Вкусные дрожжевые узбекские лепешки в духовке

Как сделать вкусные дрожжевые узбекские лепешки в духовке?

1. Растворите дрожжи и соль в 100-150 мл (от общего количества) тёплого молока или тёплой воды. Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40°С (оптимально 30-35°С). Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Подробнее о работе с дрожжами и тонкостях замены одного вида на другой читайте в статье под рецептом. Так как свежие и сухие активные дрожжи нужно сначала активировать, а сухие инстантные (быстродействующие) можно добавлять в жидкость сразу с мукой — от этого зависит, поднимется ли тесто.

2. По желанию добавьте 1 ч. л. сахара — он поможет дрожжам активнее заработать, но не сделает лепёшки сладкими. Если не добавляете, как я, просто дайте тесту чуть больше времени на подъём и тепло. Для своего баланса вкуса количество и соотношение сахара и соли можете менять.

3. Подождите 5-10 минут, пока не появится пенная шапочка. Если появилась, тесто поднимется. Если нет, лучше возьмите другие дрожжи.

4. После проверки дрожжей влейте оставшееся тёплое молоко или воду, добавьте растопленное и остывшее до тёплого состояния сливочное масло или маргарин, перемешайте до однородности. О том, как можно растопить сливочное масло, читайте в заметке под шагами рецепта.

5. Муку вводите частями, просеивая через сито (лучше два раза), чтобы не было комков. Имейте в виду, что муки вам может понадобиться немного больше или меньше, чем мне. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться по консистенции. Много полезной информации о том, почему мука одного и того же сорта может иметь разные свойства, читайте в статье после рецепта.

6. Замесите нежное, не крутое, эластичное тесто по консистенции. Оно должно стать гладким, перестать липнуть к рукам, при этом остаться мягким и податливым. По желанию смажьте миску каплей растительного или сливочного масла (маргарина) кулинарной кисточкой, чтобы тесто не прилипало. Положите туда тесто и накройте полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы не заветрилось тесто. Поставьте в теплое место без сквозняков. Оставьте тесто до увеличения в объеме примерно в 2-3 раза. В зависимости от температуры в комнате это может занять 1-2 часа.

7. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры (220°С), включите её заранее, минут за 10-30 до начала выпекания.

8. Когда тесто подойдет, выложите его на доску, слегка посыпанную просеянной мукой. Разделите на куски примерно по 300 гр и скатайте их в шары. Шар положите на доску и, вращая левой рукой от себя, сделайте рубцевые надрезы по краям (бокам) — это создаст узорный бортик. Сделайте надрезы и на верхней сферической поверхности. Потом придавите кулаком середину шара и пальцами оформите по краю толщину около 3-4 см, а в середине - около 1 см. Узор можно сделать ножом, вилкой, ножницами или чекичем. Наколите чекичем (специальным штампом для лепёшек) или вилкой, чтобы тесто не вздулось пузырем при выпечке и пропеклось равномерно. Дайте полежать минут 15 под полотенцем для того, чтобы тесто расстоялось. Лицевую сторону каждой лепешки смажьте сливочным маслом для матовой поверхности или яйцом для блеска. Чем ещё можно смазать выпечку до или после выпекания, читайте в статье под шагами.

9. Тандыра у нас нет, поэтому я пекла в горячей духовке при 220°С около 25 минут, смазав лист пергамента маслом. Точные время и температура приготовления у вас могут быть другими, эти показатели будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией о духовках и пергаментах в статьях под рецептом.

10. Не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы лепёшки не опали от перепада температуры. Готовность проверьте по цвету и деревянной шпажкой: лепёшки должны подрумяниться и стать золотистыми, а шпажку воткните в самую толстую часть, если она вышла сухой и чистой, значит всё пропеклось. Когда лепешки готовы, выключите духовку и приоткройте дверцу, дайте им постоять 5-10 минут внутри, потом переложите на решётку для остывания или ешьте горячими. Приятного аппетита! 

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане:

• Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
• Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Почему лепешки получаются жесткими? 

• Чаще всего дело в том, что тесто не дождалось полноценного подъема. Дрожжевому тесту нужно время и тепло. Если раскатать и отправить в духовку слишком рано, мякиш останется плотным, а корочка — жесткой.
• Еще одна причина — избыток муки. Дрожжевое тесто любит мягкость, а лишняя мука сушит структуру. А при формировании лепёшек лучше слегка смазать руки и стол маслом, чем щедро сыпать муку для подпыла.
• Температура духовки тоже важна. Слишком жарко — и корочка схватывается раньше, чем лепешка успеет подняться. Слишком долго печете — влага уходит, и получается сухарь. Проверяйте готовность по легкому румянцу и сухой шпажке.
• Недостаток жира или жидкости в тесте делает его более грубым. Немного масла или сметаны помогают сохранить нежность. А если хотите мягкую корочку, можно смазать готовые лепешки маслом сразу после духовки и накрыть полотенцем на пару минут.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Взаимозаменяемы ли маргарин, сливочное и растительное масло? Можно ли заменить все жирные продукты в тесте на другие ингредиенты? Как выбранный жир влияет на выпечку? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье.