Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать ореховый соус в домашних условиях? Подготовьте все продукты. Зелень кинзы вымойте, обсушите и мелко порубите. Грецкий орех очистите, промойте в любом случае, обсушите между полотенец, дайте хорошо просохнуть. Или по желанию, слегка обжарьте на сухой сковороде. Воду я брала кипячёную, чуть тёплую. Зубчики чеснока очистите, мелко нарежьте. У меня был крупный чеснок, его можно брать меньше, по вкусу.
Шаг 2:
Гранатовый сок можно взять магазинный, я же сделала его сама. Возьмите спелый гранат, вымойте, очистите. Зёрнышки аккуратно отделите. Возьмите марлю и сложите её в 4 слоя.
Шаг 3:
Дальше всё просто: в марлю положите небольшую часть зёрнышек, заверните и отожмите. Получается чудесный, полностью натуральный сок, жмых можно выбросить.
Шаг 4:
Гранатовый сок разведите тёплой водой.
Шаг 5:
В блендер переложите орехи и измельчите до очень мелкого состояния. Добавьте мелко нарезанную зелень и чеснок, ещё раз всё прокрутите. Если надо, откройте блендер, лопаткой подчистите массу со стенок и измельчите ещё.
Шаг 6:
Ореховую пасту разведите соком с водой и перемешайте в блендере короткими импульсами.
Шаг 7:
Масса станет однородной. Добавьте соль и специи. В грузинской кухне это обязательно хмели-сунели и красный острый перчик. Перчик очень жгучий, я его добавила совсем немного. Если есть, добавь шафран, всё вместе перемешайте.
Шаг 8:
Соус готов, попробуйте на вкус, если надо, добавьте соль и ещё раз всё хорошенько перемешайте. По консистенции соус получается не очень жидким, его даже легко можно намазать на хлеб, лаваш. Вкус описать сложно; он активно ореховый, в меру острый, ощущается присутствие кинзы и специфических специй Кавказа, чувствуются мелкие фрагменты ореха, что тоже плюс и дополнительные вкусовые ощущения.
Шаг 9:
Грузинский ореховый соус можно подавать сразу, но если соус закрыть и убрать в холодильник часа на 4, то он настоится и вкус только улучшится. Перед подачей соус перемешайте и украсьте зеленью и зернами граната, по желанию.
Ореховый соус готовить просто, вкус его нравится сразу, настолько гармонично подобраны ингредиенты. И это не удивительно, традиции его приготовления уходят в века.
Орехи в принципе можно использовать любые, но чаще берутся грецкие, степень измельчения может быть разная, зависит от вида соуса.
Ореховую пасту разводят бульоном, сливками, соком или просто водой. Затем добавляют остальные ингредиенты согласно рецепту.
Если на кухне есть блендер, то соус готовится ещё и очень быстро!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
125 грамм уже очищенных орехов????
Валентина Федоровна:
125 грамм уже очищенных орехов????Конечно, это вес подготовленных очищенных грецких орехов. 
Уже второй раз сделала этот соус с установкой на 3 порции, я его одна в семье ем. Несложно делать свежий каждый раз, как заканчивается. Кинзу не люблю, зато чеснока аж 3 дольки добавила (это по мне). К сожалению, оборудование у меня не восторг, поэтому больше похоже на паштет, чем соус, но для меня плюс. Мне сейчас временно пришлось отказаться от многого. А тут хлебушек домашний, сверху вот этот соусопаштет и свежий огурчик. Это просто бомба!!
Спасибо за рецепт)
Добрый день! Очень приятно знать, что рецепт вам понравился. Ваш подход к приготовлению соуса просто восхищает — вы не только адаптировали его под свои вкусы, но и нашли идеальный способ наслаждаться им.
Хочу отметить, что адаптация рецептов под свои вкусы — это великолепный способ сделать кулинарию ещё более интересной и подходящей для вас. Любой рецепт — это лишь основа, и добавление своих ноток, как вы сделали с чесноком, всегда приводит к уникальному результату. Если вас вдохновляет эта идея, рекомендую заглянуть в статью Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Там вы найдёте много полезных советов о том, как сделать любой рецепт идеальным именно для вас.
Спасибо вам за то, что нашли время оставить отзыв. 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
- Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
- Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
- Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Шафран - 310 ккал / 100 г
- Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Перец острый молотый - 21 ккал / 100 г
- Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
- Гранатовый сок - 64 ккал / 100 г