Заливной пирог с ягодами и сметаной

Вкусный пирог с начинкой из сметаны и множества ягод. Делается он довольно просто и достаточно быстро. Получается очень ароматным, с нежной начинкой и очень красивым на вид и в разрезе. Прекрасно подойдет для чаепития в кругу друзей и родных.
ЛяличAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 6-12 июля

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 29% 18 г
Углеводы 60% 38 г
354 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления заливного пирога с ягодами и сметаной.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ягоды переберите, вымойте и обязательно тщательно обсушите. Удалите хвостики и чашелистики. Ягоды можно брать абсолютно любые в зависимости от сезона. Я брала землянику, клубнику, земклунику, белую смородину и крыжовник. Ягоды должны быть плотные, без признаков порчи и не водянистыми (иначе начинка может остаться жидкой из за большого количества сока).

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В миску положите сливочное масло и растопите, остудите. Это можно сделать на плите или в микроволновке. Только обязательно прикрывайте миску крышкой, если растапливаете в микроволновой печи, оно может взорваться и разлететься по всей поверхности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте в растопленное масло сахар и перемешайте. Сахар можно взять абсолютно любой, а тростниковый сахар придаст готовому пирогу еще и легкий аромат карамели.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте соль и снова перемешайте. Соль возьмите крупную, так как мелким помолом очень легко пересолить.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Яйцо вымойте и разбейте в чашку, чтобы убедиться в его свежести и только после этого добавьте в масленую массу. Все хорошенько перемешайте до однородности.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В миску с яично-масленой массой просейте муку через мелкое сито. Это насытит муку кислородом и избавит от мусора, если такой был. Так как в этом тесте нет разрыхлителя муку лучше всего взять высшего сорта или специальную для кондитерских изделий.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Быстро замесите мягкое нежное тесто. Не месите его долго, так как песочное тесто становится жестким от длительного замеса. Положите тесто в пакет и уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы оно созрело.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сделайте сметанную заливку. Для этого смешайте сметану, яйцо и сахар до однородности. Сметану возьмите обязательно натуральную и густую, иначе вы рискуете получить жидкую начинку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выньте тесто из холодильника и положите в разъемную форму диаметром 20-22 сантиметра. Распределите тесто ровным слоем по дну и стенкам формы. Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вылейте сметанную массу в форму с тестом и разровняйте верх.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Положите ягоды в хаотичном порядке наверху. Не нужно топить ягоды, они сами опустятся под своим весом.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте в течение 40 минут. Выньте и полностью остудите в форме.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выньте пирог из формы и подавайте. Если на ваш взгляд еще начинка жидковатая, поставьте пирог в холодильник на несколько часов для стабилизации.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Приятного аппетита.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (2 место) конкурса Лучший рецепт недели 6-12 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Большой, красивый, богатый пирог. Он похож на лукошко, наполненное ягодным ассорти. От выпечки будто веет лесом, ароматом клубники и спелой лесной земляники. Глядя на фото сразу представляется лето, солнце, а на столе ароматнейший ягодный пирог.

Отзыв 2: Очень красивый пирог. Ягоды подобраны так, что верх пирога похож на шкатулку, инрустированную драгоценными камнями.

Отзыв 3: Очень хорошая летняя работа. Фотография очень щедрая, красочная как лето. Прекрасная выпечка с ягодами, окружённая свежим посмотри из ягод и листьев. Работа не перегружена лишними деталями, производит приятное впечатление, при этом взгляд останавливается на ней и её хочется рассмотреть.

Отзыв 4: Очень мне понравилась стилизация фото - что-то дачное или деревенское. Эти веточки клубники прямо с грядки - даже через экран пахнет летом, жарой и ароматными ягодами!

Отзыв 5: Очень летний рецепт и летнее фото. Свежие ягоды и зелень - это всегда очень вкусно. Да и само фото выглядит очень свежо.

В сезон обязательно пеку заливной пирог с вишней. Мечты Спасибо автору за еще один сказочный вариант.

Замесила тесто строго по рецепту, вплоть до грамма. В итоге пришлось увеличивать количество теста в 2 раза, так как заливки и ягод оказалось гораздо больше, причем тесто было раскатано в тончайший пласт.

Зоян, а комментарий точно к этому рецепту? Здесь тесто не раскатывается в пласт, а выкладывается в форму и распределяется по ней руками. Я по этому рецепту часто делаю, всё прекрасно получается, теста хватает. Может у Вас форма была большего диаметра? Тогда да, может и не хватить.

Зоян написал(а):
Замесила тесто строго по рецепту, вплоть до грамма. В итоге пришлось увеличивать количество теста в 2 раза, так как заливки и ягод оказалось гораздо больше, причем тесто было раскатано в тончайший пласт.Зоян, добрый день! Пропорции в рецепте верные. По правилам сайта если блюдо, приготовленное по рецепту, не получилось, необходимо его сфотографировать (можно добавлять до трех фото на разных этапах приготовления) и оставить фотоотчет с подробным описанием проблемы в корректной, вежливой форме. Для чего нужно добавлять фото? Очень часто пользователи не догадываются, где именно ошиблись и могут просто не упомянуть об этом в комментарии, а по фотографиям опытные кулинары смогут определить, где допущена ошибка и дать грамотный и полезный совет.
Так как правила нарушены, выношу Вам ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ и очень рекомендую ознакомиться с Правилами сайта, чтобы избежать подобных недоразумений в дальнейшем.
Позволю себе дать общий совет по приготовлению любого блюда: не старайтесь готовить точно по рецепту! Будьте готовы к тому, что пропорции ингредиентов, время, температуру приготовления и т.п. придётся корректировать под себя. Продукты у всех разные, вкусы тоже разные, техника работает не одинаково, поэтому подобные корректировки абсолютно нормальны и оправданы, если Вы хотите приготовить вкусное и удачное блюдо. И обязательно внимательно читайте рецепты! В них есть не только советы и подсказки авторов, облегчающие процесс приготовления, но и ссылки на статьи с полезнейшей информацией, которая пригодится не только новичкам, но и опытным кулинарам. Поверьте, знаю по себе, Вы наверняка почерпнёте в них что-то новое. Желаю удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Пшеничная мука, Сливочное масло, Соль, Сахар, Ягоды, Сметана