Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как замесить тесто для пирожков на кефире без дрожжей как пух? Подготовьте необходимые ингредиенты. Количество сахара необходимо отрегулировать заранее в зависимости от будущего изделия (пицца, пирог, пампушки). Если изделие будет сладкими, то количество сахара оставьте таким же, в ином случае количество сахара лучше уменьшить.
Шаг 2:
Перелейте кефир в миску подходящего размера, всыпьте сахарный песок, соль и пищевую соду. Тщательно все вымесите венчиком, чтобы все сыпучие ингредиенты растворились, а кефир начал пениться. Соду необходимо добавить в кефир, а не при добавлении теста, так как она хорошо гасится именно кефиром.
Шаг 3:
Следом добавьте растительное масло и снова перемешайте венчиком.
Шаг 4:
Половину муки, просеянной через сито, всыпьте в миску и тщательно вымесите с помощью деревянной ложки. Тесто должно получиться мягким, как пух, поэтому муку вводите постепенно. Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше.
Шаг 5:
Когда тесто соберется в шар, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и разомните руками. По ощущениям тесто должно получиться, как дрожжевое и быть чуть-чуть липким. Быстрое тесто на кефире без дрожжей готово, с ним сразу можно начинать работать, но я рекомендую дать ему отдохнуть в течение 10-15 минут, накрыв полотенцем.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Есть еще вариант бездрожжевого теста на кефире с куриными яйцами. 
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО НА КЕФИРЕ? Быстрое бездрожжевое тесто на кефире для пирожков на сковороде
Здравствуйте!
Моё внимание привлек рецепт бездрожжевого теста на кефире.
Часто бывает, что нужно быстро испечь пирожки или пирог, а ждать, когда подойдёт тесто нет времени.
Сегодня дважды замешивала двойную порцию этого замечательного теста.
Это очень удобно. Просеила муку (я беру в равных частях пшеничную муку первого и высшего сорта. И всё -таки мне привычнее смешивать соду с мукой. Так реакция происходит при соединении с жидкими компонентами.
Масло с кефиром тщательно взбила вручную венчиком в эмульсию, добавив соль с сахаром.
Замешивала тесто деревянной лопаткой круговыми движениями, муку всыпая частями.
Тесто мягкое, податливое. На разрезе - пузырчатое. Количество муки, указанное в рецепте, мне хватило в самый раз, даже немного добавила на подпыл, при формировании пирожков.
Из двойной порции получилось 18 пирожков на два противня.
Тесто очень вкусное, пирожки получились мягкие и ароматные.
От души благодарю автора за рецепт теста, которое можно назвать "тесто палочка-выручалочка".
Действительно, очень быстро замесила, тут же сформировала пирожки и в духовку, не нужно ждать расстойку. У меня пирожки с начинкой из яиц и лука пеклись 25 минут.
Спасибо! 
Воспользовалась рецептом теста на кефире без дрожжей как пух для приготовления пиццы. Раньше такое тесто не делала, стало интересно.
Кефир у меня термостатный жирностью 2,5%. Подогрела его до комнатной температуры. При добавлении соды сразу стала образовываться густая пена. Количество сахара уменьшила до половины чайной ложки. Мука у меня первого сорта, ушло на одну ложку больше. Тесто при замесе очень мягкое, как дрожжевое. Решила завернуть его в пакет и дать отлежаться 15 минут. За это время подготовила начинку.
Тесто легко растягивается руками, очень податливое! Пиццу выпекала 20 минут при 180°С. Корж из этого теста получился мягким, пористым, вкусным! Рецепт отличный!
Хорошее тесто получилось, мягкое, вкусное. Спасибо за рецепт
Натали, очень рада, что Вам понравилось) спасибо за отзыв 
Спасибо за рецепт!!! Пиццу теперь только по этому рецепту. Очень просто в приготовлении, результат - нежное и мягкое тесто. Я на двойную порцию добавила 6 ст.ложек сахара, мы любим сладкое тесто в пицце)). Это тесто сможет приготовить даже самая неискушенная хозяйка! Супер! Спасибо!
Nataly, большое спасибо за Ваш отзыв 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г