя с ломтиком свежего огурца или помидорки черри. Удобно для фуршета, пикника и детского праздника — едят руками, без приборов.