Повидло из груш на зиму простое

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать простое повидло из груш на зиму?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Груши можно использовать любого сорта. Самое главное, чтобы они были спелые и не твердые.

   Замена ингредиентов

   Груши: можно смешать с яблоками Антоновка — они дадут больше кислоты и густоты.
   Сахар: уменьшайте до 300 г на 1 кг, если груши медовых сортов (Лада, Вильямс). Используйте коричневый тростниковый сахар для карамельного оттенка.
   Корица: замените на бадьян, цедру лимона или 2 бутона гвоздики.

2. Шаг 2. Как очистить груши?

   

   Груши хорошо помойте в проточной воде от загрязнений. Затем очистите от кожуры, разрежьте напополам и удалите сердцевину.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

3. Шаг 3. Как нарезать груши?

   

   Нарежьте очищенные груши на кусочки и сложите в кастрюлю, в которой будете варить повидло.

   Какая кастрюля лучше всего подходит для варки повидла, чтобы не пригорало?

   Идеальная посуда — это кастрюля или таз из нержавеющей стали с толстым дном. В ней тепло распределяется равномерно, и конфитюр не пригорает. Алюминиевые или эмалированные кастрюли (особенно со сколами) не подходят: в первых фруктовые кислоты вступают в реакцию с металлом, давая неприятный привкус, во вторых — всё будет липнуть к стенкам. Как выбрать правильную посуду для разных видов варенья и конфитюра, подробно расписано в материале Академии 1000 меню.

   Совет

   Кусочки груш могут быть произвольного размера. Здесь форма кусочков роли не играет, так как потом все будет измельчаться.

4. Шаг 4. Как подготовить груши к приготовлению повидла?

   

   Нарезанные груши просыпьте сахаром и корицей и оставьте постоять на 3-4 часа, чтобы они пустили сок.

   Совет

   Весь сахар сразу добавлять не надо. Если груши сами по себе сладкие, то сахара может понадобиться меньше, чем указано в рецепте.

6. Шаг 5. Когда можно начинать варить повидло?

   

   Когда груши пустят сок, можно начинать готовить повидло. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения. Проварите груши на небольшом огне в течение примерно 30 минут. За это время груши станут очень мягкие и будут развариваться.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: Замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки. 

7. Шаг 6. Как сделать грушевое пюре?

   

   Измельчите грушевую массу погружным блендером до однородного состояния. Затем верните кастрюлю на огонь и варите на медленном огне еще минут 10. Не забывайте массу перемешивать, чтобы повидло не начало подгорать.

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Можете воспользоваться мясорубкой вместо блендера.
   
   Чем дольше варить повидло, тем гуще и темнее оно будет становиться.

   Секреты шеф-повара

   Кофейный бум. Растворите 1 ч.л. сублимированного кофе в 1 ст.л. кипятка. Добавьте за 3 минуты до конца. Кофе подчеркивает сладость и делает повидло взрослым десертом.
   
   Лавандовый сон. Положите 1 ч.л. сухих цветков лаванды (аптечной, не парфюмерной) в марлевый мешочек, поварите 5 минут, затем выньте. Подача: с козьим сыром и медом.
   
   Пряно-шоколадный вариант. Добавьте 20 г тертого черного шоколада (70%) и ½ ч.л. соли.

8. Шаг 7. Как подготовить банки для повидла?

   

   Банки для повидла и крышки от них хорошо помойте и простерилизуйте удобным для вас способом.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

9. Шаг 8. Как подготовить повидло к длительному хранению?

   

   Разлейте кипящее повидло в подготовленные банки и закройте крышкой. Банки закутайте в теплое одеяло и полностью остудите в таком виде. Приятного аппетита!

   Как хранить повидло из груш?

   Храните в темном прохладном месте (погреб или кладовая) до 1 года. Вскрытую банку — только в холодильнике под капроновой крышкой, до 3 недель. Если появилась плесень, выбросьте всю банку (микотоксины проникают вглубь).

   Совет

   Зачем заворачивать банки в одеяло? Это необходимо для того, чтобы повидло остывало как можно медленнее. При таком остывании оно будет становиться еще гуще. 

   Секрет шеф-повара

   Как интересно подать грушевое повидло?
   
   Сыры и закуски: Выложите повидло в пиалу, поставьте на деревянную доску рядом с голубым сыром, грецкими орехами и виноградом. Воткните ложку с длинной ручкой.
   
   Завтраки: Приготовьте панкейки, сложите их горкой. Сверху положите сливочное масло и столовую ложку грушевого повидла.
   
   Десерт "Бокал": В высокий стакан слоями: крошка песочного печенья → повидло → маскарпоне → опять повидло → тертый шоколад. Холодный десерт за 5 минут.