Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 12
Как сделать торт сицилийская кассата? Подготовьте ингредиенты для бисквита. Используйте сливки, подходящие для взбивания, жирностью не ниже 32%, которые ранее не подвергались заморозке. Аккуратно снимите цедру с лимона, стараясь не зацепить белую часть, иначе она может придать бисквиту неприятную горечь. Рикотту можно заменить маскарпоне или пастообразным творогом. О том как правильно подбирать замену читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Яйца помойте, обсушите бумажным полотенцем и аккуратно отделите белки от желтков в разные емкости. Белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Это важно для лучшего взбивания белков.
Взбейте белки миксером до легкой пышной пены. Во время взбивания скорость миксера повышайте по мере увеличения объема белков.
Далее небольшими порциями добавьте сахар и взбейте белки до твердых пиков, сахар при этом должен полностью раствориться.
В хорошо взбитые белки по одному за раз введите желтки, тщательно перемешивая после добавления каждого.
Добавьте лимонную цедру.
Муку просейте для насыщения кислородом и небольшими порциями вмешайте в тесто. Подробнее о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Перемешивайте тесто лопаткой аккуратно, чтобы оно максимально сохранило свой объем.
Дно формы (диаметр 20-22 см) для выпечки застелите пергаментом, борта формы ничем не смазывайте. Готовое тесто выложите в подготовленную форму. Как выбрать пергамент для выпечки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут. Точное время зависит от используемой формы и особенностей вашей духовки. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе от перепада температур бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой, если ею проколоть центр бисквита, то она должна выходить без следов липкого теста. Об особенностях работы духовок читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Готовому бисквиту дайте сперва остыть немного в форме, а затем, аккуратно пройдитесь кондитерским шпателем или узким ножом вдоль бортиков и достаньте бисквит из формы. Дайте ему полностью остыть, а если есть время, то и вылежаться после выпечки в течение 6-8 часов, предварительно завернув его в пленку. Так бисквит уплотнится и с ним будет проще работать. О всех секретах приготовления высокого бисквита читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Подготовьте ингредиенты для сиропа, он потребуется для приготовления начинки. А также увеличивает срок хранения.
На дно сотейника влейте воду, в центр кастрюльки высыпьте весь сахар.
Поставьте сотейник на небольшой огонь, доведите содержимое до кипения, накройте кастрюльку крышкой и проварите сироп в течение примерно 20 минут до золотистого цвета. Во время варки сироп не перемешивайте.
Приготовьте начинку.
Черный шоколад нарубите ножом.
Также измельчите фисташки и цукаты (у меня цукаты небольшого размера, поэтому я их оставила целиком).
Рикотту выложите в миску и взбейте миксером или разомните венчиком до пышности в течение примерно 1 минуты.
Не переставая перемешивать, влейте тонкой струйкой остывший сироп (если во время остывания сироп сильно загустел, то аккуратно нагрейте его, чтобы он стал более жидким). Кстати, сахарный сироп можно заменить обычной сахарной пудрой.
Добавьте к рикотте цукаты, шоколад и фисташки.
Тщательно размешайте. Отправьте начинку в холодильник и охладите её в течение часа или более.
Бисквит разрежьте на 2 части.
На дно разъемной формы выложите одну часть бисквита (края формы я выстелила бордюрной лентой, это не обязательно, но благодаря ей края будут ровными и аккуратными).
Обе половинки бисквита сбрызните ликером (кстати, чаще всего принято использовать прозрачный вишневый ликер, но если его нет, тогда можете взять любой другой светлый ликер или же вовсе использовать обычный сироп от фруктов).
На слой бисквита выложите начинку.
Накройте начинку второй частью бисквита, смоченной стороной вниз. В таком виде отправьте торт в холодильник на 5-7 часов (я его перед тем как достать из формы еще час подержала в морозильной камере)
Хорошо охлажденный торт достаньте из формы и перенесите на блюдо. В общем, торт уже готов, теперь его можно украсить.
Подготовьте ингредиенты для украшения. Я приведу свой пример украшения торта, вы можете полностью повторить его, можете использовать только часть элементов или полностью заменить своим вариантом украшением.
Хорошо охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой (по желанию количество пудры можете увеличить, но учитывайте, что торт сверху будет украшаться цукатами, которые довольно сладкие). Кстати, если нужно, то в сливки можете добавить загуститель, так они будут лучше держать форму. О том как правильно взбивать сливки читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Обмажьте торт со всех сторон взбитыми сливками. Поверхность тщательно разровняйте.
С помощью фигурного шпателя задекорируйте боковую часть торта. Если у вас такого шпателя нет, тогда можете оставить борта ровными или украсить по своему вкусу.
Небольшую часть взбитых сливок выложите в кондитерский мешок с насадкой в виде небольшой звезды. Выдавливая крем небольшими порциями украсьте торт снизу по всему диаметру.
Оставшийся крем выдавите по кругу торта в виде завитков, для этого воспользуйтесь насадкой с закругленными концами.
Верх торта украсьте цукатами и орехами.
Итальянский торт Сицилийская кассата готов.
Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Автор: ✿AkT®iS@✿
Комментариев к рецепту: 19
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.