паштет с трюфелем

Как сделать паштет с трюфелем? Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.

Промойте куриную печень под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите все видимые жилки и пленки. Масло разделите на две части (50 г для жарки и 50 г для паштета). Мелко нарежьте лук и чеснок. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

В большой сковороде растопите 50 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до мягкости и золотистого цвета, примерно 5 минут. Добавьте куриную печень в сковороду и жарьте, помешивая, пока она не станет коричневой снаружи, но останется слегка розовой внутри, около 5-7 минут. Время жарки указано примерно, всегда опирайтесь в первую очередь на внешний вид ингредиентов.

При желании, вы можете не добавлять коньяк, если вам не нравится его привкус в блюдах. Но если вы решили все же дополнить им паштет, то влейте коньяк в сковороду и дайте ему выпариться, примерно 2-3 минуты. Осторожно фламбируйте (подожгите), если хотите добавить блюду ещё больше аромата (это необязательно). 

Переложите обжаренную печень, лук и чеснок в блендер или кухонный комбайн. Добавьте оставшиеся 50 г сливочного масла и жирные сливки. Взбейте смесь до гладкой и кремообразной консистенции. Добавьте натертый или нарезанный трюфель, соль и перец по вкусу. Снова взбейте до однородности.

Переложите паштет в формочки или контейнеры, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на минимум 2 часа для застывания и улучшения вкуса.

Подавайте паштет с тостами, крекерами или свежим багетом. Украсьте тонкими ломтиками трюфеля или зеленью по желанию.

Паштет с трюфелем — это блюдо, которое сочетает в себе нежность печени и невероятный аромат трюфеля, создавая настоящий деликатес. Трюфель делает вкус паштета более насыщенным и глубоким, а его аромат усиливает гастрономическое удовольствие от блюда. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.