Слоеные трубочки с белковым кремом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать слоеные трубочки с белковым кремом? Подготовьте необходимые ингредиенты. Можно использовать как покупное тесто, так и свое домашнее. Рецепты вы найдёте после последнего шага. Если тесто заморожено, то разморозите его при комнатной температуре.

2. Шаг 2:

   

   Так же для формирования трубочек понадобятся металлические конусы для выпечки.

3. Шаг 3:

   

   Немного раскатайте тесто и разрежьте его на полоски шириной по 2-2,5 сантиметра. Одного пласта 250 грамм теста хватает на 10 трубочек. Каждую полоску теста обмотайте вокруг конуса, начиная с широкой части. При необходимости тесто немного растягивайте. Обматывайте тесто так, чтобы оно шло немного внахлест.

4. Шаг 4:

   

   Готовые трубочки выложите на противень для выпечки, застеленный пергаментом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта. Желательно, чтобы узкие концы трубочек были закрыты тестом, чтобы впоследствии крем не вылезал с обратной стороны.

5. Шаг 5:

   

   Трубочки смажьте яичным желтком и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Готовые трубочки станут аппетитного румяного цвета.

8. Шаг 7:

   

   Извлеките из трубочек металлические конусы и оставьте их остывать.

9. Шаг 8:

   

   Пока трубочки остывают, приготовьте крем. В небольшую кастрюльку налейте воду и добавьте сахар. Поставьте кастрюльку на огонь и доведите все до кипения. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. В закипевший сироп добавьте щепотку лимонной кислоты и продолжите варить. Сироп должен достичь температуры 120С. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп гото

10. Шаг 9:

    

    Яичный белок перелейте в глубокую чашу и взбейте на максимальной скорости миксера до пышной стабильной массы.

11. Шаг 10:

    

    Тонкой струйкой влейте горячий готовый сироп к яичным белкам, не прекращая взбивание. Продолжайте взбивать крем еще 4-5 минут. Точное время зависит от мощности вашего миксера. Крем должен стать пышный, блестящий и устойчивый.

12. Шаг 11:

    

    Наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.

13. Шаг 12:

    

    Трубочки из слоеного теста с белковым кремом готовы. Приятного чаепития!