Апельсиновые кексы в духовке

Кексы — выпечка, известная еще в Древнем Риме, но апельсины в них стали добавлять намного позже, когда цитрусовые распространились по Европе. В Англии XVIII века кексы с цукатами были непременным атрибутом чаепития. Апельсиновые кексы особенно популярны зимой, когда хочется солнечных ноток. 

Кто оценит рецепт
Мамы, которые пекут для детей на завтрак или полдник. Начинающие кондитеры, осваивающие выпечку. Любители цитрусовой выпечки. Те, кто ищет простой и надежный рецепт кексов на все случаи жизни. Все, кто любит ароматную домашнюю выпечку к чаю.

Замены ингредиентов
Сахар: коричневый сахар (карамельный оттенок), кокосовый сахар, можно уменьшить количество, если апельсин очень сладкий.
Апельсин: мандарины (понадобится 2-3 шт), лимоны (кислые кексы, нужно больше сахара), грейпфрут (с легкой горчинкой).
Ванильный сахар: ванилин (на кончике ножа), ванильный экстракт.
Разрыхлитель: сода, гашеная уксусом (1 ч. ложка соды на 500 г муки).
Пшеничная мука: часть (30%) можно заменить на кукурузную или рисовую (для безглютенового варианта), миндальную муку (для орехового вкуса).

Советы по выбору продуктов
Апельсин: выбирайте крупный, с яркой оранжевой кожурой, тонкошкурый. Тяжелый апельсин — значит сочный. Ароматный апельсин даст много цедры и сока.
Яйца: свежие, категория С0 или С1. Комнатной температуры.
Мука: высший сорт, с хорошей клейковиной.

Варианты подачи
Апельсиновые кексы в духовке подают остывшими или чуть теплыми. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей (через ситечко) — будет очень нарядно. Можно полить глазурью: смешать сахарную пудру с апельсиновым соком до консистенции густой сметаны и полить кексы. Украсьте долькой апельсина, свежими ягодами, мятой. Подавайте с чаем, кофе, какао или апельсиновым соком.

Условия хранения
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. В холодильнике кексы могут зачерстветь быстрее. Можно замораживать готовые кексы (без глазури) до 3 месяцев. Размораживать при комнатной температуре или слегка подогреть в микроволновке.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: уменьшить количество сахара, заменить часть масла на яблочное пюре, использовать обезжиренные продукты.
Безлактозный: заменить сливочное масло на безлактозное или кокосовое масло.
Безглютеновый: использовать безглютеновую мучную смесь, добавить ксантановую камедь для структуры.
Веганский: заменить яйца на льняное семя, масло — на кокосовое или растительное, молоко — на растительное.

Профессиональные советы
Цедру снимайте только перед использованием, иначе она заветрится и потеряет аромат. Трите на самой мелкой терке, только оранжевый слой.
Масло должно быть именно мягким, а не растопленным. Растопленное масло не взобьется в пышную массу, и кексы будут плотными.
Яйца добавляйте по одному, каждый раз хорошо взбивая. Если влить все сразу, смесь может расслоиться.
Не переусердствуйте с мукой. Тесто должно быть как густая сметана — падать с ложки, но не литься. Если переборщить, кексы будут сухими.
Формочки заполняйте на 2/3, не выше. Кексам нужно место, чтобы подняться, не вылезая за края.

Интересные факты
Апельсины, которые мы едим, — это гибрид помело и мандарина. В мире существует более 600 сортов апельсинов. Самые ароматные — красные (корольки), они же самые сладкие. В кулинарии используют и цедру, и сок, и даже мякоть. Цедра апельсина содержит эфирных масел больше, чем любой другой цитрус. В средневековой Европе апельсины были настолько дороги, что их дарили на Рождество как драгоценность. Сейчас они доступны всем, и мы можем печь с ними круглый год.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Все хитрости приготовления идеальных кексов, маффинов и капкейков - в одной статье! В какой форме приготовить кексы, чтобы не испортить их текстуру? В чем разница между маффинами и капкейками? Что лучше использовать: микроволновку или духовку? Как добиться рассыпчатой текстуры? Читайте!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"