Шах плов со свининой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовление Шах плова я выбрал не жирное мясо свинины, так как в рецепте достаточно сливочного масла. Лаваш нужен не сильно поджаренный и прямоугольный, чтоб при укладке в форму он не ломался, а свободно изгибался. Масло лучше использовать топлёное, но в моём случае это было обычное масло из магазина. Рис предпочтительно длиннозёрный "Басмати"

2. Шаг 2:

   

   Сухофрукты необходимо замочить в крутом кипятке на 5 минут., чтоб они размягчились и легко нарезались.

3. Шаг 3:

   

   Масло необходимо растопить удобным для Вас способом. Я использовал микроволновку. Для этого масло поместил в стеклянную чашку и поставил на 40 секунд в микроволновку. Через 40 секунд достал, перемешал ложкой и снова в микроволновку на 30 секунд. Микроволновка должна быть на максимальной мощности. После этого масло должно принять жидкий вид.

4. Шаг 4:

   

   Лук необходимо очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, чеснок также очистить и нарезать тонкими колечками, мясо нарезать кубиками со сторонами 1-1,5 см. Сухофрукты слить через ситечко, курагу и чернослив нарезать полосками, изюм резать не надо.

5. Шаг 5:

   

   В сковороду (я использую только чугунную, как самую экологичную) влить 100 мл воды, довести на сильном огне до кипения и переложить в неё порезанное мясо. Крышкой не накрывать, а дать воде выпариться, при этом мясо перемешивать не надо. Когда вода выкипит, добавить 3 ст. л. ранее растопленного масла и, периодически перемешивая, довести до золотистой корочки. Мясо переложить из сковороды в отдельную посуду, а в сковород всыпать лук с чесноком и обжарить.

6. Шаг 6:

   

   Когда лук с чесноком обжарятся до полупрозрачности, вернуть в сковороду мясо и продолжить обжаривать ещё минут 5, периодически перемешивая.

7. Шаг 7:

   

   Через 5 минут обжарки мяса всыпать в сковороду сухофрукты, влить 100 мл воды, хорошо перемешать, добавить сухих специй и соль по вкусу, накрыть крышкой, убавить огонь на минимум и томить 7-10 минут.

8. Шаг 8:

   

   Хорошо промытый рис (промывать рис нужно раз 6-7 меняя воду, пока сливаемая вода станет прозрачной) пересыпать в кастрюлю с заранее вскипячённой водой. Воды должно быть в 5-6 раз больше чем риса, чтоб рис в процессе варки не превратился в кашу, а рисинки плавали отдельно друг от друга. Рис варить необходимо до его полуготовности (!) минут 7-10.

9. Шаг 9:

   

   Когда рис будет почти готов, то его надо слить через дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

10. Шаг 10:

    

    Лаваш сложить по одной из коротких сторон в несколько слоёв, чтоб было удобно нарезать полоски шириной по 5-6 см. Это нужно, чтоб удобно было уложить его в формочку для дальнейшего запекания.

12. Шаг 11:

    

    Дно и края формочки хорошо промазать ранее растопленным малом при помощи кулинарной кисточки. Теперь уложить 3 полоски нарезанного лаваша и тоже хорошо промазать маслом.

13. Шаг 12:

    

    Лаваш продолжить укладывать и промазывать каждую полоску маслом до тех пора, пока всё дно не будет перекрыто и стенки формочки тоже будут закрыты.

14. Шаг 13:

    

    В образованную форму из лаваша переложить 1/2 часть отваренного и промытого риса, хорошо его распределить, но не утрамбовывать. Сверху равномерно пролить растопленным маслом, при этом оставив 2 ст.л. масла для финишной обмазки.

15. Шаг 14:

    

    На первый слой риса выложить обжаренное мясо с сухофруктами и специями, также хорошо разровнять, но не утрамбовывать.

16. Шаг 15:

    

    И теперь пришла очередь оставшейся части готового риса. Выложить его поверх, разровнять и пролить соусом, оставшимся после тушения мяса.

17. Шаг 16:

    

    Теперь, когда вся начинка на своём месте, завернём всё свисающими кончиками лаваша. Здесь тоже надо каждую полоску смазать растопленным масло. Когда всё будет уложено и промазано, форму поместить в ранее прогретую до +180°С духовку на 1 час. Если в духовке имеется режим конвекции, то рекомендую её включить.

18. Шаг 17:

    

    Через час наше кулинарное изделие будет готово. Полоски лаваша примут золотистый цвет.

19. Шаг 18:

    

    Формочку достать из духовки, сверху поместить тарелку с плоским дном или разделочную доску (они должны быть больше чем диаметр формочки), одним быстрым движением всё перевернуть. Дать пару минут стечь соку и аккуратно снять формочку. Наш Шах плов готов.

20. Шаг 19:

    

    Шах плов нарезать порционно и раскладывать по тарелочкам гостям пока он горячий.

21. Шаг 20:

    

    Рисинки получаются один к одному и не слипаются.