Время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 12
Как сделать торт Опера шоколадный бисквит в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты для бисквита Джоконда.
Подготовьте ингредиенты для кофейного крема.
И подготовьте ингредиенты для шоколадного кремю.
Как сделать пропитку для бисквитов? Сварите кофе в турке или кофемашине. Также можно сделать крепкий растворимый кофе. Добавьте сахар, перемешайте. И по желанию влейте коньяк или кофейный ликер.
Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.
Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Рецепты с видео и описанием ее приготовления есть на сайте.
Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. У меня форма размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.
В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности. О том как выбрать желатин и его особенностях можно почитать в статье о желатине. Ссылка на нее есть в конце рецепта.
Как сделать кофейный крем? Влейте в сотейник сливки и доведите до кипения.
Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.
Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.
Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.
Для миндального бисквита взбейте миксером белки в глубокой емкости с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков.
Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену. Яйца предварительно мойте с чистящим средством для пищевых продуктов, так как на них могут быть вредные бактерии.
Добавьте просеянную муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.
Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте. Тесто должно получится как густая сметана.
Выложите тесто на противень застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом или на силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.
Распределите тесто по нужной вам площади.
Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180°С духовке около 12-15 минут. Указанное время может отличаться, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на которую есть в конце этого рецепта.
Переложите готовый бисквит остывать на решетку.
Нарежьте коржи в размер торта. Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад для нижнего коржа.
Смажьте одну сторону одного коржа шоколадом и дайте шоколаду застыть. Этот корж будет нижним.
Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте немного.
Взбейте миксером в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.
Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.
Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.
Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.
Залейте шоколад полученным кремом.
Взбейте, и кремю готово.
Остывший крем освободите от пленки и взбейте.
Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.
Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его. Удобно для этого использовать силиконовую кисточку.
Выложите половину кофейного крема и разровняйте его.
Сверху выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем. Крем равномерно распределите по поверхности торта.
Выложите третий корж и пропитайте его.
Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.
Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.
Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.
Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.
Украсьте торт, дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские подают этот десерт в виде прямоугольных пирожных.
Старинный вариант десерта Опера, которому, по некоторым данным, уже больше ста лет, современные кондитеры представляют в более легком варианте. В десерте появилось кремю и зеркальная глазурь, что идет ему только на пользу.
Приятного аппетита!
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Автор: Foster
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.