Пляцок Цыганские тропы

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать такой яркий пляцок? Он готовится из бисквитных коржей и начинки из сливочного мусса и разноцветного желе. Желе приготовьте заранее, я обычно готовлю его на ночь. Для оптимизации процесса можно взять готовые полуфабрикаты и развести согласно инструкции на упаковке. Используйте не менее четырёх цветов. Но каждый цвет желе можно приготовить самим из натуральных продуктов. Учтите, что сырой киви и ананас использовать нельзя — желе не застынет.

2. Шаг 2:

   

   Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Обратите внимание, что муки 110 гр надо в основное тесто и дополнительно + 1 ст.л. добавляется в жёлтую часть теста !

3. Шаг 3:

   

   Хорошо вымойте яйца, обсушите. Затем отделите белки и в отдельные чашечки 1 желток и 2. Остальные 3 желтка не понадобятся, их используйте для других блюд.

4. Шаг 4:

   

   В белки добавьте щепотку соли и начните взбивать на низкой скорости. В момент образования густой пены дождиком всыпьте обычный и ванильный сахар, постепенно добавьте обороты до максимальных. Взбейте белки до крепких пиков. Хорошо взобьются белки как холодные, так и комнатной температуры. Важно, чтобы посуда была обезжирена и сухая. Время взбивания зависит от мощности миксера, у меня это около 4 минут.

5. Шаг 5:

   

   В 3 приёма введите просеянную муку с разрыхлителем, затем постепенно добавьте растопленное и охлаждённое сливочное масло. Перемешивайте лопаткой очень аккуратно снизу вверх, от края к центру. (При необходимости сливочное масло можно заменить на 0,5 стакана растительного масла без запаха).

6. Шаг 6:

   

   Тесто получится воздушное, пышное. Разделите его на 4 части, процесс постарайтесь не затягивать.

7. Шаг 7:

   

   В 1 часть добавьте 1 ст.л. муки и два желтка, которые предварительно разболтайте с щепоткой куркумы (или возьмите 5-6 капель жёлтый пищевой краситель). Во 2 часть — просейте какао и добавьте 1 взболтанный желток. В 3 часть — сухой вишнёвый кисель, в 4 часть — мак.

8. Шаг 8:

   

   Форму застелите промасленным пергаментом. В середину формы поочерёдно выкладывайте по 2 ст.л. тесто — жёлтое, кофейное, маковое, розовое.

9. Шаг 9:

   

   Затем несколько раз резко крутаните по часовой стрелке, чтобы тесто ровно распределилось по форме.

10. Шаг 10:

    

    Сразу выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°С примерно 30 минут. Время в разных духовках может немного отличаться. Я выпекала на среднем уровне, режим верх-низ. Соблюдайте все рекомендации при выпекании бисквита, готовность проверьте зубочисткой, если вышла сухая — готов.

11. Шаг 11:

    

    Бисквиту дайте немного остыть в форме, затем проведите тонким лезвием вдоль бортика, раскройте форму и извлеките. Дайте отлежаться на решётке до полного остывания, затем разрежьте на 2 коржа. Также бисквит можно готовить заранее, тогда остывший заверните в плёнку и уберите в холодильник.

12. Шаг 12:

    

    Пока бисквит остывает, приготовьте пропитку, так как коржи получаются суховаты. Для этого в 40 гр сахара влейте 40 мл горячей воды, когда остынет — добавьте коньяк 1-2 ч.л. и размешайте. Также замочите желатин холодной кипячёной водой, оставьте набухать. Всегда проверяйте срок годности желатина.

14. Шаг 13:

    

    Разноцветное желе нарежьте на кубики и смешайте в просторной ёмкости, накройте и уберите в холодильник до нужного времени.

15. Шаг 14:

    

    Теперь можно собирать пляцок. Застелите дно формы чистым пергаментом. Красивым срезом корж положите вниз и пропитайте его. (Я сняла срезом вверх только для эстетики фото).

16. Шаг 15:

    

    Наденьте и закройте борт формы, проложите ацетатную ленту ( можно разрезать канцелярский уголок).

17. Шаг 16:

    

    Продукты для сливочного мусса. Желатин уже замочен, сливки должны быть хорошо охлаждёнными и берите только от 33%, для взбивания. Творожный сыр достаньте заранее, чтобы был комнатной температуры.

18. Шаг 17:

    

    В сливочный творожный сыр добавьте половину обычного и ванильного сахара, и взбейте до пышности на малых оборотах.

19. Шаг 18:

    

    В холодные сливки добавьте оставшийся сахар и начните взбивать на малых оборотах, постепенно увеличьте до максимальных. Как только сливки начали густеть, добавьте взбитый творожный сыр и соедините, прокрутив 10-20 секунд.

20. Шаг 19:

    

    Набухший желатин нагрейте, но не дайте закипеть, размешайте до полного растворения гранул и немного остудите. Помешивая влейте тоненько в мусс, размешайте до однородности. Желатин удобно греть импульсами в микроволновке, постоянно проверяя и помешивая. Можно на водяной бане, как удобно.

21. Шаг 20:

    

    В готовый сливочный мусс частями введите кубики желе, перемешайте.

22. Шаг 21:

    

    Вылейте мусс с желе в форму на нижний корж, разровняйте.

23. Шаг 22:

    

    Сразу накройте сверху вторым коржом красивым срезом вверх, с обратной стороны не забудьте корж пропитать. Верх слегка прижмите, для лучшего соединения. Накройте плёнкой и уберите в холодильник до полного застывания мусса, я всегда оставляю на ночь.

24. Шаг 23:

    

    Затем аккуратно снимите борт и полоски ацетатной ленты. На срезе увидите причудливую мозаику разноцветного желе.

25. Шаг 24:

    

    Нарезайте в виде маленьких пирожных. Вкус как и вид яркий, многогранный. Попробуйте, не пожалеете!