Бульон из панцирей креветок и морепродуктов

Как сварить бульон из панцирей креветок и морепродуктов? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Панцири промойте и измельчите. Панцири креветок нарежьте острым ножом, а ракушки мидий или устриц аккуратно разбейте кулинарным молотком. Если у вас и так небольшие панцири и ракушки, то этот шаг можно пропустить.

При желании можно предварительно запечь ракушки и панцири в духовке. Для этого выложите их в большую форму для запекания и запекайте при температуре 200 °C в течение около 10 минут. 

Положите ракушки и панцири в большую кастрюлю с толстым дном и влейте воду. Количество воды (1,5 л) указано примерное и будет зависеть от размеров кастрюли. Уровень воды должен быть выше ракушек и панцирей примерно на 2-2,5 см. Доведите воду до кипения на сильном огне. Как только увидите, что на поверхности начинают появляться маленькие пузырьки, убавьте огонь до среднего. Не давайте воде сильно кипеть и не перемешивайте ракушки и панцири, это приведет к помутнению бульона. Снимите пену шумовкой. Варите бульон в течение примерно 1 часа. Регулярно снимайте пену. Она образуется из ракушек, выделяющих примеси при высокой температуре.

Пока варится бульон, помойте овощи и зелень. Очистите и нарежьте крупным кубиком лук и морковь. Сельдерей также крупно нарежьте.

Когда бульон перестанет пениться, влейте вино, добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей, положите томатную пасту, тимьян, петрушку, лавровый лист и перец горошком. На этом этапе можно добавить другие специи по вкусу. 

Доведите бульон до кипения, после чего сразу убавьте огонь, чтобы бульон продолжал едва кипеть и оставьте вариться в течение примерно 30 минут. Если на поверхности появится ещё больше пены, снимите её. Добавьте соль по вкусу и снимите кастрюлю с огня.

Процедите бульон через мелкое сито или дуршлаг, застеленные марлей, чтобы удалить. Бульон получается прозрачным с насыщенным вкусом морепродуктов.

Готовый бульон можно сразу же использовать для приготовления супов, ризотто, соусов или даже для тушения рыбы. Он отлично сочетается с различными видами морепродуктов. Для длительного хранения бульон можно заморозить. Разлейте его по контейнерам или пакетам для замораживания. Хранится такой бульон в морозилке до 3 месяцев.
 
Приятного аппетита!

Какие ещё специи подойдут для бульона?

Для бульона из панцирей креветок и ракушек моллюсков хорошо подойдут следующие специи:

Душистый перец — делает бульон более насыщенным и пикантным.
Семена кориандра — придают тонкий цитрусовый оттенок.
Паприка — добавит легкие нотки копчености и сладкого вкуса.
Куркума — подарит бульону красивый желтый оттенок и приятный аромат.
Шафран — придаст бульону изысканность и тонкий аромат.
Имбирь свежий — освежающий и теплый вкус, особенно хорош в азиатских рецептах.
Укроп — идеально подходит для рыбных и морских блюд.
Базилик — лучше всего использовать свежие листья для легкой сладкой ноты.
Кайенский перец — для тех, кто любит острое, но нужно добавлять осторожно.
Фенхель семена — прекрасно сочетаются с морепродуктами благодаря анисовым ноткам.
Кардамон — дарит экзотический аромат и нежный вкус.
Гвоздика — обеспечивает теплый, пряный аромат, но также требует осторожности.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).