Общее время приготовления: 1 ч 45 мин
Кол-во порций: 10
К;аксделать домашний соус Краснодарский на зиму? Подготовьте ингредиенты. Соус готовят из помидоров, яблок, чеснока, уксуса и приправ. Так как основу соуса составляют томаты и яблоки, то к их выбору стоит подойти серьезно. Выбирая помидоры, отдайте свое предпочтение мясистым сладким сочным томатам. Яблоки же, напротив, выберите твердых сортов с кислинкой. Именно, от выбора яблок во многом будет зависеть вкус соуса. Уксус используйте 9%-ый.
Промойте помидоры под водой, разрежьте их пополам, удалите плодоножку и разрежьте еще раз половинки пополам. Переложите нарезанные томаты в кастрюлю, влейте 2 столовые ложки воды, закройте крышкой и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите помидоры в течение примерно 20 минут, томаты должны стать мягкими.
Пока варятся томаты, промойте яблоки под водой, очистите их от кожуры, разрежьте их пополам, удалите плодоножку с косточками и разрежьте еще раз половинки пополам. Переложите нарезанные дольки яблок в чистую кастрюлю, влейте 2 столовые ложки воды, закройте крышкой и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Тушите яблоки также под закрытой крышкой в течение 15 минут. Затем опрокиньте яблоки на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
Проваренные помидоры, очистите от кожуры, переложите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре. Для измельчения можно использовать также погружной блендер либо же мясорубку. В самом крайнем случае можно использовать толкушку, но времени и сил на такой процесс измельчения понадобится значительно больше.
Проваренные яблоки также измельчите в чаше блендера. Должна получиться яблочная кашица.
Установите над кастрюлей, в которой будет готовиться краснодарский соус, сито. В сито порционно выложите томатное и яблочное пюре и тщательно перетрите. Такое процедура, измельчение в чаше блендера, а затем перетирание через сито, позволит добиться однородности и лучшей консистенции соуса.
Кастрюлю с томатно-яблочным пюре поставьте на средний огонь и доведите до кипения. На сильном огне варить соус нельзя, так как он будет сильно булькать, таким образом, горячий соус может попасть на вас, что приведет к ожогу. При варке на поверхности пюре будет образовываться пенка. Убирать ее не нужно, пенка сама постепенно опадет. Тушите соус на медленном огне под закрытой крышкой в течение 20-25 минут, иногда помешивания, чтобы он не пригорел.
В соус добавьте сахар и соль, перемешайте. Все пряности (перец черный молотый, гвоздика, душистый перец горошком, молотая корица, мускатный орех) выложите в марлю и сделайте мешочек. Этот мешочек с пряностями опустите в соус. Тушите соус со специями еще 10 минут.
Через указанное время добавьте в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус. Тушите соус еще 5 минут. Попробуйте соус на вкус, при необходимости досолите или подсластите его.
Подготовьте стеклянные емкости, в которых будет храниться «Краснодарский» соус. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: в духовке, на пару, в воде или даже в микроволновке.
Из кастрюли удалите мешочек со специями, а сам соус еще раз протрите через сито. Протертый соус снова закипятите и разлейте по стерилизованным банкам, закатайте или закройте стерильными крышками. Переверните банки с соусом и накройте их пледом или одеялом, дайте соусу полностью остыть. На следующие сутки «Краснодарский» соус уберите на хранение. Сохранять приготовленный продукт лучше всего в погребе или подвальном помещении, там всегда прохладно и темно.
Для приготовления «Краснодарского» соуса я использовала сочные помидоры. Из данного количества ингредиентов у меня получилось около 450 мл. домашнего краснодарского соуса, что почти соизмеримо с советской упаковкой. В советское время такой соус чаще всего продавался в стеклянных полулитровых банках с винтовой крышкой. Конечно, количество получившего продукта зависит от многих факторов. Во-первых, мясистость и сочность ваших томатов. Во-вторых, мощность вашего блендера. В-третьих, на количество получаемого соуса влияет то, насколько тщательно вы перетрете томатно-яблочное пюре через сито. В общем, у вас может получиться другое количество готового продукта.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Ника Полиенко
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.