Пляцок Цыганские тропы

Очень вкусный, невероятно красивый и яркий, на праздник! Пляцок Цыганские тропы всегда будет в центре внимания, и вызовет интерес у всех за столом. Разное по цвету и вкусу желе с восхитительным сливочным муссом идеально гармонирует с нежным бисквитом. Готовить его лучше, уже имея опыт в выпечке.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучшие из новых рецептов - участвуют все

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 5 г
Жиры 35% 17 г
Углеводы 55% 27 г
277 ккал
ГИ: 4 / 19 / 77

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать такой яркий пляцок? Он готовится из бисквитных коржей и начинки из сливочного мусса и разноцветного желе. Желе приготовьте заранее, я обычно готовлю его на ночь. Для оптимизации процесса можно взять готовые полуфабрикаты и развести согласно инструкции на упаковке. Используйте не менее четырёх цветов. Но каждый цвет желе можно приготовить самим из натуральных продуктов. Учтите, что сырой киви и ананас использовать нельзя — желе не застынет.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Обратите внимание, что муки 110 гр надо в основное тесто и дополнительно + 1 ст.л. добавляется в жёлтую часть теста !

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Хорошо вымойте яйца, обсушите. Затем отделите белки и в отдельные чашечки 1 желток и 2. Остальные 3 желтка не понадобятся, их используйте для других блюд.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В белки добавьте щепотку соли и начните взбивать на низкой скорости. В момент образования густой пены дождиком всыпьте обычный и ванильный сахар, постепенно добавьте обороты до максимальных. Взбейте белки до крепких пиков. Хорошо взобьются белки как холодные, так и комнатной температуры. Важно, чтобы посуда была обезжирена и сухая. Время взбивания зависит от мощности миксера, у меня это около 4 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В 3 приёма введите просеянную муку с разрыхлителем, затем постепенно добавьте растопленное и охлаждённое сливочное масло. Перемешивайте лопаткой очень аккуратно снизу вверх, от края к центру. (При необходимости сливочное масло можно заменить на 0,5 стакана растительного масла без запаха).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тесто получится воздушное, пышное. Разделите его на 4 части, процесс постарайтесь не затягивать.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В 1 часть добавьте 1 ст.л. муки и два желтка, которые предварительно разболтайте с щепоткой куркумы (или возьмите 5-6 капель жёлтый пищевой краситель). Во 2 часть — просейте какао и добавьте 1 взболтанный желток. В 3 часть — сухой вишнёвый кисель, в 4 часть — мак.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Форму застелите промасленным пергаментом. В середину формы поочерёдно выкладывайте по 2 ст.л. тесто — жёлтое, кофейное, маковое, розовое.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Затем несколько раз резко крутаните по часовой стрелке, чтобы тесто ровно распределилось по форме.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сразу выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°С примерно 30 минут. Время в разных духовках может немного отличаться. Я выпекала на среднем уровне, режим верх-низ. Соблюдайте все рекомендации при выпекании бисквита, готовность проверьте зубочисткой, если вышла сухая — готов.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Бисквиту дайте немного остыть в форме, затем проведите тонким лезвием вдоль бортика, раскройте форму и извлеките. Дайте отлежаться на решётке до полного остывания, затем разрежьте на 2 коржа. Также бисквит можно готовить заранее, тогда остывший заверните в плёнку и уберите в холодильник.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Пока бисквит остывает, приготовьте пропитку, так как коржи получаются суховаты. Для этого в 40 гр сахара влейте 40 мл горячей воды, когда остынет — добавьте коньяк 1-2 ч.л. и размешайте. Также замочите желатин холодной кипячёной водой, оставьте набухать. Всегда проверяйте срок годности желатина.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Разноцветное желе нарежьте на кубики и смешайте в просторной ёмкости, накройте и уберите в холодильник до нужного времени.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Теперь можно собирать пляцок. Застелите дно формы чистым пергаментом. Красивым срезом корж положите вниз и пропитайте его. (Я сняла срезом вверх только для эстетики фото).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Наденьте и закройте борт формы, проложите ацетатную ленту ( можно разрезать канцелярский уголок).

