Время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 15
Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.
В сотейнике или небольшой кастрюле с толстым дном соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.
Как только смесь начнет кипеть, уменьшите огонь до минимального, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно стать гладким, однородным, плотным и отходить от стенок кастрюли. Мешая, прогрейте тесто на медленном огне еще 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Слегка охладите тесто.
По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости. Обязательно добавляйте яйца по одному. Их может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста.
Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.
Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.
Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Масло выбирайте качественное, без заменителей молочного жира.
В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.
Отдельно вскипятите в сотейнике с толстым дном оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.
Аккуратно тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.
Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.
Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.
Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.
ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Слишком теплый крем растопит масло и сильно разжижится.
Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике. Приятного аппетита!
А если еще профитроли немного подморозить в морозилке, то крем будет похож на мороженое.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы заварное тесто точно получилось, необходимо соблюсти несколько правил. Муку обязательно просейте и добавляйте в тесто частями, чтобы оно получилось однородным. Яйца должны быть комнатной температуры, иначе тесто получится тяжелым, а изделия из него не поднимутся при выпекании. Яиц может понадобиться больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста – оно должно быть не густым и не жидким. Отсаживать пирожные нужно из теплого теста. Из остывшего теста изделия могут не получиться воздушными.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 35
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.