Суп из черных груздей

Черные грузди - довольно уникальные грибы, которые традиционно используются в русской кухне. Этот рецепт особенно хорошо подойдет для осенних вечеров, когда хочется чего-то согревающего и яркого!

Как сделать суп из черных груздей? Подготовьте необходимые продукты. Лучше всего использовать свежие грибы, так как они сохраняют свой яркий вкус. Если не удалось найти свежие грибы, можно использовать замороженные. Черные грузди можно заменить на любые другие грибы, но этап подготовки может быть другим. При желании в суп можно добавить макаронные изделия или любую крупу на ваш выбор. Специи выбирайте на свой вкус. Если заняться подготовкой грибов заранее, то процесс приготовления значительно сократится.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля

Нож

Разделочная доска

Тёрка для моркови

Ложка для перемешивания

Миска для вымачивания 

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Черные грузди нужно предварительно подготовить. Для этого тщательно промойте их под холодной водой, очистите от загрязнений и залейте холодной водой. Оставьте грибы вымачиваться примерно на трое суток, два раза в день меняйте воду. Лучше всего держать миску с грибами в прохладном месте.

2. Затем переложите грузди в кастрюлю, залейте чистой водой и немного подсолите. Варите их на среднем огне примерно 15 минут. Воду слейте, грибы промойте и снова залейте водой. Варите еще примерно 15 минут после закипания. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности грибов. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

3. Дайте груздям немного остыть и нарежьте их средними кусочками.

4. Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте картофель небольшими брусочками или кубиками. Нарезанный картофель держите в воде до отправки в кастрюлю, чтобы он не потемнел.

5. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Натрите морковь на терке с крупными зубцами.

6. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

7. Зелень помойте в проточной воде и обсушите, выложив на чистое полотенце. Затем мелко нарежьте.

8. В чистую кастрюлю налейте примерно 1,5 литра воды, подсолите и доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель и варите на среднем огне около 15 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности картошки, она должна стать мягкой.

9. Пока варится картошка, поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте растительное масло. Выложите лук и жарьте до золотистого цвета примерно 5 - 7 минут. Затем добавьте морковь и жарьте ещё около 5 минут, пока она не станет мягкой. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности овощей. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.

10. В кастрюлю выложите грибы и овощную поджарку, добавьте лавровый лист и специи на свой вкус. Досолите суп, если считаете нужным. Варите около 10 минут на слабом огне. Примерно за 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю зелень. Точное время завит от особенностей работы вашей плиты и готовности супа. Дайте супу настояться примерно 5 минут под крышкой, лавровый лист удалите.

11. Суп из черных груздей подавайте горячим, добавив в каждую тарелку ложку сметаны. Можно украсить блюдо свежей зеленью и предложить ломтики ржаного хлеба или сухарики. Приятного аппетита!

Хранение блюда:

Храните оставшийся суп в герметичном контейнере в холодильнике около 3 дней или заморозьте примерно на 3 месяца.

Диетические адаптации:

Для низкокалорийной версии можно уменьшить количество масла и картошки.

Советы и секреты:

Добавьте немного чеснока для усиления аромата. Можно также добавить немного сливок для более нежной текстуры.

Интересные факты:

Супы из грибов традиционно готовят в русской кухне, они считаются настоящим деликатесом.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).