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Продукты для сливочного мусса. Желатин уже замочен, сливки должны быть хорошо охлаждёнными и берите только от 33%, для взбивания. Творожный сыр достаньте заранее, чтобы был комнатной температуры.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    В сливочный творожный сыр добавьте половину обычного и ванильного сахара, и взбейте до пышности на малых оборотах.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    В холодные сливки добавьте оставшийся сахар и начните взбивать на малых оборотах, постепенно увеличьте до максимальных. Как только сливки начали густеть, добавьте взбитый творожный сыр и соедините, прокрутив 10-20 секунд.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Набухший желатин нагрейте, но не дайте закипеть, размешайте до полного растворения гранул и немного остудите. Помешивая влейте тоненько в мусс, размешайте до однородности. Желатин удобно греть импульсами в микроволновке, постоянно проверяя и помешивая. Можно на водяной бане, как удобно.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    В готовый сливочный мусс частями введите кубики желе, перемешайте.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Вылейте мусс с желе в форму на нижний корж, разровняйте.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Сразу накройте сверху вторым коржом красивым срезом вверх, с обратной стороны не забудьте корж пропитать. Верх слегка прижмите, для лучшего соединения. Накройте плёнкой и уберите в холодильник до полного застывания мусса, я всегда оставляю на ночь.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Затем аккуратно снимите борт и полоски ацетатной ленты. На срезе увидите причудливую мозаику разноцветного желе.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Нарезайте в виде маленьких пирожных. Вкус как и вид яркий, многогранный. Попробуйте, не пожалеете!

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Жидкость, с которой смешивается растворенный желатин, должна быть примерно такой же температуры, как и желатиновый раствор. При перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и, так называемые, желатиновые нити. Если последующее нагревание по рецепту нежелательно, внимательно следите за тем, чтобы такого перепада температур не было.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Рецепт лучше использовать для формы d 22-23 см., при съёмке я готовила в разъёмной форме  24х24 см. и корж получился невысоким. Желательно, чтобы разрезанные коржи были толщиной не менее 1 см. 

Обычно пляцок готовят в квадратной или прямоугольной форме, но можно и в круглой.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (1 место) конкурса Лучшие из новых рецептов - участвуют все

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень необычный, на первый взгляд, десерт.
Сразу заинтриговывает вопрос, из чего сделан бисквит. Такой разноцветный и без химических красителей! Автор использует только натуральные (природные) добавки, что добавляет рецепту большой плюс.
Процессы приготовления описаны очень подробно. Это позволяет готовить пляцок без сомнений и дополнительных вопросов.
Яркий, эффектный, очень красивый десерт. С настоящим фейерверком вкусов! Так и хочется попробовать кусочек!

Отзыв 2: Пляцок Цыганские тропы покорил меня своей оригинальностью. Невероятно красивое и аккуратное исполение! На вкус, уверена, пляцок будет просто изумительным. Отличное сочетание нежного бисквита и кусочков желе в сливочном муссе.
Автор очень детально описывает процесс приготовления этой выпечки, обращает внимание на важные моменты и даёт ценные подсказки, как правильно всё сделать, чтобы пляцок получился таким, как должен быть. На мой взгляд, очень правильно сделан акцент, что для приготовлению этого шедевра нужно иметь опыт в выпечке. Хотя, имея такие пошаговые инструкции, можно попробовать приготовить такой пляцок и не очень опытному кулинару.
Рецепт однозначно заслуживает на внимание. Фотографии яркие, красочные, отлично подобран фотофон.
Голосую! Браво автору!

Отзыв 3: Этот десерт сразу обращает свое внимание, захотелось посмотреть как и из чего он готовится. Интересно все — и радужный бисквит, и цветное желе, и название. Яркое, аппетитное фото.

Отзыв 4: Этот рецепт мне очень напомнил рецепт с сайта Хрумки «Желе самоцветы» либо же известные торт «Битое стекло». Это беспроигрышный вариант: все очень ярко, празднично, такой рецепт сразу обращает на себя внимание. Но этот десерт превзошел все ожидания! Он сильно выделяется среди подобного рода лакомств: его необычные яркие бисквиты создают из простого десерта шедевр!

Отзыв 5: Необычный и очень привлекательный рецепт. Фотографии яркие и аппетитные. Такой десерт понравится, думаю, всем. Для детишек настоящее красивое лакомство!)

Отзыв 6: Красивое оформление, яркие фото. Такое блюдо будет хорошо смотреться на детском празднике. Буйство красок понравится и взрослым и детям. С таким подробным описанием, думаю несложно будет повторить.

Какая прелесть!!!!! Вроде бы уже столько всего видела, сама готовила, но оказывается еще есть рецепты, которые способны меня поразить своей необыкновенной красотой.

Спасибо Маша, очень приятно! Это довольно старый рецепт, я только немного подкорректировала под современные условия и продукты. Когда-то он меня также покорил своим ярким, пёстрым, поистине цыганским видом — даже гадать не пришлось откуда такое название!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Куркума - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Желе - 80 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Мак (семя) - 556 ккал/100г
  • Мак - 556 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Сыр творожный - 223 ккал/100г
  • Сухой кисель - 368 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яичные белки, Яичные желтки, Сахар, Ванильный сахар, Соль, Сливочное масло, Разрыхлитель, Какао-порошок, Мак пищевой, Куркума, Сухой кисель, Творожный сыр, Сливки жирные, Желатин, Вода, Желе, Коньяк